餐厅鲜榨果汁纯度多高？
　　
　　业内人士：所谓鲜榨橙汁1个鲜橙+浓缩浆
　　
　　在苏城各大酒店、大型餐厅几乎都在出售“鲜榨果汁”，那么这些鲜榨果汁的纯度究竟有多高？一位业内人士告诉记者，所谓的100%纯果汁，其实是勾兑出来的，其最主要的原料是果汁浓缩浆，“当然会添加些新鲜水果榨出果汁”。
　　
　　据这位曾经在知名餐厅工作过的业内人士透露，目前市面上比较好的无添加100%橙汁，其实都是由水+橙浓缩汁制作而成。酒店现点的鲜榨橙汁的制作方法则为：橙汁浓缩浆、新鲜橙1个去皮去核，过滤水100ml，糖浆20ml，冰块100克，所有原料放入搅拌机内，高速搅拌均匀，一杯鲜榨橙汁就出炉了。
　　
　　那么，业内人士口中的果汁浓缩浆究竟多少钱一瓶呢？记者通过走访发现，一罐净含量为2斤的柳橙汁浓缩浆售价在22元至30元左右，这些果汁浓缩浆的包装盒上都注明：不含人工色素，不含甜蜜素糖精等不健康的添加剂。一罐果汁浓缩浆可以“变身”多少杯鲜橙汁呢？“2斤果汁浓缩浆可以冲出10公斤左右的橙汁饮料，味道纯正”，浓缩浆店老板说，一般大型餐厅都会购买这种高品质的水果浓缩浆，“苹果汁、柳橙汁、芒果，就连玉米汁都有浓缩浆……”
　　
　　采访中，这位店主还透露，现在市场上比较流行的100%瓶装果汁饮料，基本都是由这种浓缩浆勾兑而成，大部分的保质期在20天左右，有的甚至标明了12个月，“你想想看，如果你买的真是鲜榨橙汁，起码需要六个橙子，但是一瓶100%的橙汁饮料售价顶多在6元左右，纯鲜榨橙汁的成本远远高于了这瓶橙汁售价”。
　　
　　食品行业专家：100%浓缩果汁不同于“鲜榨”
　　
　　鲜榨果汁鱼龙混杂，究竟有没有相关部门可以检测呢？
　　
　　对此，有关食品行业专家介绍说，对于果汁是不是纯果汁，科学上可以比照鲜榨果汁的营养成分进行检测，但是一般餐厅供应的鲜榨果汁由于是“现买现卖”很难进行检测，国家对类似餐厅现卖的鲜榨果汁是否要标明营养成分表也没有强制规定。
　　
　　采访中，这位专家表示，果汁浓缩汁已经将水果进行了脱水，这本身就会减少水果里面营养成分的含量，因为很多营养物是溶于水的，水分的减少必定会带走一定的营养成分，所以这样的纯果汁是不可能和自己家中鲜榨果汁等同的。同理，餐厅内的所谓鲜榨果汁纯度也很难得到保障。