新会柑丰收果农喜上眉梢（资料图片）。

 
通往新会柑产区沿途都有“晒陈皮”之路。

 
民间手工制作的传统柑饼。

    核心提示

    “新鲜新会柑，连皮1.5元/斤，去皮柑肉0.5元/斤……新鲜柑皮8元/斤，陈皮则在30至300元/斤之间。”时下，正是新会柑收获季节，新会市场上却出现了一种“新会柑皮比肉贵”的现象。

    在新会会城街道东甲、天马、茶坑等村以及古井、崖门、双水等环银洲区域，柑农喜上眉梢。但真正令柑农高兴的是新会柑皮，记者沿路看见柑农把柑皮晒在地上，形成一条长长的“晒陈皮”之路，成为一道新会特有的风景线，而削皮后的柑肉却因无人购买而被倒掉。

    昨天，记者从新会区农业局获悉，今年新会柑产量约1.5万吨，除了小部分连皮销售的新会梅江大红柑外，八成新会柑的柑肉被丢弃而白白浪费，如何充分利用柑肉成为农业部门一直思考的问题。

    街头目击

    晒柑皮晒出壮观“陈皮路”

    “柑肉0.5元每袋！”昨天，记者在新会街头看见众多的小贩在叫卖柑肉，而旁边新削的柑皮则像宝贝一样收藏起来。小贩不停地忙着给新会柑剥皮，然后用小塑料袋装好，每袋至少装有七八个柑肉，超过1斤重，只要花0.5元就可以买到一袋，价廉味美的新会柑肉让不少市民大饱口福。

    正在选购柑肉的市民赵姨笑着对记者说：“难得柑肉这么便宜，我一次买几十斤回家，吃剩的也可以榨汁，搞些柑汁茶、柑汁糕点之类的，又或者可以晒柑饼。”与此同时，小贩摊档前也会打出写着“新鲜柑皮每斤8元”字样的价格牌，用以来招徕过路客买柑皮。初来乍到的外地人每每见到，总会瞪大双眼充满疑惑：“可能吗？柑皮竟然比柑肉贵10多倍？”

    记者沿着会城街道的东甲、天马、茶坑等村，只见柑农削皮后，把大量的柑肉倒在路边上或排水沟里。“为何会倒掉柑肉？”记者问。

    正在晒柑皮的农妇告诉记者：“每年冬季新会柑集中上市，连皮销售的只是占少数部分，大部分新会柑都会开膛去肉留皮，柑肉量大显得价贱，无人购买而不得不倒掉；而柑皮则晒干变成陈皮后身价百倍。因此，柑农根本不在乎柑肉，只把皮当宝贝。”

    现状调查

    约八成新会柑肉被丢弃

    “今年新会柑产量约1.5万吨，其中八成左右为青皮柑，只有两成左右为大红柑。大红柑主要分布在梅江一带，只占新会柑产量的小部分，几乎全部连皮销售；而青皮柑则作为晒陈皮之用，每年收获季节，青皮柑都不会直接流向市场销售，而是全部直接用于制作陈皮，而制作陈皮所剩下的柑肉都会被丢弃，只有小部分被丽宫酒店、大有凉果厂收购，用于制作凉果等食品。大红柑流向市场销售，分两种方式销售。一是连皮一起销售，二是回收柑皮后销售柑肉。回收柑皮后的售价非常便宜，一般只为带皮销售的三分之一，但销量却不多。”昨天，新会柑（陈皮）协会会长潘华金表示，“觉得十分惋惜，农业部门正调研如何解决柑肉出路。”

    据了解，数年前新会曾有家果汁厂可以消化新会柑肉，但后来果汁厂转型，新会柑肉已无出路。目前除了百年老字号“大有”凉果厂仍坚持小量生产蜜饯柑果外，就只有丽宫酒店每年还会坚持用新会柑制作特色食品，其他企业基本没有消化柑肉的能力。“如何充分利用柑肉成为农业部门一直思考的问题。”潘华金表示。

    发展前景

    果农还要扩种新会柑

    在会城梅江村塞口围柑园，柑农陈祯华于2001年开始种植新会柑，现有4个挂果的柑园，总面积180亩，今年收获柑果700多吨，干柑皮3000多斤。他说他的柑果不愁卖，他于2003年注册的“塞口柑”已成为名牌货，东莞、广州、香港甚至上海都有人开着车来买。陈桢华种柑上了“瘾”，计划明年再扩种50亩。

    那么，越是增种新会柑岂不是浪费柑肉越多？“由于城市建设等原因，邻近城区的新会柑种植面积不断减少，除了东甲、梅江、天马、茶坑等传统产区外，新会柑种植区已西迁或南移。在环银洲湖区域，西面的司前、大泽等镇和南面的古井、崖南，种植面积较多，已经成为新会柑的主产区。”据潘金华介绍，由于目前新会柑树老而遭到淘汰，新会柑种植面积逐渐减少，“拟划定以银洲湖为核心的潭江两岸冲积平原带和南部沉积平原新垦区为新会柑2万亩种植基地。虽然柑肉浪费了，但陈皮产业却不断壮大。”

    民间工艺

    手工制作传统柑饼香味四溢

    “虽然柑肉无出路，但民间却有人利用柑肉做柑饼。”记者了解到，目前在新会的东甲、梅江、天马等新会柑产地有小部分村民在手工制作柑饼。颇费周折后，记者在梅江一户人家见到了柑饼。只见柑饼放在阳光下晾晒，黄澄澄的如黄金，煞是好看，令人垂涎欲滴。

    据晒柑饼的老人陈超介绍，每年新会柑收获季节，葵乡人便把剩余的柑肉，用手工制作成风味独特的柑饼储存待吃，据说晒干后的柑饼还有治疗咽喉炎的作用。

    陈超介绍，“老新会人”在空闲时还会制作柑饼，虽然产量少，但是手工制作出来的传统柑饼的味道要比工厂化生产的好得多。

    小知识

    柑饼的制作秘诀是：首先将柑肉用刀切开5瓣，然后压扁，挤出果汁保留，然后往果汁中加入糖、甘草粉、姜、盐等进行调配，把加入调味料的果汁煮约20分钟，再把柑肉放进果汁中，让其吸收调配好的果汁，然后晾晒。如此经过三煮三晒，制作出香味四溢的柑饼。