进口水果因其独特的口感、外观和品性，在进入中国后频频遭遇“水土不服”，国内消费者也往往因为缺乏对这些水果的了解而无法100%享受它们的独特之处。作为水果业内的权威媒体，中国水果门户本次请来兰涛公司的北美采购副主席吉姆（Jim Provost），让熟悉中西方文化的他与我们聊一聊他眼中的几种洋水果的“正确打开方式”。

本土苹果VS美国苹果

谈到中国苹果，相信大家首先想到的就是富士苹果。富士苹果最早从日本传入，现在已经成为国内最主流的种植品种。“富士的甜度高、香气浓、口感生脆，颜色几乎全红，夹杂少许黄绿色带，与西方的嘎啦（姬娜）苹果很类似。这也是嘎啦苹果能在中国流行开来的原因。”吉姆说。

而其他两种国内比较流行的西方苹果——红地厘蛇果和金地厘蛇果，都是全色苹果（红色和黄／绿色），但它们都不如富士和嘎啦那样甜和脆。但吉姆认为，这两种苹果也有自己的独特之处。此外，中国消费者可能也对口感较为酸甜的澳洲青苹（Granny Smith）有一些接触。

但吉姆指出，相比于来自美国西海岸华盛顿州等地的苹果，产自东海岸的苹果——比如McIntosh和帝国（Empire）苹果——对于中国消费者来说依然十分陌生。“如今，中国对美国所有的苹果品种都敞开了大门，中国消费者必将接触到许多新的西方苹果品种。因此，我们也急需发起更多的消费者教育，将这些新品种的特点传授给消费者。”

这些新品种又有怎样的特点？

一方面，与中国消费者所习惯的颜色均匀、单一的苹果不同，这些苹果的颜色可能全红，也可能一半红一半绿，或者介于两者之间。此外，这些新品种（特别是红苹果）的口感可能也比中国消费者所习惯的更酸。

“我曾经把一包产自纽约的帝国苹果带到中国让兰涛的雇员品尝。总的来说，当时没有一个人喜欢这种苹果偏酸的口感和颜色。但帝国苹果却是我个人最钟情的苹果。”吉姆说。“当然，这也可能是因为我成长于盛产这种苹果的美国东海岸的缘故。它的确是一种酸酸甜甜的苹果，但如果采收得当，它可是又脆又多汁。”

西洋梨VS亚洲梨

“就我个人来说，我非常享受一颗成熟丰润的西洋梨。”吉姆说。他认为，之所以西洋梨在中国需要更多的消费者教育，正是因为西洋梨在外观、口感甚至是食用习惯上，都与中国消费者所习惯的亚洲梨截然不同。

为了让大家更好地理解西洋梨的特点，他以芒果作为类比：“很少有人会喜欢一颗像石头一样硬邦邦的芒果。但是，如果你把它带回家，稍微放一放让它熟透，它的香气、甜美和丝般润滑的口感也是无与伦比的。我认为，一颗好的西洋梨也是一样。”

那么，西方的标准梨——Bartlett或红安梨——到底与亚洲梨有哪些不同？从外观来看，西洋梨比亚洲梨更圆，程度介于苹果和亚洲梨之间。此外，西洋梨口感软糯、甜美、多汁，而亚洲梨却更脆，口感更接近苹果。更重要的是，消费者要真正享受西洋梨，就必须等它足够成熟后再食用。

“虽然成熟度也分阶段，但大多数情况下消费者都必须把西洋梨在家里放上几天再吃。然而，这也意味着他们无法‘买后即食’，而如果不慎在西洋梨成熟前就食用，消费者很有可能将遭遇一次不愉快的品尝经历，从而对西洋梨拒之千里之外。”吉姆说。

那一只独特的牛油果

与芒果和西洋梨一样，牛油果在出口时一般又硬又绿，因此当消费者购买后，也需要几天时间等它软化成熟后才适宜食用。在这一过程中，牛油果的表皮会从亮绿色逐渐变为暗绿色甚至黑色，但这样“反常”的颜色才是它成熟的标志。

牛油果的果肉有着奶油般丰富的口感，谈及牛油果的食用方式，吉姆表示：“我喜欢将果肉切成小块放入汤中，使汤汁更浓稠，这也是它的原产地——墨西哥的一种非常典型的食用方式。”他认为，这种方式也很符合中国人的饮食习惯。“他们可以把牛油果添加到汤面里。”

吉姆所钟爱的另一种吃法，是用更为健康的牛油果取代黄油或蛋黄酱，把它涂抹在面包片上或三明治里。当然，要说起在美国最流行的吃法，还是把成熟的牛油果果肉用叉子捣烂，然后加入调味品、辣椒酱、葱、香菜和柠檬，做成牛油果辣酱，然后与薯片一起蘸着吃。

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