“饭店里的鲜榨果汁兑水是正常现象，还有的饭店往里添加色素、人工香精和多种食品添加剂的混合物……”6月13日，江西路一家饭店的刘经理一语道破了目前鲜榨果汁市场混乱的局面。而中国饭店协会会长韩明6月12日透露，饭店协会正在制定《饭店餐饮业鲜榨果蔬汁标准》，将为饭店和市民提供一把“尺子”。在众多市民为新标准拍手叫好的同时，业内人士却并不十分看好。
　　
　　6月12日，在重庆市举行的2010中国餐饮企业家重庆峰会上，中国饭店协会会长韩明透露，饭店协会正在着力推进行业标准化和信息化建设，包括目前正在制定的《饭店餐饮业鲜榨果蔬汁标准》，就是要对餐饮业鲜榨果汁的品质标准作详细的规范。鲜榨果汁标准将涉及到水果原料的品质要求，果汁的营养成分、卫生标准等。
　　
　　“早就应该出台一个标准规范饭店鲜榨果汁了，饭店按规定压榨果汁，公开其成分及含量，让顾客享受到知情权，并作出自主选择。”市民陈勇说，目前岛城餐馆、酒店出售的鲜榨果蔬汁，有很多是兑过水的。
　　
　　该标准出台后，是不是意味着顾客在餐馆点鲜榨果汁时，不用再担心里面是否掺水或者添加了香精？市旅游饭店业协会秘书长吴元吉对此并不十分看好。“即将出台的只是一个行业标准，而行业标准执行起来难度比较大，因为它不是法律法规。”吴元吉说，新标准出台确实能对行业有一定的规范作用，至于这个作用能有多大就不好说了。
　　
　　那市民去餐馆吃饭，到底如何判断是不是真正的鲜榨果汁？海慈医疗集团营养科副主任杨红说，市民拿到一杯鲜榨果汁，首先要看颜色，通常来说鲜榨果汁色泽自然，勾兑的饮料颜色鲜艳；鲜榨果汁有自然的水果香味，但是香味较淡，而勾兑的果汁往往含有丰富的香精，其产品香味较浓；鲜榨果汁不会很甜，而勾兑的产品由于掺有糖精等而甜味十足；鲜榨果汁其黏稠度较高，而勾兑果汁的液体比较清澈，且流动性好。
　　
　　记者连茂明肖良华