六月初，记者就在路边的水果摊看到有糯米糍卖。（图记者曾繁莹）
　　
　　现已经进入荔枝当造季。

　　为了保持荔枝的新鲜度，商贩会采用加冰运输、保鲜剂等保鲜方法。
　　
　　今年荔枝上市比往年提早5~7天，六月初市面就有糯米糍卖
　　
　　近日，多所幼儿园的黑板报上都发出一则关于荔枝的“紧急警报”。警报内容提醒广大家长们千万不要给小朋友吃荔枝，内文称现在出现在市面上的荔枝几乎都是用药水浸泡过的，吃后会引起发烧，还可能引发手足口病。文章最后点明“荔枝的成熟期是七月”。
　　
　　这则“警报”引起不少家长的恐慌，荔枝马上被列入孩子的“禁食食物”名单。那么，这个时候上市的荔枝是否真的应该避而远之呢？本期，我们请来华南农业大学园艺系教授为我们解疑。
　　
　　文/广州日报 记者 曾繁莹
　　
　　市场观察
　　
　　荔枝被列入“禁食”名单?
　　
　　自从“警报”响起以后，此时上市的荔枝们就被扣上“不安全”的帽子。微信圈里很快传出这个消息。在海珠某幼儿园家长交流群里，有家长提出此事，其他家长表露出紧张情绪。有家长表示这个季节小朋友容易生病，还是注意点好。但是，也有家长提出不同说法。家长“卷卷”就说，不能因为现在还没到上市季节就说现在不能买，我老家的水果就是比广州的熟得早。另一位家住番禺的家长vivi也告诉广州日报记者，孩子的幼儿园已经发出通知，提醒家长们要特别留意。
　　
　　关于“吃泡药水荔枝引发手足口病”的说法，广州医科大学附属第五医院儿科副主任陈燕表示，手足口病是由疱疹病毒感染引起，跟食用荔枝没有必然联系，吃泡药水的荔枝引发手足口病的可能性不大，该说法在科学上是没有任何依据的。
　　
　　多种荔枝早早上市
　　
　　消费者wing向记者报料：6月初，街头的水果店已经在卖“糯米糍”荔枝了。早在两周前，wing经过家楼下的水果摊时就见店家已经摆出外壳光滑的糯米糍，并用白色纸板书写着“100%新鲜，早熟糯米糍清甜厚肉，食味一流”，该荔枝现在正打着特价7.5元/斤。荔枝看上去色泽通红，基本已经熟透。
　　
　　这让她心中纳闷：广州人熟悉的糯米糍从来都是盛夏才准时“出山”，怎么现在就上市了呢？这究竟是不是大家爱吃的糯米糍呢？
　　
　　专家解惑
　　
　　省内荔枝成熟期多在六月
　　
　　是否真如“警报”所言：荔枝的成熟季只在七月呢？用弱碱性药水浸泡又是所为何事呢？疑团搅得人一头雾水。记者请来华南农业大学园艺学院从事龙眼荔枝育种研究、果树学教授刘成明老师解疑。
　　
　　真相1
　　
　　今年荔枝提早上市价格持平
　　
　　“每个品种的荔枝都有其相对固定的成熟期。按荔枝成熟时间的不同可以分为早熟荔枝、中熟荔枝和晚熟荔枝。”刘教授告诉广州日报记者，就广东省内而言，新历5月内成熟的荔枝属于早熟品种，有“三月红”、“黑叶”和“白腊”和“白糖罂”等。6月上旬到中旬成熟的品种被列为“中熟”，以妃子笑产量最高，占全广东的两成左右。6月下旬，“晚熟”荔枝开始“面世”，桂味、挂绿和糯米糍都是“晚熟”一类。据了解，根据不同品种的特性，容易栽种、适应性强的荔枝品种比如妃子笑、桂味和槐枝可以打破常规，只要移到粤西或海南等较早进入炎热气候又适合荔枝栽种的地区，该荔枝品种就能早于传统当造季成熟，口感味道与平时无异，但像糯米糍一类不易栽种的荔枝就难以在海南种植。
　　
　　针对今年荔枝普遍提早上市的现象，记者走访了城中超市和水果批发市场。某高端超市经理林生告诉记者，今年荔枝上市比往年提早5~7天，价格与去年持平。因此，现在能吃上各品种荔枝并不算罕事。刘教授分析称，今年五六月南方气温普遍偏高，荔枝被“逼熟”，导致成熟季往前提。“实际上有部分荔枝还没长够，却被高温‘逼熟’，因此今年的荔枝相比往年个头会偏小，甜度稍微下降。”
　　
　　尽管今年荔枝较早上市，但是按时间表推算，本地糯米糍也还未到上市时候。林生告诉记者，供应商方面反映至今还未有糯米糍供应；而江南果蔬批发市场管生也说现在以黑叶、白腊和桂味为主，糯米糍只有极少一部分。刘教授分析，现在市场上能见的糯米糍应该来自粤西地区的湛江茂名一带，但正宗糯米糍盛产于东莞及珠三角一带，在其他地方较难栽种，即便粤西地区有所栽培也是数量较少。现在见诸小商贩的糯米糍可能存在假冒或掺假的问题。老饕想吃正宗糯米糍还需再等等。
　　
　　真相2
　　
　　荔枝易变保鲜多法
　　
　　好端端的荔枝为什么要浸泡药水？国家荔枝龙眼产业技术体系首席科学家、华南农业大学园艺学院院长陈厚彬说，荔枝在一年气温高、湿度大的季节成熟，其植物呼吸强度非常高，尤其是在被外壳封闭的状态下，果肉中的糖分会很快分解，导致贮藏时间变短变味。此外，荔枝的外壳中也容易附着一些田间的微生物、真菌和多酚氧化酶等，炎热天气会氧化果皮中的花色素苷降解导致变色变褐。
　　
　　商贩“用药水浸泡荔枝”是为了给荔枝保鲜。记者了解到，目前国内商家一般通过两种方式保鲜荔枝。一是纯物理降温，省内运输半径短，货物周转快速，采摘下的荔枝及时加冰运输即可；二是当运输半径长时，商家则采用物理降温结合保鲜剂方式。果农采摘下荔枝后为其清洗、杀菌、喷保鲜剂，再迅速放入冷库中密封保存，运输过程中加冰降温。保鲜剂一般用萘乙酸、咪鲜胺、柠檬酸等食品级试剂，以降低荔枝外壳表面的真菌，防止病虫害，并让果皮处于微酸环境中，延缓其变色。低温是为了抑制荔枝的植物呼吸强度，起到保鲜、延长贮藏时间的功用。
　　
　　水果摊上消费者见到的“药水浸荔枝”，这药水通常是柠檬酸、食盐混合冰水。有业内人士透露，柠檬酸和食盐按照2%～3%的比例兑成水浸泡荔枝，保质期可延长一周。在《GB2760－2011食品添加剂使用卫生标准》中，柠檬酸属于“可在各类食品加工过程中使用，残留量不需要限定的加工助剂”。
　　
　　真相3
　　
　　进口荔枝小心二氧化硫残留
　　
　　刘教授透露，国内基本上不用熏硫方法来保鲜荔枝，但在南非泰国以色列等国家，二氧化硫保鲜法是常用技术。刘教授告诉广州日报记者，这项技术是通过将红荔枝熏硫脱色成白色，再放入酸性溶液中复原红色。重新复原而来的红色较稳定，耐得住较长时间的国际运输。“外壳呈现白色的荔枝并非被真正漂白，它的色素依旧存在，只不过此时不显红色”。熏过的荔枝果皮和果肉存在二氧化硫残留的问题，而且经过这般折腾，果肉品质也相应下降。
　　
　　消费提醒
　　
　　看“熏硫”荔枝有技巧
　　
　　熏过硫的荔枝很容易辨识。刘教授说，经过反复折腾的荔枝果实变软，不再有新鲜荔枝果肉的爽脆；果皮颜色被破坏，重新复原的红色偏粉红色，没有光泽，颜色不真实不自然。对于个别处理不当的荔枝，甚至还能闻到硫味。