催熟水果泛滥，卖相诱人，口感欠佳
　　
　　根据新快报记者的调查采访，广州市场上销售的水果中，像香蕉、芒果等热带水果很多都是经过催熟处理的，这样说来，大多数市民岂不是都已吃过催熟水果？吃催熟水果对身体有没有害处？用化学物处理过的催熟水果吃了是否对人体有害？它是否又能像天然水果那样营养丰富、鲜甜好吃？
　　
　　对此，专家表示，一般来说水果催熟都是使用乙烯来达到效果的，而这种物质是水果中本身就有的，所以不必担心催熟水果会对人体有害。只不过，每种水果及同一水果的不同品种都有自身的生育期，因此就有了不同的采收期。提前采收的水果，由于没有完成正常生育周期，一些物质（包括种子、营养物质等）没有得到完全发育，因此，这样的水果（种子将不能被再种植）营养物质含量要比正常成熟的水果要低，消费者口味上的感觉就较差，甚至有些水果有些涩等怪异不正常味。
　　
　　市场现状
　　
　　"这才4月初，广州就到处有又大又黄的芒果了！按说看这芒果表皮的颜色应该是熟透了，谁知道一咬那叫一个涩哪！"广州白领杨小姐酷爱吃水果，但近日发现初夏未至，广州市场上就有了大量原本夏季才有的芒果，并且卖相颇好却口感欠佳。
　　
　　一名农业研究专家告诉新快报记者，按理来说，国内的芒果要到5月中旬才成熟，所以小杨现在买来吃的芒果，除非是从国外进口而来的，否则一定是在芒果尚未成熟时就强摘下来，再加以催熟处理而成的。"这样的水果吃了倒不会对人体有害，只不过在口感、营养等各方面都比天然水果逊色不少。"专家表示。
　　
　　消费者
　　
　　芒果5月才熟就已上市？
　　
　　爱吃水果的杨小姐最近欣喜地发现，自己很喜欢吃的芒果今年早早就上了市，于是赶紧买了一大堆回家。等开吃的时候，她才失望地发现，这些自己精挑细选的芒果只是"虚有其表"，看起来很大个，果肉挺饱满结实，颜色看起来也是已经熟透的鲜黄色，谁知道一口咬下去，尝到的非但不是香甜美味，里面靠近芒果核的果肉还透出一股子浓浓的涩味。"这到底是熟了没有啊？"
　　
　　"像这种外表看起来已经熟透了，吃起来却还是有点味涩的水果，极大可能是用化学催化剂催熟的水果。"国内知名环境化学专家董金狮向新快报记者分析。记者请教了农林学的研究专家，也证实一般国内芒果要到5月中旬才会成熟，现在市面上销售的大多数芒果，都是在芒果成熟期之前采摘下来的。
　　
　　水果商
　　
　　等"瓜熟蒂落"有点难
　　
　　记者也从广州水果经销商处了解到，现在国内芒果最大的产区是在海南，芒果从海南运到广州需要几天时间，如果直接进完全成熟的芒果，不但运到广州时可能已经不新鲜了，而且在运输过程中还得非常注意。"因为熟了的芒果放在一起运输时很容易发生碰撞，导致果皮破损果肉变质，如果是还没有熟的就不会这样，所以要等完全熟了再采摘上市，基本上是不可能的。"江南水果批发市场一位批发商向新快报记者表示。
　　
　　这位批发商还透露，除了现实条件以外，市场需求大增也是导致水果明显早于成熟期就被采摘，多以催熟方式处理后再售出的一大原因。"夏天刚来，这两个星期天气都挺热的，买水果的人也立马多了起来，像香蕉、芒果什么的都是价格不算贵的水果，每天的出货量都很大，这个时候不抓紧早点上货，不是有钱不赚还让别家抢了其他水果的生意么？"
　　
　　记者走访了批发市场几个摊位，发现多数批发商都是早早地就进了不少青芒果、青香蕉等，运到广州催熟后再对外出售。而根据记者的了解，催熟的过程也相当简单，先把芒果、香蕉等水果用纸张包好直接喷上催熟剂，或者把水果放于一个密闭的仓库内喷入催熟剂，最多两天就能把一大批的水果"由生变熟"，外形靓丽地出来招揽客人。
　　
　　催熟瓜果VS天然瓜果
　　
　　A.外表
　　
　　外表比较“甜”
　　
　　“由于水果催熟的过程，一般是将未成熟的水果统一放在一个密闭的空间里，均匀地喷洒或添加催熟剂，所以水果的成熟度会很一致，从表面来看，催熟的水果反而要比天然的水果要好看很多。”国内知名环境化学专家董金狮告诉新快报记者。
　　
　　他向记者举了个例子，由于催熟的水果各部位都没有接触到足够的阳光，所以在催熟后颜色都非常均匀，“要不就都很黄，要不就都很红，因为催熟的水果是在同一环境同一条件下进行处理的。”董金狮称。
　　
　　表皮不均匀
　　
　　自然成熟的水果颜色是不均匀的，有的发黄发绿甚至芒果还会有点发黑，这都是很自然的现象，这是因为自然条件生长的水果由于各个水果环境温度不一样，各部位所处于的湿度环境、阳光条件是很不一样的。
　　
　　另外，由于自然条件作用的原因，自然成熟的水果摸起来软硬是不均匀的，外表皮手感粗细不一，果肉厚薄程度也不一。
　　
　　B.口味
　　
　　口味不太“甜”
　　
　　在口感上，催熟的瓜果也因为过早就被采摘，受大自然的“滋养”不太够而受影响。“虽说水果本身也会产生有催熟作用的乙烯气体，但相比人工添加的、用来催熟的乙烯的量来，还是要少很多很多。所以，大多数被催熟处理过的水果，表皮上都会带有乙烯或乙烯利等催熟剂所特有的刺鼻气味。”董金狮称。
　　
　　他还特别向记者强调，催熟的瓜果在吃的时候，还有一点要特别注意，那就是尽量去皮后再食用。“根据我们国家的水果卫生标准，只有像香蕉、芒果等本身去皮食用的水果，才可以进行催熟处理；像葡萄、大枣那种很难去皮食用的水果，是不允许催熟处理的，因为它们经催熟后，催熟剂就会附在表皮上，很容易就被人吃下去。”董金狮称。
　　
　　中山大学营养学系教授蒋卓勤也表示，水果本身产生的乙烯和使用催熟剂处理后附在果皮上的乙烯，量是有很大差别的。前者由于微量不足以对人体健康造成危害，但后者却会对健康有潜在影响。
　　
　　董金狮对此也表示认同，他甚至提出，如果常吃那种比较少剥皮的比如说葡萄、苹果和冬枣等，很容易就把还带有催熟剂的皮吃下肚。这在吃的时候可能不会马上有什么反应，但是吃多了有可能对呼吸道和肠胃系统造成一定的刺激，引起抽搐、恶心等症状。
　　
　　口感自然清甜
　　
　　自然成熟的水果由于不需要再另外加化学催熟剂，因此闻起来有一股水果的天然清香，口感上也比较清甜。
　　
　　C.营养
　　
　　营养还得“添”
　　
　　催熟瓜果外表的甜美“诱惑”常常让人动了心，情不自禁买下后虽然口感不算太好，但也能安慰下自己，好歹也是水果，就算不太好吃，起码营养上还对得起自己的身体。事实真的是这样吗？
　　
　　“这和大棚里种植的蔬菜瓜果、人工养殖的海参禽肉一样，催熟的瓜果显然在营养上是不如天然水果的。”董金狮向记者表示，催熟的水果由于没有经历一个完整的生长发育过程，因此当中糖分、维生素、钙等各类营养物质，相对于天然成熟的水果来说都是要少一些的。当然，尽管营养上不如天然成熟的水果，吃催熟水果给身体带来的好处还是远大于不吃水果的。只不过，在条件允许的情况下，如果能尽量挑选到天然成熟的水果，多吃自然未经加工的好水果，对身体健康会更加有帮助。
　　
　　营养物质丰富
　　
　　自然成熟的水果由于是按照自然规律长成成熟的，因此“发育”更加完全，水果当中含有的维生素、人体必需的氨基酸、钙、铁等营养物质也会比早摘催熟的水果更多。
　　
　　市民支招
　　
　　上哪去找天然水果？
　　
　　不但专家说天然水果好，其实市民心里也明白，天然无任何化学物添加的水果，当然是要好过加工过的。只不过，在现在市场上这么多水果都有经过催熟处理，消费者要怎么选择才能万无一失呢？记者上周采访了数位对此颇有心得的市民，将他们的经验分享给想吃到天然成熟水果的人。
　　
　　“自己家种呀！要说起来，每个人都有自己偏好的水果，像我喜欢吃的小番茄什么的都可以自己在家种，那些大一点的水果，比如橘子、梨啊什么的，要不就在乡下农庄租一点田让农民帮自己种，要不也可以一家人到郊区的农庄去采摘。这不但自己吃得健康，生活方式也更加健康！”——刘先生
　　
　　“我对食物一向很挑剔，以前是只吃农家种植的新鲜菜，现在是只吃有机认证的绿色蔬果，这都是有标准规定的，绝对不会在生长或加工过程中催熟。”
　　
　　——孙先生“我知道其实是有不少水果都是催熟的，所以我都尽量在超市买。不是说菜市场的东西就一定不好，只是相对来说它价格低、成本也低，出现催熟水果这种情况的几率也更高一些。”——梁小姐
　　
　　“现在应该有很多水果都是得催熟吧，我也分不清哪些是哪些不是，反正买回来一定会浸泡或用流水冲洗好一阵才敢吃，而且能去皮的都尽量去皮再吃。这样的话，就算有些什么东西残留，心里也不会太害怕了。”——王女士
　　
　　专家提醒
　　
　　要天然，就吃当地当季水果
　　
　　市民的经验各有各的妙处，但专家表示，水果都有一个货架期，即从采摘上市到水果变质必须下架的这段时间，有很多水果货架期特别特别地短，为了保证从上市到市民购买时都不会变质，水果商也不得不采用催熟的方法。一般的水果是七成熟的时候采摘，像香蕉这样“快熟”的水果是五成熟时就得采摘了，所以很多时候，市民对某些催熟水果也是“避无可避”。
　　
　　除了因受客观条件限制的原因外，有时市场需求也是造成水果催熟的一大原因。西北农林科技大学园艺学院教授梁俊告诉记者，每年“十一”节假日期间，由于与中国传统节日中秋节也临近，所以这期间很多水果都是提前采摘，催熟后再上市的。“这和大棚里种植蔬果有点类似，都是在短期内就把水果弄到成熟状态马上出售。”
　　
　　所以，梁教授提出，如果市民想要吃到天然成熟的水果，最简单的一个辨别方法就是，吃当季的水果，因为反季节的水果或是从国外运输而来，长途运输时间长且保存困难，催熟是必不可少的一个步骤；再不然，反季节的水果就是在大棚里种植“速成”的，这类水果也是会提前采摘并加以催熟的。
　　
　　本地常见水果自然成熟期
　　
　　芒果5月中旬
　　
　　香蕉农历9月到正月
　　
　　西红柿6-9月
　　
　　西瓜6月—8月
　　
　　葡萄8月—10月
　　
　　苹果7月中下旬—11月初
　　
　　大枣9月—10月
　　
　　梨7月—10月
　　
　　猕猴桃9月—10月
　　
　　柑橘8月—10月
　　
　　樱桃5月中旬
　　
　　草莓5月中旬—6月中旬
　　
　　桃6月中旬—10月初
　　
　　李子7-8月
　　
　　（水果每年几个成熟期，以上所述时间为最近成熟期）