第三届中国零售业生鲜经营高峰论坛上，专家4招化解市民买菜难、买菜贵
　　

　　较场口永辉超市，市民们正在选购西瓜（资料照片）。记者许恢毅摄
　　

　　华龙网讯“卖水果也可以像卖猪肉一样，分割开来卖，这样超市既赚取了合理利润，老百姓也吃得起。”昨日，由中国连锁经营协会举办的第三届中国零售业生鲜经营高峰论坛上，业界人士及行业专家纷纷献计献策，中国连锁经营协会秘书长裴亮4招妙解目前的超市生鲜经营的供需矛盾。另外，全国首批农超对接示范项目昨日揭榜，在43个农超对接示范项目中，重庆市仅永辉超市上榜。
　　
　　超市“卖菜”大多赔本赚吆喝
　　
　　裴亮称，目前，国内超市的生鲜经营还处于初级阶段，全国大部分超市的生鲜经营是赔本赚吆喝，卖生鲜蔬菜水果肉禽等，是为了拉人气。
　　
　　“生鲜的毛利率低于超市平均毛利率。”裴亮称，经过调查，目前，超市平均商品毛利率为17-19%，生鲜的毛利率为10%，好一点的也只有11%。80%以上的零售企业生鲜销售不到总销售的三分之一，只有少数零售企业把生鲜商品做成了盈利商品。
　　
　　水果也可像猪肉一样分割卖
　　
　　裴亮认为，生鲜赔本赚吆喝的主要原因是生鲜的损耗太大，专业人才不足、缺少生鲜配送中心等，比如绿叶菜，平均损耗达到30%左右，加上异地采购运输成本、冷链物流等费用也挤压了生鲜的利润空间。
　　
　　他说，比如水果，完全可以像卖猪肉一样分割来卖，超市对水果的来源和品质好坏进行划分，不同的水果，价格不一样。他说在英国，乐购就将有机产品根据产地和卖相，推出了低价有机产品销售系列新业态，结果乐购在英国很快得到发展。
　　
　　4招化解市民买菜难
　　
　　一边是老百姓喊买菜贵，一边是超市喊没赚到钱，如何解决供需矛盾？裴亮为中国超市业生鲜发展支招，他认为可以从4个方面化解供需矛盾。
　　
　　第一，超市在城市周边一定范围内大规模的恢复蔬菜基地，最好是100公里范围内，主要目的是保障城市蔬菜供应，降低物流运输及冷链成本；第二，超市采取农超对接，降低采购成本，保证食品安全；第三，经营方式上实行自营或者联营，自营的商品利润高，但风险大，还可以成立自由品牌提高产品附加值，有的商品适合联营，比如水产品等，比较专业；第四，实行生鲜经营细化管理，降低超市运营管理成本。