水果“美容”有的为保鲜
春节即将来临，果品消费逐渐进入高峰，市场上一些高档苹果、柑橘上光亮亮的“外衣”，还有看起来鲜亮亮的梨、葡萄、香蕉……如今，水果的“美”往往令人们望而生畏。记者深入采访了解到，由于因个别商贩对果品实施“美容”伎俩的不良影响，使得进入误区的消费者对于外表鲜亮的水果产生了“误读”。虽然卖相都不错，但有些却属于水果深加工工艺。
水果“化妆品”得是食品级
据一位多年从事水果销售的业内人士介绍，与荔枝喷工业用酸、青枣“加工”成红枣性质不同，有些果品如苹果、梨、柑橘等外表披上光亮亮的“外衣”，其实是业内一种公认的保鲜技术。那层看上去很光亮的“外衣”应该是一种食用蜡，大多在采摘后就喷涂上去了，目的就是为了延长贮藏期。为了印证这位业内人士的说法，记者先后采访了天津科技大学和市食品研究所的有关专家。据专家介绍，保鲜用水果蜡的成分一般是动物胶或植物胶，无毒性，不会渗入果肉，对人体安全无害。给水果打蜡是国际上允许的保鲜方法，主要用在橙子和苹果上，可以减少果实水分散失量，降低果实新陈代谢活动，从而延长贮藏期和货架期。虽然目前国内对于水果打蜡尚无具体标准，但根据我国《食品添加剂使用卫生标准》，要给食品披“蜡衣”，必须使用规定的添加剂，用量也有限制。换句话说，如果水果外表涂的蜡和剂量符合食品添加剂使用标准，那么果品是安全的，消费者不必过分担心。而且这种果品保鲜工艺一定程度上还代表了食用技术的进步。
保鲜催熟是香蕉特性需要
水果销售业内人士在接受采访时说：“众所周知，由于对阳光、温度、湿度有着不同要求，水果种植有着明显的地域性，一些果品要经过长途甚至是跨国运输才能到达消费目的地，而水果保鲜就显得格外重要。”而对于香蕉喷药变黄的说法，记者辗转采访到一位多年种植香蕉的海南果农，他告诉记者说：“香蕉都是青的时候就得采摘，需要经过人工催熟。如果非要等到成熟了再摘的话，不要说运到天津，恐怕还没离开海南就已经烂掉了。”据食品专家介绍，香蕉属后熟型水果，虽然在树上或采后可自然成熟，但时间长、成熟不一致，风味也较差，所以一般采收后需要人工催熟。香蕉的催熟原理，是利用外加乙烯激素使香蕉后熟，添加的物质非常接近香蕉自然成熟过程中自身所产生的物质。按照该工艺，所添加的物质含量是有严格规定的。
深加工水果监管不能松
一位业内人士透露，个别有“经验”的水果零售商确实存在以工业用料为水果进行深加工即所谓“美容”的现象，比如用价格低廉的工业蜡涂在水果表面，那么工业蜡里面通常含有的重金属可能会对人体产生不良影响。这位业内人士进一步说：“和清洗、包装、防腐一样，打蜡是果实采摘之后进行商品化处理的一个环节，但这道工序应该在产地的分拣、包装过程中进行，而且对卫生要求也有一定的标准。这个打蜡环节不应该出现在市场销售过程中，商家如果对霉变的水果进行加工是不允许的，这些水果即使清洗后变得很光鲜也是不宜食用的。”采访中，一些消费者表示，无论是果品的保鲜工艺还是人工熟化技术，他们担心的是自己从零售市场购买的水果一旦进行了深加工，其用料和用量是否安全。因此，消费者希望有关部门能够加强对打蜡原料的监控以及对水果生产加工、销售等环节的监管。一些市民直言：“水果消费应该让老百姓真正放心，一旦霉变了的果品被‘深加工’，顾客的消费风险自然就增加了。”
