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用做干红的方法做杨梅酒 东山企业引进新工艺留住杨梅娇嫩

排行榜 收藏 打印 发给朋友 举报 来源: 苏州新闻网   发布者:webmaster
热度165票  浏览132次 【共0条评论】【我要评论 时间:2015年7月09日 16:46
  商报讯(记者张鹏)杨梅娇嫩难保存,上市持续时间也短,这一直是困扰杨梅食客和东山果农的大难题。近日,苏州市吴中区东山镇一企业为地产杨梅寻找到了一条新出路——采用低温发酵方式制作成酒精度12°的杨梅果酒,既开创了一种果酒新时尚,又提升了地产杨梅的附加值。
  
  当天,记者在苏东庭生物科技有限公司厂房现场看到,这种加工杨梅果酒的方式与传统杨梅酒使用的浸泡方式完全不同。工作人员把杨梅倒入机器,在传送的同时把叶子挑出来;随后,杨梅进入自来水清洗槽,通过滚动冲洗把表皮的灰尘颗粒除去,然后再由纯水冲洗;冲洗干净的杨梅再用风吹干,接着由机器去核榨成汁。公司负责人王建新说:“吹干是为了避免水分流入杨梅汁,因为在酿制的过程中是不添加任何水和酒精的。
  
  榨好的杨梅汁再通过管道流入集装桶,存放于-18℃的冷藏室中,这样半成品的杨梅汁能保存很久。目前,苏州苏东庭生物科技有限公司主要用杨梅汁生产两种产品,即杨梅汁饮料和杨梅果酒。据王建新介绍说,杨梅果酒的酿造已与国内知名酒业集团签约合作,其公司将生产的半成品杨梅汁运送到四川的酿酒厂,由他们采用特殊酿酒工艺低温发酵,生产出酒精度12°的杨梅果酒,工艺流程与做干红葡萄酒类似。
  
  “我们在东山设了5个收购点,根据市场价每个点安排100吨左右的收购量。”王建新说,公司从6月19日起开始大量收购。对于收购的杨梅,只要普通大小,太黑或太红的都不要。据悉,一个收购点大概每天能收到10吨。
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