“七月十五花红枣，八月十五红满山。”这句农谚的意思是，农历七月十五的时候，大枣的皮开始发红了，也就是进入了成熟期，到了农历八月十五，枣才全部变红。按这个日期算，眼下距枣成熟还有一段时间，可街头已有鲜红大枣上市了。“没到成熟季节，枣子怎么就熟透了？这些‘违背自然规律’的枣，从哪儿来的？吃了有没有危害？”
　　
　　鲜红大枣很抢手
　　
　　“新鲜的大红枣，5元一斤！”29日晚6时许，省城南内环街与并州路口西南角，一个骑自行车的小贩不住地叫卖着。自行车后座两边挂着两个竹筐，里面是一色的鲜红大枣。
　　
　　红枣卖相本来就不错，加之还夹杂着几片碧绿的枣叶，使得不少市民纷纷驻足。“交城的鲜枣，又红又甜，5元一斤！”小贩推销着，但见市民看得多买得少，他有些急，“天不早了，赔本卖，多了能便宜，10元3斤！”很快，小贩的枣就卖得所剩无几了。记者走访发现，在一些农贸市场内，也有水果摊卖鲜红枣，价钱比一般青枣贵一元多。当问及产地时，摊主一般都说是“山西名牌”，如交城骏枣、永和红枣、柳林木枣、黄河滩枣等。
　　
　　红枣上市还得二十多天
　　
　　按成熟季节，鲜红枣要到9月底才上市，8月卖的基本是青枣。为何单单山西名枣就早熟？是真熟了吗？是真的交城、柳林红枣吗？记者走访了主要经销枣类、核桃以及一些常见水果的省城某农产品贸易服务中心。
　　
　　该中心张经理介绍说，29日他刚从交城回来，“提前过去了解了一下今年骏枣的产量和收成。”“那边的枣都熟了吗？”记者问道。“这才什么时候啊，都还青着呢！”“有没有红的？”记者追问。“有红的，也是被虫咬过有虫眼儿的！”张经理说，“要上市，最快也得二十多天，并且价格也不会太低，几十元一斤。”
　　
　　随后，记者又电话采访了柳林一位高姓枣农。他说，枣刚红了一点儿，有的还正长个儿呢，“农历八月十五左右才会大量上市。”
　　
　　张经理称，目前，省内没有全部熟透的一色红枣上市，如果有少部分，也是青红夹杂的。
　　
　　青枣变红有诀窍
　　
　　既然枣都没熟，那么，目前市场上销售的红枣是从哪里来的？张经理给出了答案，“大概是用药把青枣催红的。”
　　
　　他介绍说，青枣变红的方法很简单，在业内也不是什么秘密。就是在加了“作料”的水里泡一泡。所谓的“作料”，主要是糖精钠。
　　
　　青枣倒入添加了糖精钠的水中浸泡几小时后，就会被糖精发酵，原本青涩的枣就会变成大红枣，吃起来也非常脆甜。这就是青枣变红、涩枣变甜的秘密。而糖精钠购买渠道极广，不少贸易公司都有售。一袋200克的糖精钠，价格约为15元。“泡1000斤青枣，差不多用一袋就够了。而催红的枣，以不到3元/斤的价格，批发给各类商贩。”
　　
　　据其介绍，山西是产枣大省，不少青枣会卖到山东、河北等地，并在那里加工成“红枣”销售。
　　
　　糖精钠不能多食用
　　
　　让青枣变红、涩枣变甜，糖精钠究竟是什么东西？
　　
　　太原市质监局的一位工作人员介绍说，糖精钠是一种可溶性糖精，味精状白色粉末，有微微的香气，甜度是蔗糖的500倍，是一种化学合成物的代糖品。
　　
　　糖精钠是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。而且，如果食用较多的糖精钠，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。如果经常食用含过量糖精钠的食品，会对肝脏和神经系统造成危害。
　　
　　三招辨别真假红枣
　　
　　那么，如何辨别真假红枣呢？质监局工作人员介绍了3种简便、易行的方法。
　　
　　首先从整体上看，如果商贩摊位上所有鲜枣都是红的，那就要当心了。这很可能就是假红枣，因为自然成熟的红枣不可能同时变红，其中应该夹杂有半红或黄色、浅白色以及青色的枣。从单个枣的色泽来看，假红枣遍体暗红、无光泽；自然熟透的红枣圆润有光泽，红色也不太均匀。
　　
　　其次，假红枣刚吃起来可能比较甜，但咬几口就不甜了，这是因为如果用糖精钠浸泡过，枣皮很甜，但枣肉还没有成熟；而自然熟透的红枣则皮肉甜度一致。
　　
　　另外，如果枣肉青涩、很硬，可能是催红的，成熟的枣，枣肉发白且松软。
　　
　　来源:山西晚报 记者 郭成强