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济南VQ果汁吧店员收完钱不洗手 22元果汁成本三四元

排行榜 收藏 打印 发给朋友 举报 来源: 济南时报   发布者:webmaster
热度250票  浏览256次 【共1条评论】【我要评论 时间:2012年3月05日 11:06

  为体现果汁是用新鲜水果榨出的,店家将新鲜的水果摆放在店内显眼的位置。记者刘天麟摄

  号称品牌源自英国的VQ鲜榨果汁吧,目前在全国多个城市的大型商超都有连锁店,VQ果汁吧一向宣传“100%鲜榨果汁,不加水不加糖”,店面看上去光鲜亮丽,尽管果汁售价动辄几十元,仍然受到众多时尚人士的追捧。然而,记者日前应聘兼职工“卧底”济南的一家VQ果汁吧发现,在表面光鲜的背后,加工过程中有不少顾客无法看到的“隐情”。
  
  水果削皮前后均不清洗,多个轻微变质芒果仍在用
  
  2月29日12点半,记者如约来到位于黑虎泉西路附近的这家VQ鲜榨果汁吧试工。
  
  “先来练练削果皮吧,这可是店里最麻烦的活了,繁忙的时候要削不少呢。”男店员小张递给记者一只梨,嘱咐说:“果皮削得越薄越好。”当记者准备在削皮前先清洗水果时,被小张一把拦下了:“不用洗,直接削就行。”“可是果皮上还有灰啊,要不削完了洗?”记者问道。闻听此言,小张摇摇头说:“削皮后也不用洗。”
  
  不久,小张直接拿过一只未削皮的苹果准备榨果汁,苹果的表皮上有几个伤疤。“苹果怎么不削皮?这些伤疤不切掉吗?”记者疑惑道。“伤疤不用去,放进去榨汁不碍事。”小张边说,边把带着伤疤的苹果块放进了榨汁机里。
  
  一名顾客购买了一杯以西瓜为主料的果汁,女店员小孙发现备好的西瓜不够用,立即从橱子里抱出一个,尽管瓜皮上还有灰尘,她也视而不见,直接将西瓜一切为二,两个半块的西瓜均被瓤面朝下扣在切水果的木板上。小孙一边削瓜皮,一边告诉记者:“老板交代过,削西瓜皮也尽量别切到果肉,里面的白皮也不用都削掉。”
  
  小张在做一种水果捞时,从操作台下的冷藏柜里掏出一块去了皮的芒果。这个芒果局部果肉已经发黑,明显轻微变质了,但小张说果肉只是“氧化”了,还能正常使用,“发黑的果肉可以用来榨汁,做水果捞时要用颜色正常、比较新鲜的果肉”。


  
  芒果果肉已有局部发黑,仍被用来制作水果捞。(右下角的芒果已经发黑)记者祝田园录像截图

  随后,记者趁两名店员忙碌的工夫,悄悄拉开了操作台下的冷藏柜。说是冷藏柜,其实温度并不低,记者伸手进去,没感觉到一丝凉意。只见里面多个芒果的表皮已经大面积发黑,果肉变松软,果皮上有不少流出来的水。“这样的芒果还能用么?”记者问。“当然要用了,放在那里先不用管。腐烂得厉害我们才扔掉,否则会挨老板骂。”小孙答道。
  
  记者还发现,店员在制作饮品时所用的椰浆也已变质。小张从冷藏柜中拿出一罐开封多日的椰浆,从里面一勺勺舀出氧化成浅褐色的部分倒进一个量杯中,直到露出乳白色的浆体。据他讲,这些“氧化”的椰浆都不能用了。尽管小张刮得比较仔细,但记者向罐内一瞥,仍能看到挂在内壁上的零星黄色氧化物。
  
  店员收完钱不洗手就接触水果
  
  记者切削水果时,店员一再提醒:“拿水果的那只手一定要戴手套,这是规矩。”
  
  然而,记者注意到,店员们都只是左手戴手套,但经常右手不戴手套也同样触摸水果。记者同时发现,店员很少清洗切水果的木板,都是拿抹布直接擦拭。
  
  因为人手较少,店员都是既做果汁也负责结账。在这里工作的四个多小时里记者观察到,店员收完钱后普遍不洗手,而是直接转身到操作台继续削水果或制作果汁饮品。记者也参与了几次结账过程,收完钱后没有店员提醒记者及时洗手,但记者都主动洗手后再拿水果。
  
  此外,店员的工作服和工作帽有的比较脏,比如记者佩戴的一顶帽子内缘就有一圈脏灰,围裙看起来也多日未洗。


  
  看起来很干净的塑料杯记者祝田园录像截图

  一次性塑料杯有时从垃圾箱捡回继续用
  
  “老板为了防止我们给熟人免费提供果汁,每天晚上都清点一次性塑料杯和纸杯的总数量,如果卖出果汁的份数和用掉杯子的数量对不上,就要扣当班员工的工钱,罚款按最贵的鲜橙汁的价格来算,少一个扣22元。”一名女店员悄悄告诉记者。
  
  她颇为无奈地称,有些时候,浪费杯子也是没办法的事,“比如,有难伺候的顾客喝几口后说味道不好,非要给换一杯;还有的顾客,一行两人,只点一杯果汁还要分着喝,遇到这种情况,我们原先也都给再提供一个一次性杯子”。
  
  但她表示,吃的哑巴亏多了,店员们也学“聪明”了,能用玻璃杯代替的就不用一次性杯子,实在凑不够数,就从自己店的垃圾箱里再捡回一些塑料杯子来,揭掉上面的果汁种类标签,用热水烫烫继续用。
  
  22元一杯鲜橙汁用料成本不过三四元
  
  VQ鲜榨果汁吧的饮品主要包括鲜榨果汁和水果捞等,果汁由一种至四种水果压榨。听VQ店员讲,该店所用橙子、香蕉、苹果、芒果、菠萝、奇异果、木瓜、梨等水果都是从果品市场批发的。3月1日,记者从堤口果品批发市场打听了一下多种水果的价格。据记者观察,VQ店中的脐橙为70号或75号打蜡品种,这种橙子在堤口果品市场上的平均批发价为1.5元/斤。鲜橙汁一杯售价22元,橙子用料最多不超过四个,重量按照一斤半计算,橙子的用料成本为2.25元,再算上一次性塑料杯和吸管的成本,一杯鲜橙汁的总用料成本不过三四元。
  
  香蕉酸奶只用一根香蕉,售价为每杯18元。下午4点换班时,上晚班的店长李女士拎来一提香蕉,“临时从农贸市场买的,2.5元一斤,买贵了,从批发市场买要便宜得多”。做香蕉酸奶时用的是伊利1.5千克装ABLS益生菌原味发酵乳。记者后来在统一银座看到这种发酵乳的售价为22.5元一桶。在VQ鲜榨果汁吧,每桶这种发酵乳能做至少10份饮品。


  
  店员在处理氧化了的椰浆记者祝田园录像截图

  【记者手记】
  
  别只做面子活
  
  VQ鲜榨果汁吧设在奢华的商场里,从店面装修到店员衣着都是活泼的黄绿色调,摆放在柜台上展示的各色水果让人垂涎欲滴,特制的一次性杯子和彩色吸管也透露着时尚气息。外表的光鲜让来此点餐的顾客无不赏心悦目。在果汁饮品的口感上,店家也费了不少心思,用发酵乳、椰浆、冰淇淋加水果等调配出的饮品味道的确不错。
  
  在VQ的店员守则中,从水果的保存和使用、店员的着装标准和卫生达标要求,到果汁加工操作流程等都规定得非常详细,在做面子活儿上,VQ鲜榨果汁吧着实下了不少工夫。然而,顾客无法看到完整的操作流程,顾客看不到的地方就可以疏忽吗?变质的水果仍不丢,一次性塑料杯重复用,工作服装不清洁,结账拿钱之后不洗手……记者亲眼目睹这些被店方忽略的细节,不能不对果汁饮品的质量产生严重担忧。
  
  海尔总裁张瑞敏在比较中国公司员工与日本公司员工的认真精神时曾说:如果让一个日本员工每天擦桌子六次,日本员工会不折不扣地执行,每天都会坚持擦六次;可是如果让一个中国员工去做,那么他在第一天可能擦六次,第二天可能擦六次,但到了第三天,可能就会擦五次、四次、三次,到后来,就不了了之。与日本员工的认真、精细比较起来,中国员工确实有大而化之、马马虎虎的毛病。
  
  “取法其上,得乎其中。”想得到顾客100分的评价,就应该把工作做到120分的水平。从操作的细节上,往往能看出一个公司管理是否到位,是否真正为客户着想。纵观国内外的老字号、百年老店,无一不在细节上狠下工夫。
  
  VQ果汁吧一直强调做的是“100%鲜榨果汁,不加水不加糖”,要把英国的品牌在中国做出好口碑,不该只重面子,还要把“干净正规”做得实实在在。

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