◆新闻分析◆

    “洋核桃”何以能抢“土核桃”风头

    “美国山核桃皮薄、肉大、易剥，使得这个核桃家族的洋兄弟受到消费者青睐。”临安某土特产公司的老总拿出几颗美国山核桃给笔者演示：轻轻一捏，外壳“咔”就碎了，露出饱满的褐色果肉。他说：“随着加工技术的进步，现在美国山核桃的口感也不断改善，可以加工到和本地山核桃接近的口味。”

    临安统计局的2007年农业经济形式分析中提到，一向不愁销路的山核桃，出现了不同程度的价格小幅下降等问题，其中一个原因就是美国山核桃收购成本低等原因，不少企业大量收购美国山核桃加工山核桃，抢占了本地山核桃部分市场。

    浙江林学院林业与生物技术学院黄坚钦教授从事山核桃研究十多年，他告诉记者：“美国山核桃方便吃，这就是它畅销的主要原因。它对本地山核桃存在一定的冲击是事实，从表面上来看损坏了一些山核桃农的利益，但从市场经济规律来看，这是必然，有竞争才有动力。”

    黄教授说，比起美国山核桃，本地山核桃也有自身的很多优点，比如口感好、香味更浓，相信它在市场上的还是占有一定的优势，特别在长三角。

    “土核桃”该向“洋核桃”学点啥

    “给你一斤美国山核桃，一斤临安山核桃，你喜欢吃哪个？”

    “从方便角度上来说，我喜欢美国山核桃，而且肉多。本地山核桃吃起来比较麻烦，而且肉少，我的一位从山东来的朋友，甚至都不知道山核桃该怎么吃？如果直接买山核桃肉，价格又高了点。”温州的小甘说：“但从口感上来说，我更喜欢吃山核桃，如果临安山核桃能扬长避短，作为消费者我想会选择山核桃。”

    “相比美国山核桃，我觉得还是临安山核桃味道好！”在临安、杭州的十多个土特产店门口，记者询问时，半数以上消费者都这样回答。尽管如此，摆在面前的现实是，吃起来更加方便的“洋核桃”销售增长迅速。

    如何保住市场？有消费者建议，临安山核桃应该在口味上突破。

    对此，一位山核桃加工企业老板说，近年来，在政府部门指导下，其实加工企业已经给本地山核桃开发出了奶油、椒盐、五香等各种口味，但是由于这些加工技术也可以轻松地运用到加工“洋核桃”上，竞争力也就丧失了。他认为，最需要突破的就是如何让本地山核桃吃起来和美国山核桃一样方便。

    记者从设在富阳的中国林科院亚热带林业研究所了解到，美国山核桃在食品行业主要是用于制作糕点、糖果的辅助原料，而不是直接食用。这样既保证了美国山核桃的销售量，也保证了用于直接食用核桃的品质。因此，有专家提出，本地山核桃也应该改变以直接食用为主的做法，研发深加工产品，延长产业链，增加附加值。

    “我有几千斤山核桃，但现在销售得差不多了。一方面，我自己有加工厂和专卖店，另一方面，我对消费者口味进行及时调查，根据消费者的需求，及时做出一些调整，比如，我销往上海等地的山核桃会增加点甜味等。还有我也尝试着山核桃制作成山核桃油。”加工厂的老板郑佳法告诉记者，山核桃油比橄榄油营养价值更高，而且它的香味浓，做凉拌菜等非常适合。但因为成本价高，一般这种油每斤要卖到100元~150元左右，暂时无法普及。

    章新 苗丽娜 陶玉其