八成柑肉遭弃，专家称柑肉维C含量高可制成果醋   
   
  
  
　　新会柑“取皮弃肉”着实可惜。兴乐摄

　　“新鲜靓新会柑，连皮3元1斤，去皮柑肉只要8角!”冬日阳光下，市区胜利市场水果街，被剥光了皮的新会柑一个个赤裸裸地躺在箩筐里，分外显眼。由于卖相不好，这些没皮柑肉在会城街头更是低至5角一斤。记者了解到，每年冬季新会柑集中上市，连皮销售的只是占少数部分，大部分新会柑都会开膛去肉留皮，柑肉量大而价贱，其中大部分由于无人购买而不得不倒掉。

　　记者从新会区农业局获悉，2007年新会柑产量约1.5万吨，除了小部分连皮销售的新会梅江大红柑外，八成新会柑的柑肉都会被丢弃而白白浪费，如何充分利用柑肉成为农业部门一直思考的问题。

　　现状??

　　20斤柑制1斤陈皮八成柑肉被丢弃　　

　　“2007年，新会柑产量约1.5万吨，其中八成左右为青皮柑，只有两成左右为大红柑。大红柑主要分布在梅江一带，只占新会柑产量的一小部分，几乎全部连皮销售；而青皮柑则作为晒陈皮之用，每年收获季节，青皮柑都不会直接流向市场销售，而是全部直接用于制作陈皮，而制作陈皮所剩下的柑肉都会被丢弃，只有小部分被丽宫酒店、大有凉果厂收购，用于制作凉果等食品。”记者了解到，大红柑流向市场销售，分两种方式销售:一是连皮一起销售，二是回收柑皮后销售柑肉。回收柑皮后的售价非常便宜，但销量仍不多，如何充分利用柑肉成为农业部门一直思考的问题，不少本地相关专家一直吁请有意介入的企业对此加以回收利用，共同把产业链条完善起来，使陈皮柑的果皮与果肉各得其所。新会农业部门说，去年大红柑产量已经超过了14000吨，陈皮产量也达到了900吨，而事实上，市民按照传统做法，20斤柑才能制成1斤陈皮，这意味着至少有超过1万吨柑肉食之无味弃之可惜。

　　为了避免造成更大的浪费，新会一直考虑加大力度招商，吸引食品加工厂到当地落户，这样一来可以为农民增加收入，同时厂家通过收购廉价柑肉也可以降低生产成本，从而实现双赢。数年前，新会曾有家果汁厂可以消化新会柑肉，但后来果汁厂转型，新会柑肉一时找不到出路。目前，除了百年老字号大有凉果厂仍坚持小量生产蜜饯柑果外，新会还兴起了一些陈皮加工企业，主要从事新会柑果酱、饮料、凉果等加工，柑果的需求日渐增加，但这些企业消化柑肉的能力仍然有限。

　　虽然柑肉目前出路还不是很大，但民间却一直有人利用柑肉做柑饼。笔者了解到，目前在新会的东甲、梅江、天马等新会柑产地有小部分村民在手工制作柑饼。

　　出路??

　　制成果醋果酒 　　

　　“新会柑的果肉偏酸，而且果核多，压榨时会产生涩味，不适合做果汁。”据悉，“卖柑青”和加工“柑青皮”是新会柑的销售加工特色，因此，未成熟的大红柑果肉酸，鲜有人问津。但实际上，果汁不是唯一出路，陈皮柑果肉的回收利用有多种方式。华南农业大学食品学院副院长杨幼慧教授就曾专门对新会陈皮柑做过分析，结果表明，它的果肉糖分偏低，做饮料和果酒都不理想，但很适合做果醋以及加工果酱等。“从对果肉用料的消耗程度来说，果酱、果汁等产品对原料需求不大，而果醋、果酒则可以消耗掉大量的果肉。”

　　杨幼慧教授分析说，陈皮柑肉维C含量很高，也会有矿物质。而且，即使是加工剩下的果渣也有很高的利用价值，这些果渣就是膳食纤维，是人体需要的几大营养之一，没有它肠子就蠕动不了，人就无法正常排泄。另外，果渣还可以经过简单发酵后做饲料或者肥料。

　　“虽然味道不如其他柑橘，但新会柑的维C含量很高，物美价廉，喜欢酸味水果的市民不妨买些去皮新会柑食用。”有本地农业专家建议市民帮助消化这些柑肉，同时建议水果零售商改善一下把剥皮后的柑肉裸露在空气中的做法。在胜利路选购水果的一位市民建议，“最好是用泡沫盒加保鲜纸来包装”。兴乐