□张凤环 张俊琴
　　
　　在城市，相信大多数人都有过这样的经历：在应季季节，趁便宜，多买些水果存放在阳台、地下室，本想省钱又方便，可时间不长，就会不断有烂的被拣出来，即使不烂，也由于失水、发“面”等原因，变得口感很差，最后扔掉。在农村，丰收季节的果园里，地上的果子一堆好几天……
　　
　　据相关统计，因保鲜能力不足，我国每年水果损失达三成，而欧美发达国家这一数字仅为1.7%~5.0%。由于缺乏完善的冷链，也造成了某些果品零售价高居不下，一些易腐食品售价中甚至有高达七成是用来补偿物流过程中损失的货物价值。
　　
　　上世纪90年代初，我省果品种植业开始向优势地区集中，发展速度很快，目前，总产量居全国第二位。但由于保鲜技术不过硬、产业化经营程度不高，大部分水果主产区普遍出现过产品储不进、运不出的尴尬局面，为了避免新鲜水果白白烂掉，农民无奈之下只能地产地销、季产季销，严重影响了产地农民的增收和种植积极性。这种尴尬格局至今没有打破。这样的现象深刻提示我们：果品储藏保鲜产业蕴藏着很好的发展商机。
　　
　　目前果品贮藏保鲜业中存在的主要问题是冷藏链不完整。农产品保鲜是一项系统工作，从预冷、冷藏、保温运输到进入消费市场是一个完整的冷链系统。这几年，我省各地先后投资建立了一定数量的冷藏库和气调库，这些设施虽然对果蔬保鲜、流通十分有效，但普遍缺乏的是对预冷这一水果保鲜关键环节的重视。研究证明，水果采后经快速预冷能迅速抑制果品的呼吸、失水，减缓衰老和抑制病菌与生理病害的发生，并可延长贮藏期限，降低贮运风险。很多发达国家在贮运果品时，一般都会采取预冷处理，日本90%以上的水果都经过预冷处理。而我们预冷技术使用率仅为5%。而且，大部分果品还不能使用冷源车运输，实现冷源车运输的只占果品贮藏量的10%左右，未能实现正常的冷链运输和贮藏。
　　
　　促进果品贮藏保鲜业的发展，当务之急是尽快建立与实施一套“从田头到餐桌”全程控制的标准体系。尽快完善果品生产的标准化和规范化操作规程，实现贮藏果品的专业化栽培。采前推行无公害栽培标准化生产，生产优质、病虫害少、耐贮藏并符合食品安全要求的果蔬产品。果品采后在保鲜加工厂的清洗、分级、包装、预冷、冷藏与冷链流通的各环节实施HACCP食品安全质量监控体系；注重果品的采后商品化处理，这项工作一直是我省果品贮运加工的薄弱环节，不仅影响产品的增值和市场竞争力，也影响果品的贮藏加工品质，制约着贮藏加工业的发展；加快名优特水果保鲜技术的研究与开发。冬枣、板栗等是我省的优势水果品种，在国内国际果品市场竞争中具有较大的潜力。要加大这方面的科研资金投入力度，开发出特有且先进的贮藏保鲜模式，提高其产品的竞争力和经济效益。
　　
　　总之，果品贮藏保鲜业既是促进生产、搞好产后加工的桥梁，又是提高农民收入的重要措施。同时，它还可以带动包装业、销售业、冷运设备制造业等相关行业的大发展，前途不可限量。对于这个新兴的产业，早进入者早得利。