瓜农释疑

■黑籽瓜比白籽瓜甜？

    不少人都喜欢黑籽瓜，认为黑籽瓜甜度高，口感更好。其实瓜的口感和黑籽白籽没有关系。李师傅说，“黑籽瓜比白籽瓜口感好。 ”是人们普遍有的认识误区。 “瓜之所以有黑籽，是因为在瓜藤还在开花的时候，经过了‘对花’环节。有些瓜没有经过 ‘对花’，籽就是白色的，这并不代表瓜成熟度不高、口感差。 ”

    何谓“对花”？其实就是人工授粉。在李师傅的瓜地里，他向记者展示了“黑籽瓜”的诞生奥秘——“对花”全过程。 “先分辨西瓜花的雌雄。如果花下面有黄豆大的小瓜，这就是雌花；花下没长小瓜，就是雄的。”李师傅一边说一边摘下一朵雄花，仔细分开花瓣露出花蕊部分，用雄花花蕊小心地往雌花花蕊上抹了抹。 “经过这样‘对花’的西瓜，长出来就是黑籽的。 ”

    李师傅说，由于大棚内空气流动较小，西瓜自然授粉的概率不高，很多瓜都是白籽的。但也有瓜农知道人们更喜欢黑籽瓜，为了让自己的西瓜销路更好，就会走进瓜大棚，人工地、一朵一朵地给雌花耐心授粉。其实，黑籽还是白籽，区别只在于是否经过了“对花”，和成熟度、口感完全无关。

■上海瓜比外地瓜甜？

    李师傅告诉记者，适宜种植西瓜的土地需要有一定的盐碱度。“瓜的甜度和口感，和土地盐碱度有关。盐碱度达到一定程度，瓜才是最甜的。如果盐碱度超标，瓜苗难以存活；而如果没有盐碱度，瓜的甜度会比较差。 ”

    这也是为什么南汇的西瓜口感较好的原因。南汇靠海，海边土地都带有一定盐碱成分，适宜瓜藤生长，结出来的西瓜甜度较高。而在农村其他地区种的瓜，由于土壤盐碱度不够，很难种出较甜的西瓜。这也解释了为什么安徽、山东等外地西瓜口感普遍不如南汇的西瓜。除了气候因素，主要是因为内陆土壤中盐碱成分不够。

    李师傅还说，在海边的农场种瓜，虽然可以保证甜度，但也有一定风险。 “海边有的土地盐碱度很高，超过西瓜种植所需要的程度，瓜苗种下去无法存活，那就肯定亏本。相比之下，在其他农村地区种西瓜，虽甜度不如海边种植的瓜，但可以保证较高的瓜苗存活率。 ”

    李师傅说，在不靠海的农村，很难种出甜度较高的西瓜，精心包装成为了这种农村瓜的营销手段。“有的 ‘8424’可以卖到每斤5、 6元，那是因为这些瓜都经过精心挑选和仔细包装，卖出这个价钱并不奇怪。单从口感上说，由于这种高价瓜一般并不出自临海的瓜地，甜度并不一定比海边瓜地出产的西瓜高。”李师傅建议， “买瓜时可以询问，是否是靠海土地上出产的西瓜，一般海边的西瓜比普通农村瓜好吃。”

记者手记

三天与瓜为伴

    为了搭上水果摊老板的进货车去瓜地，我帮水果摊搬过一下午水果；为了从瓜农口中得到更多信息，我在东海农场瓜地中的简易棚屋中和瓜农一起住了一夜；为了赶上去水果批发市场的进货时间，我凌晨2：30起床，3点就在瓜摊门口等候进货车……

    三天的体验式生活，让我和西瓜结下了不解之缘，对整个上海的西瓜种植和销售情况也有了一定的了解。

    如果不是亲身体验，我不会知道，一只长相喜人、甜度口感俱佳的西瓜到达消费者手里之前，要经过如此多的环节。

    采访中，每当问及“注水瓜”的问题，无论瓜农、瓜贩还是瓜商，都立刻显得颇为义愤。也许，的确有无良瓜商会将 “注水瓜”拿出来销售，但经过采访，我相信，即使有“注水瓜”，也是极个别的例子。

    但这“极个别的例子”却影响到了广大无辜瓜农的利益。很多瓜农因为这个消息的传出，摘好的西瓜都出不了货，心急如焚。因此，他们抵触、质疑记者，取得瓜农的信任花了我很大功夫。