集大教授让蜜柚汁“脱离苦海”他研制出的一项技术，可以除去蜜柚汁中的苦味
　　
　　蔡慧农（右）和助手在实验室

　　东南网-海峡导报 2月18日讯 （记者 梁静文/图）
　　
　　蜜柚虽甜，可榨成果汁后，却总会夹杂着浓重的苦味，难以入口。日前，随着集美大学生物工程学院蔡慧农教授“蜜柚脱苦”技术的成功问世，今后，我们就可以喝到清香甘甜的蜜柚汁啦！
　　
　　在闽南，蜜柚是极为盛产的水果。近年来，随着蜜柚种植面积的不断扩大，蜜柚产量逐年上升，新鲜蜜柚的销售市场逐渐趋于饱和，蜜柚供销矛盾也变得越来越突出。
　　
　　新鲜蜜柚供过于求，可蜜柚的加工产品却极为少见。为什么很多水果都能榨成果汁或制成其他加工产品，蜜柚却不能呢？蔡慧农说，这是因为在深加工时，柚子中的一些物质会转化为苦味物质，产生浓重的苦味，难以入口，这也成为制约柚子深加工技术的最直接原因。
　　
　　由蔡慧农带领的团队，经过9年努力，成功找到一种叫“柚苷酶高产菌株-黑曲霉DB056菌株”的微生物，这种微生物能分泌出使蜜柚果汁脱苦的酶。
　　
　　蔡慧农说，这种酶的用量非常小，而且它对柚子本身的营养物质，如维生素、蛋白质、无机盐等都不会产生影响。在后续的杀菌过程中，这种酶也会被“杀死”。“这是因为这种酶比别的微生物对热更敏感，一加温就会被灭活。”
　　
　　据了解，根据这项技术生产出来的蜜柚汁已成功“脱离苦海”：基本无苦味，且果汁清新甘甜。
　　
　　“以后在市面上，市民将能购买到蜜柚果汁饮料和无苦味的蜜柚原果汁，后者也就是人们常说的100%果汁。”蔡慧农说，研制出来的产品中，蜜柚果汁脱苦酶干粉制剂将不用于销售。