昨天，嘉兴水果批发市场万果批发部的库房里，工人正将刚刚运到的新鲜芒果搬进空调烘房。

　　金灿灿的芒果看着就让人垂涎欲滴，但对于芒果批发商来说，做芒果生意可不是件容易事。近日，水果批发市场里有商家率先用起了空调烘房，相比传统的堆烘方法，不但安全省心而且降低了成本。
　　
　　芒果“住”进空调烘房，到底为哪般？如果你不知道，就跟着我们一起揭开它神秘的面纱吧。
　　
　　【现状】堆烘有了新方法
　　
　　在万果批发部的库房里，两间空调烘房极为显眼，现场工作人员将包装好的芒果箱推入温度设置为30℃左右的烘房里，20个小时之后取出，即完成了整个加工过程。
　　
　　据了解，大部分商户使用的还是电加热器“井字形”堆烘芒果的传统方法，一箱箱芒果堆高，形成空心的四方形，中间放置两台电加热器，再用棉被盖严实。与之相比，新方法大大降低了芒果堆烘过程中的安全隐患，不再需要电加热器、保护铁罩、棉被等，也不再需要安排人员24小时值班。
　　
　　该批发部负责人罗荣万表示，现在不用再担心堆烘芒果过程中会出事情了，既省心又提高经济效益。“两间烘房的面积加起来有120平方米，一间建造成本2万多元，一间房一次性可以堆烘芒果2000箱以上。”罗万荣告诉记者，新方法降低了堆烘成本，每次堆烘时间可以减少7小时左右，“一年一间烘房至少可以省下1万度电，两年就回本了。”
　　
　　此外，堆烘出来的芒果因为受热均匀，不但色泽好、硬度大，而且保质期长、口感也更好。
　　
　　【疑问】芒果为啥要加热
　　
　　众所周知，芒果是热带水果，一般产自云南、海南等南方地区。“从产地运过来至少要经过3天，如果是成熟的芒果，运到这里肯定已经干掉了或者烂掉了。山东、安徽等地的客商还要从我们这里运走，又要耽搁1至2天，最后到消费者手里要一周之后了。”
　　
　　罗荣万告诉记者，正是由于客观存在的运输问题，所以芒果在七八分熟、外表还是青色的时候就会被采摘下来。运到批发市场后，批发商再对其进行加工。
　　
　　放进空调烘房里加热正是对芒果进行加工的步骤之一。所谓加工，也就是“催熟”。在库房里，记者看到工作人员在包装芒果时将一小包“乙烯控释剂”夹在包装箱的纸层中。
　　
　　工作人员告诉记者，就是它在发挥作用。乙烯控释剂会缓慢地释放乙烯，从而达到催熟的目的。而温度也是影响因素之一，“没有那么高的温度是不行的，温度适宜，催熟效果也会更好一些。”
　　
　　记者了解到，目前市场上的芒果大多是经过催熟的，早些年还有人使用石灰催熟的方法，但生石灰接触芒果不卫生，现在基本上都是用这种方法进行加工。
　　
　　【说法】催熟芒果是安全的
　　
　　“采用催熟手段的主要是香蕉、芒果这样的热带水果。”市农科院农产品加工与经济作物研究室科研人员吴剑告诉记者，因考虑这些水果远程运输的实际情况，必须采收还未成熟的果实，可以长距离运输，供应更多地区，丰富输入地水果市场品种。如果采收的是完全自然成熟的果实，极易被**菌侵染及运输时碰撞产生腐烂，造成大量损失。
　　
　　对于乙烯控释剂的催熟作用，吴剑表示这与将成熟的香蕉或苹果和生香蕉放在一起是一个道理：“乙烯控释剂就是特殊包装的乙烯利，遇空气中的水蒸气后，释放乙烯。乙烯气体诱导果实本身的内源乙烯，使果实自身快速产生乙烯气体，加速自熟。乙烯的催熟过程是一种复杂的植物生理生化反应过程，不是化学作用过程，不产生任何对人体有毒害的物质。”
　　
　　“口服或者直接接触乙烯利，会对人体产生伤害(低毒)。使用中需要将原液稀释几百倍，否则会起到反作用，不但增加成本还损害了果实，因此人们日常生活中接触到高浓度的乙烯利几率很低。”吴剑表示，在正常合理使用的情况下催熟的水果都是无害的。