作者：徐聂
　　
　　“做与别人不一样的餐饮”，这是市民郑先生的夙愿，“在厦门，大家可以吃到天南海北的食物。我还能不能创造出一种大家从来没有吃过的'神奇’食物呢？”
　　
　　台湾水果餐盛行，这给了郑先生灵感。于是，郑先生谋划着开一家充满水果元素的餐厅。有了开店思路，餐厅的名字很快就起好了，叫“活力果子”。由于主题新颖，郑先生的很多朋友都愿意出资。“活力果子”接近200万的投资不费多少功夫就有了着落。就连店面的主人都被水果餐厅的创意迷倒，主动请缨，希望成为股东之一。
　　
　　郑先生的这家店主料是水果，其他的食物倒成了配料。郑先生说，自己的卖点就是健康的水果、水果切片拼盘、水果冰淇淋、水果点心、水果汤羹，甚至还有水果火锅。
　　
　　郑先生说，开水果主题餐厅，最大的难题是保证每天都有新鲜的水果下锅，可不能用果浆、速冻水果糊弄。要做到这一点，餐厅的物流实力得足够强。“我们坚持用新鲜的，就拿最好卖的芒果来说，如果厦门市场上没有了，我们会去外地统一采购，国产的没有了，我们就用进口的。”郑先生说，“活力果子”在福建有好几家店，大家一块采购，和供应商谈价时有底气，成本自然也降下来了。
　　
　　水果主题餐厅的经营成本比较高，相应地，产品的定价也稍高。一份水果套餐的价格是20元~30元，一份芒果冰要25元。所以，餐厅必须开在人气旺的商业中心，好吸引消费能力较强的人群。郑先生认为，想要做好水果餐厅，必须要有浓厚的兴趣，懂管理，能创新，不断地添加时尚元素，餐厅才会常变常新。
　　
　　投资概算：
　　
　　水果主题餐厅可以分为大、中、小三种类型，面积从200平方米到1000平方米不等。以郑先生的店为例，面积在500平方米左右，算是中型餐厅。
　　
　　店面转让费：10万元。
　　
　　店租：大约5万元/月。
　　
　　装修：60万元，水果餐厅的装修马虎不得，视觉效果对顾客很有吸引力。
　　
　　餐具、厨房用具：50万元。
　　
　　其他的费用：30~40万元。
　　
　　合计：约155~165万元
　　
　　投资回报：郑先生说，眼下还不是水果餐厅的旺季，目前每天营业收入大概有3000元~5000元。到了夏令时节，餐厅收入会成倍上涨。中等规模的店平均每月能收获在5万元~6万元利润，预计一年半到两年就能收回成本。