白兰瓜

　　兰州作为黄河之都，是丝绸之路、唐蕃古道的渡口、驿站，有高原、大河，处腹心地带，物候独特，饮食文化发达。历史上八次移民，河汇百流的各种文化交流融会贯通，浓郁的地方特色与风情，酝酿创造出有突出地域特征的饮食文化。
　　
　　其独到之处在于，既有名扬全国、蜚声世界的清汤牛肉面，又有手抓羊肉这样古老原始的饕餮大餐；既有酥肉丸子砂锅这样杂烩什锦的风味食品，又有臊子面、浆水面、馓饭、搅团这样的家常饭食，还有芽面角子、麻腐包子、烫面饺子、破布衫等特色食物。也有“皮条拉石头”、“蛤蟆跳滓泥”、甜馍馍就葱、甜瓜就馍馍这样别致的吃法。即使像凉粉这样的夏季小吃，兰州人也来个热油煸炒，热冬果、热灰豆，风味独特、食疗显著；冰冻软儿梨更是绿色果汁冷饮中的一绝，青豆、青稞、榆钱是吃青尝鲜的寻常物，大麦茶则是热饮中的逸品。百合、韭黄、大板瓜子、白兰瓜，行销阿拉伯世界和东南亚。
　　
　　丰富精彩的兰州饮食是兰州当地人的口福，豪放热情的兰州人呼朋唤友、分享共尝。要吃正宗地道的牛肉面，必得亲身实地来兰州，大快朵颐。牛肉面馆众多，游客难以选择，兰州人教个简单易行方法，哪家排长队就去哪家，保准没错。要了解兰州饮食的独特品格，唯有在兰州的饮食文化中品尝咂摸，“尝一脔而知鼎镬”.要品尝兰州瓜果的滋味，最好来兰州瓜果园中亲手采摘。
　　
　　籽瓜
　　
　　兰州籽瓜，属葫芦科，因本地人习惯用拳头砸开而食其瓜瓤，所以又称作“打瓜”.籽瓜原产于非洲西南部的沙漠中，唐代经丝绸之路传入中国西北地区。
　　
　　兰州籽瓜外形与西瓜相似，但比西瓜略小，平均重量四五公斤，大者七八公斤。表面光滑，颜色为浅绿色或黄绿，套有深绿色的条纹；瓜瓤为黄白色，微甜，含籽量多，籽大。主要产于皋兰、永登等黄河北岸的砂田区。这里的自然条件得天独厚，降水量少，昼夜温差大，气候干燥，光照充分，有利于籽瓜的糖分积累。同时，本地的旱砂田有明显的增湿、保墒、压碱的作用，很适宜籽瓜的生长。另外，籽瓜的种植也比较简单，不整枝，不间瓜，因此深受瓜农的器重。
　　
　　兰州籽瓜的瓜子黑边白心，以其籽大、端正、肉厚、皮薄、易嗑、滋味醇香等诸多优点驰名中外，被誉为“大板瓜子”、“兰州大板”.不仅香醇可口，还富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养物质和锌、锰等微量元素，经常食用对肾虚和高血压有明显疗效，因此在国际市场上十分畅销，享有“黑珍珠”的美名。近年来，兰州市引进技术资金，采用先进工艺生产出多种口味的特产瓜子，是招待客人的佳品，畅销于海内外。
　　
　　兰州籽瓜的瓜皮和瓜瓤是天然的化妆品，具有美容养颜的作用。籽瓜属低糖瓜类，有利尿、润肺、和胃、舒肝、健脾等功效，适合于久病体虚者或手术后的病人食用，对糖尿病和肥胖症也有辅助疗效。
　　
　　白兰瓜
　　
　　兰州白兰瓜，最初叫“华莱士瓜”,为1943年美国副总统华莱士访问兰州时由美国引入。新中国成立后改称白兰瓜，又名“兰州蜜瓜”,是兰州瓜类的典型代表。以皮薄肉厚、甘甜爽口、品质优良而驰名中外，在海内外市场上享有盛誉。白兰瓜形似圆球，个头均匀，色泽靓丽，外皮白中带黄，瓤色碧绿，香气馥郁，非常诱人，且外皮较硬，便于贮运。不仅是清凉解暑的佳品，也是餐桌上香甜诱人的美味，景阳楼菜馆就做成“拔丝白兰瓜”以招揽顾客。
　　
　　兰州气候干燥，又多为砂田，年降水量只有300多毫米，且集中在八九月份，而白兰瓜的生长期是四到七月，这期间兰州日照时间长，昼夜温差大，对白兰瓜的生长和糖分积累提供了极为有利的条件。
　　
　　白兰瓜主要产于青白石乡，这里出产的白兰瓜品质好，产量高，加之瓜农丰富精湛的培育技术，亩产量最高可达1500公斤，全乡耕地几乎全种白兰瓜，是兰州名副其实的“瓜乡”.
　　
　　金塔寺
　　
　　金塔寺，是兰州一种古老的薄皮甜瓜，属葫芦科甜瓜中的薄皮甜瓜，形似金钟，瓜棱凸起，顶部花托成脐状，皮为淡绿色，成熟后果肉碧绿透明，汁甜如蜜，香气袭人。金塔寺皮薄、籽小，可以连皮带籽一起吃，吃时用掌一拍即破。兰州人更有以瓜当菜，就着大饼馒头吃晌午饭的习惯，所以又是兰州夏日一道独特的风景。
　　
　　醉瓜
　　
　　兰州醉瓜又名“麻醉瓜”,是新疆哈密瓜的变种，属于网纹甜瓜。据《重修皋兰县志》记载“醉瓜：甜瓜别种，种自回疆来，实圆如球，味甘如蜜，浆多且有酒气，故名”.引入兰州后，经当地瓜农多年栽培，加之黄河河谷独特的光热水土条件，瓜农又在旱砂田里施以油渣做肥料，使得醉瓜又甜又香，并有特殊酒香味。
　　
　　醉瓜呈扁圆或圆形，瓜面密布网纹，瓜重近1公斤，绿瓤晶莹似翡翠，瓜子细长呈黄色，肉厚约二三厘米，含糖度20%左右，气味芬芳馥郁，闻之沁人心脾，甘甜赛过蜜糖，瓜汁可粘住手指。
　　
　　软儿梨
　　
　　软儿梨，也叫“香水梨”,是兰州的一种特色水果。只有秋冬有售，以兰州七里河区水磨沟的软儿梨品质最优。由于阿甘河上游有煤矿
　　
　　洞排出富含硫黄、磷、铁、钙等矿物质于河水，故而称之为“沟水软儿”.其次，皋兰什川泥湾一带和永登苦水一带的软儿梨也很出名。
　　
　　晚秋时节，刚采摘的软儿梨，外皮黄中带绿，青中泛红，果皮较厚，果子生硬，味道涩酸，但用麦草覆盖升温出汗半月后，变得橙黄绵软，酸甜可口，此时叫“风包软儿”.冷冻储藏至寒冬腊月，皮开始变赭黑，肉成琼浆，这时候，浸入凉水之中，待水结薄冰罩住果实，则可剥冰吮吸，味道甘甜胜似蜂蜜，还略带酒香。也可洗净盛在碗里待其溶化，其汁犹如天然果露。现在，也有人将其储存于冰柜中，到炎夏时节食之，则是消暑佳品。
　　
　　软儿梨属秋子梨系统，一般成年软儿梨树，树冠高八九米，树干直径最大者可达一米以上，单株年产果400公斤左右，十月中下旬采摘果实，单果平均重量120多克，果实扁圆形，大小整齐，果皮蜡质较厚，果面上有明显的散生果点。软儿梨富含果酸、苹果酸、柠檬酸、葡萄酸、蔗糖等多种成分，营养价值极高，具有清热、润燥、生津、止咳、化痰、解酒、去腻等功效，深得人们的喜爱。中老年人及肝、肺、胃病患者，更视“软儿梨”为食疗兼备的珍品。“冰天雪地软儿梨，瓜果城中第一奇，满树红颜貌不取，清香偏待化成泥”,这是诗人对软儿梨的赞叹。
　　
　　软儿梨是古老的地方树种之一，兰州境内多有种植，它以其高大的树冠、旺盛的长势、果实极耐储藏以及独特的风味为世人称赞。晚清进士王烜（1878-1959）曾咏软儿梨：“梨花馆下果盈田，珍品冬来树树鲜。有味有香甘若醴，无丝无缕软于绵。沁心绝胜哀家爽，润面能回婉女妍。满瓮琼浆春更好，羡他老圃乐欣然。”于右任先生也曾有“西瓜醉瓜软儿香”的诗句。
　　
　　与软儿梨相似的还有窝梨子，未经过发汗窖藏时生食酸涩难以下咽，也叫窝窝梨或“噎死狗”.一经冷冻软化成一包果汁，酸甜适口，健脾生津，养肝利肺，止咳化痰。
　　
　　皮胎果
　　
　　皮胎果，也叫“皮囊果”或“皮袋果”,当地人又叫它“酸巴梨”,是新疆梨系中的一个新品种。皮胎果树系蔷薇科苹果亚科，是一种十分古老的树种，适宜高寒气候。该树树龄长，产量大，单株产量最高可一千多公斤。
　　
　　皮胎果的果皮呈暗黄色，表面蜡质光滑，生果叫酸果，生涩不能食用，放置缸内捂汗发酵半月许，即可食用。性温，味酸甜，含有丰富的蛋白质、糖类、粗纤维、维生素和微量元素；贮藏期长，口味独特，不仅可以鲜食，也可以加工成果汁饮品；具有养胃润肺、消渴止咳、软化血管等多种保健功能，深受中老年心脑血管患者的喜爱。
　　
　　吊蛋子
　　
　　吊蛋子是兰州人对吊蛋梨的称呼，主要生产在七里河区的水磨沟、西果园及永登县的苦水镇。吊蛋梨是木本植物，属落叶乔木，果实属梨的一种。味酸涩，秋末变软采摘，味道酸甜怡人。吊蛋梨初结的时候是黄褐色的，颜色浓重，果实小，味道酸涩。随着果实不断长大，颜色变淡，果实中水分增多，但是成熟后的吊蛋儿仍较其他的梨小，成熟后就如拇指头大小。深秋时节，正是吊蛋儿的成熟时节，树叶变黄，但是成熟后的吊蛋儿仍味道酸涩。所以当吊蛋儿成熟后从树上摘下来，果农就把吊蛋儿一把一把扎起来，挂在房梁上或盛放在木板上，等到一个月后，吊蛋儿慢慢变软，屋内散发着诱人的香味，品尝后，原有的酸涩味已经荡然无存，取而代之的是甜滋滋，沁人心脾的味道。
　　
　　吊蛋子不仅美味，而且营养价值十分丰富。含有多种微量元素并且有极高的药用价值，具有清热祛火止咳定喘的功效，对感冒咳嗽、肺热咽痛都有治疗作用，而且不伤脾胃，可以养颜美肤。所以吊蛋子深受人们的青睐，过去吊蛋子在永登苦水以及七里河水磨沟很常见，但如今，吊蛋子由于树身高大、结果小而少、果实成熟迟，且不易采摘，吊蛋树现存量很少了。
　　
　　兰州百合
　　
　　兰州百合，以形似莲瓣、大如拳头、色白肉厚、品质上乘而享誉中外，与软儿梨、白兰瓜同为兰州果蔬特产中的三大“名片”.
　　
　　兰州百合具有很高的食用价值和营养价值，既是上好的菜肴，又是不可多得的滋补药品，具有补中益气、理脾健胃、宁心安神、润肺止咳、清热利尿、解无名肿毒及止血等功效，久食可以增强体质，延年益寿。百合花，俗名“山丹花”,色艳形美，香气馥郁。盆栽百合，是深受广大民众喜爱的观赏花卉。
　　
　　兰州百合原产兰州南郊七里河区西果园镇的袁家湾村，这里海拔在1800至2000米之间，属高寒二阴林区。当地的黑土，腐殖质异常丰富，是培植百合的绝佳土壤。近年来，经过几代人多年的辛勤培育，百合已成为黄河南岸的拳头产品，也是馈赠亲友的特色佳品。兰州百合宜做甜品，寓意“百年好合”,深受东南沿海消费者的青睐。
　　
　　兰州韭黄
　　
　　韭菜，古称“起阳草”,是我国的传统蔬菜，韭黄则是冬季人工培育的韭菜嫩芽。兰州以其独特的气候环境和水土培育出的韭黄，色泽嫩黄诱人，味道独特鲜美，是韭黄里的佼佼者。每当冬季来临，菜农便用油渣、马粪、禾草覆盖韭圃保温，促使宿根早发新芽，生成的韭黄，茎粗叶壮，颜色鲜黄，香气浓郁，味道鲜美。
　　
　　兰州韭黄，做法多样，可炒可蒸，可做包子、饺子馅，也可凉拌，还可以做香料佐餐，脍炙人口的“鸡丝韭黄”,原料即是兰州韭黄和嫩鸡肉。兰州民间在每年冬至有吃韭黄饺子的习俗。韭黄炒羯羊肉丝，是春节和冬令时鲜名菜。据《兰州民俗风物》