不久前，家住蓝天嘉苑的田先生发现小区门口新开了一家水果超市。如此一来，新气象路短短100米内就聚集了3家水果店。如今，不难发现，越来越多大小不一的水果店和水果超市出现在禾城的大街小巷，小区附近水果店扎堆的现象尤其明显，水果生意真的那么好赚钱吗？不可否认，嘉兴水果市场竞争已进入白热化状态，行业洗牌在所难免，各家水果店在如此激烈的竞争中采取了哪些手段自救？
　　
　　现状：
　　
　　水果店数量疯涨
　　
　　市场竞争激烈
　　
　　田先生过去一直钟情于小区门口的百果园水果超市，如今在多了种选择的情况下迅速“移情别恋”。“新开的水果店虽然面积不大，但是环境比较好，给人感觉更舒服。”被“新人”吸引的小区住户不只是田先生一个，百果园老板直言“竞争太激烈”。
　　
　　百果园老板所言不假，本来已有百果园和开心果园两家水果店的新气象路上最近新开了一家五星果品，而且开心果园即将在马路对面再开一家分店。水果店高密度布局在嘉兴并不少见，家门口的水果店正在“野蛮生长”。
　　
　　“从去年开始，水果店就在嘉兴遍地开花，可以说现在街上最多的就是水果店。”作为较早在嘉兴做水果连锁生意的人，开心果园负责人王增山一直关注着行业的发展，目前嘉兴水果零售市场已经形成了农产品自销点、小区夫妻店、水果连锁超市、大型超市水果专柜共同竞争的局面，他认为市场已经趋于饱和。
　　
　　“今年一位上海的朋友打算来嘉兴开水果店，我陪着他转一圈后他就放弃了，因为嘉兴水果店的密度太高了。”王增山坦言，现在一个小区500米范围内至少可以找到3家水果店。
　　
　　记者走访发现，王增山所言不虚，在巴黎都市附近分布着6家规模不同的水果店，三水湾小区附近的水果店不下5家，城南花园附近也分布着4家水果店和卖场……
　　
　　“以前人们习惯在农贸市场和夜市摊位上买水果，现在它们已经没有竞争
　　
　　力了。”王增山认为这些摊贩仍旧会存在，但他们的功能只能是“捡漏”。
　　
　　原因：
　　
　　市场需求逐步增大
　　
　　进入门槛不高
　　
　　是什么造成了水果店的疯狂？记者走访数家水果店后发现，虽然他们的生意好坏有别，但基本都能盈利，大部分生意较好的店面一天的营业额有数千元，有的甚至上万元。
　　
　　在凌公塘路的鲜果园水果店内，老板谢先生告诉记者，现在水果消费人群越来越大，而且他们对水果品质的要求越来越高，“只要味道好，价格高点没关系”。记者在该店看到，一名刚消费了近50元的女士经老板推荐又毫不犹豫地买了两个红心火龙果。
　　
　　随着生活水平的提高，人们的饮食结构也在发生变化，水果已成为一种主要的民生商品。有业内人士做过调查，现在水果在人们日常生活中的消费比例和蔬菜是持平的，甚至更高，一个“四二一”家庭月均水果消费额在2000元左右。
　　
　　如此大的市场容量和消费潜力，让水果连锁店的扩张之路越走越快，目前五星果品和开心果园的连锁店都已有10多家，不少有点小钱的投资者也想在水果市场分一杯羹。
　　
　　今年29岁的李海有一份稳定的工作，且收入不错。目前他已经在市区看好了一家店面准备开一家水果店，他告诉记者，因为老婆上班太辛苦，工资又不高，所以想自己做点生意，还可以顺便带娃。
　　
　　“想开水果店，一是看中它的市场潜力，二是它的门槛较低，不需要其他手艺，也比较轻松。”李海估算了一下，他开水果店大概需要投入10万元。
　　
　　挑战：
　　
　　有的店净利润只有10% 干不下去的也不少
　　
　　水果好卖，大大小小的水果店纷至沓来，营业额“成千上万”，水果零售真的是暴利行业吗？事实并非如此，钱越来越难挣，生意不如从前是水果经销商的一致说法。
　　
　　“你看，人都没有，每天除了下班时间有点生意，其他时候都闲着。”三水湾富豪水果大卖场的王老板开店已经六七年了，对于生意越来越难做，她深有体会。
　　
　　“每天早上，天还没亮就要到批发市场进货，有时候进来的货还不能卖个好价钱，放到最后都烂掉了。”王老板指着摊位上的水果举例说，“火龙果今天的进价是7.2元一斤，但是我卖7元也没人要。”
　　
　　眼看着水果从颜色鲜艳、饱满多汁到形变色衰，是水果店老板最心痛的事。损耗是水果店绕不过去的一道坎，每天来自这方面的损失少则几十元，多则上百元，然而这只是水果店开支的小头。
　　
　　“房租每年都在涨，5年前年租金差不多4万多元，现在要7万元。”王老板的店面加上门前搭起的棚子面积不过30平方米，现在她的店净利润只有10%。相比之下，人气稍差一些的地方房租便宜点，城南路一家15平方米的水果店月租金2000元。
　　
　　王增山在嘉兴的主要小区附近都开设了门店，他也表示房租是水果店经营成本的大头，占总成本的30%。除此之外，和夫妻水果店不同的是，人工成本也是水果连锁店一个不小的开支。
　　
　　五星果品负责人表示，他们公司仅配送中心就有20多名员工，此外市区16家门店各有4至5名员工，“每个员工工资两三千元，所以前期我们是亏损的，对于连锁企业来说，只有做大才能赚钱，现在已经开始盈利了。”
　　
　　在市场混战日趋激烈的情况下，有些水果店“战死沙场”。文昌路农贸市场对面一家营业时间不长的水果大卖场如今已经改头换面，变成了海鲜馄饨店；三水湾已有两家水果卖场关门大吉，还有一家水果店换了两次老板；吉水小学对面的一家水果店贴出了转让公告……
　　
　　出路：
　　
　　线上线下各有所长 关键是抓住消费者的心
　　
　　这是最好的时代，也是最坏的时代。对于想要在水果零售市场站稳脚跟的商家来说，现在是大展拳脚的时候，也是极易被市场淘汰的时候。面对生存空间不断被挤压的现状，各种定位不同的水果店都在寻找自己的生存之道。
　　
　　虽然拥有10多家门店，但王增山并不是将每家门店进行简单的复制。细心观察，你可以发现他在不同门店里销售的水果品种和档次并不相同。“可以这么说，水果的档次是根据附近的房价来定的。”王增山笑言，自己十分注意观察消费群体的特性和消费习惯。
　　
　　“比如创新路的开心果园，因为在人才公寓附近，消费群体主要是刚毕业的学生，他们的消费量较小，消费档次中等，而且周边多是拆迁安置房小区，所以这个门店的水果属于中档的。相比而言，巴黎都市门店的水果档次更高，价格更贵。”
　　
　　为了让自己的店更具价格优势，王增山采购苹果、梨、西瓜等需求量大、生长周期长的水果时，采取直接从产地批量购买的方法，以减少流通环节。
　　
　　也有水果连锁店对自身进行了精准定位，在紫果园巴黎都市店，记者看到其店铺装修精致，且明确打出“不好吃无条件退换”的口号。该店店员告诉记者，他们的定位就是高端精品路线，从店内的水果、店面的装修和店铺的选址都可以看出这点。
　　
　　在准确选定消费群体的同时，该店还提供鲜榨果汁、水果拼盘等服务来增加客户的黏性。事实上，不少水果零售店在售卖水果的同时也在兼营其他项目，包括零食、蔬菜、水产品等。现在一些小区的水果店还提供代收快递服务，在赚取费用的同时给附近居民提供方便，也增加了客户的忠诚度。
　　
　　“现在水果消费以20至40岁的人为主，追求便捷是这些人的特性。”开了多年水果零售店的吴女士今年开始了微信营销，定期推送团购信息，做活动，因此得到了不少客户的支持，为此吴女士还专门雇人配送水果。而鲜果园水果店老板谢先生却因为人力成本过高放弃了原本使用的微信平台，并且起送金额从35元增至50元。
　　
　　相对而言，在“拥抱”互联网方面，连锁店更有主动权。五星果品负责人表示，待门店覆盖范围更广之后，他们也将考虑发展线上销售。“我们会采用线下带线上的方式，门店做起来后，网上下的订单自动匹配到最近的门店，通过门店直接送货上门，省时省力，而且能够保证新鲜。”目前，已经有这样的APP开发公司在联系水果连锁企业。