浙江在线09月23日讯 过了中秋，天气一天天凉了起来。作为夏天的代表水果葡萄，眼下也正在慢慢退出舞台。此时，很多的家庭开始大量采购葡萄，为的正是酿制葡萄酒。
　　
　　在杭州朝晖水果批发市场，记者看到，整箱整箱的葡萄被零售商拿走。而他们会将一些散落的葡萄，单独放在边上的箱子里。一位从事水果批发生意的江先生告诉记者，这些是用来卖给自酿葡萄酒的人的。
　　
　　他说，这段时间是自酿葡萄酒的最佳时期。“葡萄最甜，温度也刚好。”他告诉记者，这段时间的葡萄肉质较软，食用起来口感并不佳，买来用作酿酒，反而更为合适。而葡萄发酵的温度最好在18℃~25℃，不宜超过35℃，所以最近几天，是最适合酿制葡萄酒的。“每天都会有人前来买酿酒的葡萄。”江先生说，就在前一天，一位朋友从他那买走了四箱葡萄。
　　
　　或许有读者会问，酿葡萄酒对买葡萄有没有讲究呢？江先生说，酿酒的葡萄，没有必要买整串的。“整串葡萄的批发价是5元，而散装的，小串的只要3元多。“只要质量没问题就行，要够甜。”同时，他说，再过一个礼拜，葡萄就要退出市场了，想做葡萄酒的，可要抓紧时间了。
　　
　　记者遇到了一位前来购买葡萄的朱女士。她说，她每年都会在这个时候自酿葡萄酒，她酿的葡萄酒在邻里间还有点小名气呢。“挑葡萄的时候，要挑颜色深红一些的，酿出来的颜色会好些。我们家已经这样酿了四年了，酿出来的效果挺不错的，我感觉比买的葡萄酒还要好喝。”
　　
　　如何自酿葡萄酒？热心的朱女士告诉记者一套她的自酿方法：
　　
　　首先，准备好容器。“最好是透明的，密封性要好。”她说，现在市场上有很多专门酿酒的透明罐子卖，价格都不高。
　　
　　第二，从水果批发市场买葡萄。去批发市场买，既便宜又新鲜。买回来后，洗净，晾干。
　　
　　第三，将葡萄放进容器。一只容器只能摆放七成满。因为，葡萄酒酿造的过程是有氧发酵，发酵时会产生大量气体，如果容器里的原料装得过满、瓶子封闭过严，就会产生巨大的压力，把容器“撑炸”。
　　
　　第四，以大约1∶6的比例，放入白糖。如果你买了30斤葡萄，就放5斤白糖。
　　
　　最后，盖上密封盖。一个月以后，葡萄会慢慢下沉，酒会出来。这个时候就可以品尝了。这样通过葡萄发酵酿制的葡萄酒，比用烧酒浸葡萄来得更入味，更有酒的感觉。
　　
　　朱女士提醒大家，自酿葡萄酒会因为各种原因对葡萄酒造成污染。比如过度清洗葡萄，入罐前没有将葡萄晾干等，都会导致酿造过程中产生霉菌。如果自酿过程中发现酒罐里出现“花毛”等异物，就不要饮用了。另外，自酿的葡萄酒不像专业生产红酒的厂商，在包装时会进行高温灭菌，这就会给一些有害霉菌的生长创造条件，所以最好当年喝完，存放时间不宜过长。