"白屁股"草莓系品种和采摘时间所致而非激素过量。

　　近日，一则关于选购草莓的提醒在网络上广为流传，其中提到如果草莓整体发红但“屁股”发白的话，说明是激素使用过量所致，最好不要购买。对该说法，专家表示，草莓“屁股”发白跟激素用量无关，而跟草莓的品种和采摘时间有关。
　　
　　草莓“屁股”发白是激素过量？
　　
　　“从市场买回来一斤上好草莓，感觉这草莓太漂亮太可爱了，结果刚才在微信上看到激素过量草莓的特征，其中就有白屁股草莓这一特征，我买的全是这种白屁股的，真晕！”日前，微博网友“丁一晨DYC”吐槽买到“激素”草莓，引来众多网友转发评论。
　　
　　天气渐暖，又到了草莓大量上市的时候。记者发现，一系列有关挑选草莓的“秘诀”在微博、微信等社交网络平台流传。其中提到，正常生长成熟的草莓颜色均一，而过量使用激素的草莓在靠近果柄的部位发青发白，与果实前端的红色形成鲜明对比。除此之外，“秘籍”中还提到，如果发现草莓畸形最好也不要购买，因为很可能是使用膨大剂造成的。
　　
　　16日上午，记者在伊春路农贸市场走访发现，草莓俨然成了当下水果销售的主角，占据了所有水果摊位最显眼的位置。
　　
　　记者注意到，在售草莓依外形大概分为三类，一种是个头较小，通体呈红色，一般放在竹制的篮子或者筐子里，售价相对较高，水果摊贩一般都宣传这种是自家种植的或者是山里种植的草莓；另外一种是个头中等，颜色也是通体红色，形状呈圆锥形；而最显眼的一种就是这种白屁股草莓，草莓个头较大，颜色鲜亮，靠近果柄位置发白。这种白屁股的草莓大约占到市场的三成以上，一般都是被摊主一颗颗整齐摆放在木盒子里，看上去甚是诱人。
　　
　　“都很甜，小的一般自己家里吃，草莓味重，这种个头大的送人比较好看，也很好吃，吃着过瘾。”摊贩介绍道。对于“激素过量”和膨大剂导致畸形的说法，摊贩们都不以为然，“就是品种不一样。”
　　
　　品种和采摘时间所致
　　
　　青岛农科院专家表示，草莓所用的激素通常是指膨大剂，它本质上属于一种肥料，成分是细胞分裂素，都是生物合成的，喷施膨大剂能促进果实中的细胞分裂，使果实体积增大，达到增产的目的。但从此前调研的结果看，青岛种植草莓已经没有过量使用激素的情况了。
　　
　　白屁股草莓的话题也引起“果壳网”专家兴趣，从事植物分子生物学研究的专家介绍，“白屁股”和是否使用激素没有必然关系，而是和采摘时间有关。
　　
　　专家解释，草莓的发色过程实际上是光与内源激素两者共同作用完成的。草莓这个聚合果在受精后，在表面小瘦果(草莓表面的种子)分泌的生长素和细胞分裂素等刺激下开始膨大，当膨大到一定程度时，乙烯开始产生，并在光刺激下累积花青素，于是草莓就从淡绿色转变为红色。通常来说，草莓越靠近尖端发育时间越长、累积花青素越多，因此草莓的发色过程是从尖端向后逐渐进行的。
　　
　　而在现实生产过程中，尤其是早春在大棚内生产的草莓，由于受光照较弱等影响，发色过程偏慢，且有时由于品种原因(如多倍体等)果实较大，使得果实基部发色更为推迟。然而如果等候时间过长，到整个草莓都变红的时候，草莓顶端已经由于过熟而容易损伤，导致整个果实霉变。因此果农一般不等果实完全变红就开始采摘，这就造成了很多草莓，尤其是大个草莓基部发白。
　　
　　此外，说到草莓畸形问题，其实授粉不良、温度不适宜等都会造成果实畸形。就如上面所说，草莓果实的膨大需要依靠表面小瘦果分泌的内源激素刺激才能膨大和变红。因此如果授粉障碍，或者温度偏低(这在早春大棚草莓中经常发生)，就会造成草莓果实的畸形。事实上，在生产上为了改善授粉不良或气温过低造成的畸形果增加、坐果率低等现象，就有必要使用一定量的植物生长调节剂进行处理。因此从另一个角度来说，正是由于植物生长调节剂的使用，在一定程度上保证了反季节草莓的产量和品质。
　　
　　关于草莓的传言
　　
　　若草莓外面的籽陷得很深、果肉很突出，是使用了膨大素？掰开草莓，若里面的果肉是白色的，则使用了催红素？
　　
　　全世界有2000多个草莓品种，在国内的品种就有20多种。最近几年，草莓品种更是不断丰富，不同的草莓品种外观、肉色都不尽相同，有的品种果肉是白色的，果肉较突出；有的是偏空心的，颜色也是深浅不一；有的表面籽陷得很深，这些都与草莓的品种有关。
　　
　　草莓浸泡后褪色，说明是染色草莓吗？据了解，草莓浸泡时间过长或者是过于成熟往往会出现这种情况，原因系草莓细胞破裂，细胞内花青素流失所致，并非所谓的染色草莓。而且草莓根本不适宜染色，如果在草莓表面喷洒染色剂的话，草莓会很快腐烂。文/图记者景毅实习生王文佳