烧烤水果引领味觉创新
万婷
水果有多种吃法，可以直接食用，可以制成可爱的布丁，还可以做成美味的蛋糕，甚至能把它们作为配料塞进火鸡肚子，这些可能是平常的做法。你试过烧烤水果吗？千万别认为这是多此一举，这种烹饪方法既是传统的又是时尚的。把水果放进火里，自然糖会转变成焦糖，虽然做法简单，却能创造别具一格的风味。
烧烤的革命
很多人都是烧烤的粉丝，每逢节假日，必然会有人带着亲朋好友支起炉架来烤制美味佳肴。他们一般买什么材料呢？肯定有碎肉、火腿或者鱼片，调料有胡椒粉、洋葱、孜然、辣椒面等等。但这些材料都太普通了，要不要尝试一下烤草莓、油桃或者芒果？
“很多人认为烧烤就是对肉食的大快朵颐”，资深烧烤专家史蒂文·瑞奇连说，“水果扩大了了烧烤的范围，至少在美国是这样。”史蒂文·瑞奇连是美国公共电视网烧烤节目的主持人，他撰写了关于烧烤的畅销书。他解释说，在其他一些国家，尤其是东南亚一带，烤水果是司空见惯的烹饪手法。
其他烧烤专家对这个话题也很感兴趣，他们也在思考水果是不是能走上烧烤之路。这些专家建议：水果，尤其是那些多汁的富含水分的水果，是理想的烧烤材料。比如菠萝、桃子、油桃、李子或者芒果。炽烈的火光打开了水果的新世界，也让烧烤有了突破，水果的自然糖转变成了焦糖，就此诞生了一种新的口味，以前多汁的水果现在变得更加润滑、温热，香甜入口。
这种做法的另一个亮点是制作方法简单。烧烤水果显然比制作水果布丁简单多了。对于家庭主妇来说，烤水果不仅增添了烧烤的趣味性，还避免了厨房里的乌烟瘴气，何乐而不为？更重要的是，烤水果的可塑性很强，你只要稍微动点脑筋放点佐料，就能创造出一道令人难忘的佳肴。
推陈出新的烤水果
烤水果并不只是奇思妙想，这种独特的烹饪方法也是一种传统。不光东南亚的人们喜欢烤水果，在美国夏威夷也有烤菠萝的传统。而现代人又加以创新，让烤制的水果口感更细腻，风格更突出。
在最近的著作《每天都烧烤》里，戴安娜·摩根用了整整一章来写烤水果。她在这本书介绍了她最喜欢的烤水果食谱。她喜欢将菠萝和桃子切片，然后刷上黄油，再涂上肉桂粉来烤。经过火焰的炙烤，黄油渗进了菠萝片里，甜丝丝的焦糖入口即化，菠萝的味道瞬时沁入心脾。无花果也是摩根的最爱，其实新鲜的无花果已经香甜可口，但经过烧烤的无花果口味更加特殊。烧烤之前滴上几滴橄榄油，烤好后可以搭配奶酪，也可以与青豆一起做成沙拉，这样的菜品送上餐桌肯定能引起不少赞叹。
菠萝是瑞奇连的最爱，“经过火烤的菠萝更加香甜，口感更好”，他说，“一边吃嘉鱼，一边品尝带着焦糖味的甜滋滋的水果，这样的搭配更加美味。”他还建议，选菠萝一定要选外壳金黄的，这样的菠萝水分更多更香甜。
凯伦·阿德勒也是烧烤烹饪的专家，她喜欢创新，烤过苹果、芒果、木瓜、桔子等等，她还创造了新技术———只烤一面。要是烤肉的话，只烤一面可能不会熟，但是水果有不同的属性。“只烤一面会让被烤的部分吃起来很脆，其它变成焦糖的部分则更甜，而且这种方法只要一半的时间，”她说。
阿德勒说，她更喜欢大火，这样水果就能被烤透，调料会更入味。水果一进入火里，其实就差不多熟了，而整个烧烤的时间也不过只有三到四分钟。她还建议烤水果的时候最好不要剥皮，除非水果不够成熟需要软化。而且她不喜欢把水果规矩地切片，而是将不同的水果串成一串弄个大杂烩。有时候她还会搭配不同的佐料，黄油、蔬菜油，香草等等。有时，她还会把水果串在迷迭香枝上送给别人。这些突发奇想的创造让简单的烤水果变得妙趣横生。
“只要是能被烘焙、煎炸和加汁的食物，就一定能烧烤”，这句话是瑞奇连的至理名言。他还表示，不断的创新会让烤水果的技术越来越精湛，效果越来越好。
两个简单的食谱
只要生命在律动，在烹饪领域里，创新就会无休无止。下面介绍两个简单的烧烤水果的食谱，不妨自己尝试或者创新一下。
1、烤菠萝
材料：一个成熟的菠萝、四分之三杯的糖、八大勺融化的新鲜黄油、一茶匙莱姆皮、一茶匙肉桂粉、八分之一茶匙的丁香粉。
首先将铁炉加热；然后把菠萝削皮切片，去核；将黄油放进碗里，把糖和莱姆皮和肉桂粉、丁香混合起来放在另一个碗里；给烤炉刷上油，每片菠萝在烤之前先蘸黄油，再蘸糖的混合物；用钳子夹着菠萝，每一面烤大概五到八分钟，直到烤成褐色，发出嘶嘶的声响；然后将水果片放在碟子里摆成你喜欢的造型。
2、烤桃子
材料：四个桃子（梨子、苹果或者是水果拼盘都可以）、焦糖汁、蓝莓酱等等。
先将烤炉预热到中度温度；然后桃子切片，每一面烤四分钟；如果你愿意，就可以自己涂抹焦糖汁或者撒糖，要不然就抹些蓝莓酱。
水果有多种吃法，可以直接食用，可以制成可爱的布丁，还可以做成美味的蛋糕，甚至能把它们作为配料塞进火鸡肚子，这些可能是平常的做法。你试过烧烤水果吗？千万别认为这是多此一举，这种烹饪方法既是传统的又是时尚的。把水果放进火里，自然糖会转变成焦糖，虽然做法简单，却能创造别具一格的风味。
烧烤的革命
很多人都是烧烤的粉丝，每逢节假日，必然会有人带着亲朋好友支起炉架来烤制美味佳肴。他们一般买什么材料呢？肯定有碎肉、火腿或者鱼片，调料有胡椒粉、洋葱、孜然、辣椒面等等。但这些材料都太普通了，要不要尝试一下烤草莓、油桃或者芒果？
“很多人认为烧烤就是对肉食的大快朵颐”，资深烧烤专家史蒂文·瑞奇连说，“水果扩大了了烧烤的范围，至少在美国是这样。”史蒂文·瑞奇连是美国公共电视网烧烤节目的主持人，他撰写了关于烧烤的畅销书。他解释说，在其他一些国家，尤其是东南亚一带，烤水果是司空见惯的烹饪手法。
其他烧烤专家对这个话题也很感兴趣，他们也在思考水果是不是能走上烧烤之路。这些专家建议：水果，尤其是那些多汁的富含水分的水果，是理想的烧烤材料。比如菠萝、桃子、油桃、李子或者芒果。炽烈的火光打开了水果的新世界，也让烧烤有了突破，水果的自然糖转变成了焦糖，就此诞生了一种新的口味，以前多汁的水果现在变得更加润滑、温热，香甜入口。
这种做法的另一个亮点是制作方法简单。烧烤水果显然比制作水果布丁简单多了。对于家庭主妇来说，烤水果不仅增添了烧烤的趣味性，还避免了厨房里的乌烟瘴气，何乐而不为？更重要的是，烤水果的可塑性很强，你只要稍微动点脑筋放点佐料，就能创造出一道令人难忘的佳肴。
推陈出新的烤水果
烤水果并不只是奇思妙想，这种独特的烹饪方法也是一种传统。不光东南亚的人们喜欢烤水果，在美国夏威夷也有烤菠萝的传统。而现代人又加以创新，让烤制的水果口感更细腻，风格更突出。
在最近的著作《每天都烧烤》里，戴安娜·摩根用了整整一章来写烤水果。她在这本书介绍了她最喜欢的烤水果食谱。她喜欢将菠萝和桃子切片，然后刷上黄油，再涂上肉桂粉来烤。经过火焰的炙烤，黄油渗进了菠萝片里，甜丝丝的焦糖入口即化，菠萝的味道瞬时沁入心脾。无花果也是摩根的最爱，其实新鲜的无花果已经香甜可口，但经过烧烤的无花果口味更加特殊。烧烤之前滴上几滴橄榄油，烤好后可以搭配奶酪，也可以与青豆一起做成沙拉，这样的菜品送上餐桌肯定能引起不少赞叹。
菠萝是瑞奇连的最爱，“经过火烤的菠萝更加香甜，口感更好”，他说，“一边吃嘉鱼，一边品尝带着焦糖味的甜滋滋的水果，这样的搭配更加美味。”他还建议，选菠萝一定要选外壳金黄的，这样的菠萝水分更多更香甜。
凯伦·阿德勒也是烧烤烹饪的专家，她喜欢创新，烤过苹果、芒果、木瓜、桔子等等，她还创造了新技术———只烤一面。要是烤肉的话，只烤一面可能不会熟，但是水果有不同的属性。“只烤一面会让被烤的部分吃起来很脆，其它变成焦糖的部分则更甜，而且这种方法只要一半的时间，”她说。
阿德勒说，她更喜欢大火，这样水果就能被烤透，调料会更入味。水果一进入火里，其实就差不多熟了，而整个烧烤的时间也不过只有三到四分钟。她还建议烤水果的时候最好不要剥皮，除非水果不够成熟需要软化。而且她不喜欢把水果规矩地切片，而是将不同的水果串成一串弄个大杂烩。有时候她还会搭配不同的佐料，黄油、蔬菜油，香草等等。有时，她还会把水果串在迷迭香枝上送给别人。这些突发奇想的创造让简单的烤水果变得妙趣横生。
“只要是能被烘焙、煎炸和加汁的食物，就一定能烧烤”，这句话是瑞奇连的至理名言。他还表示，不断的创新会让烤水果的技术越来越精湛，效果越来越好。
两个简单的食谱
只要生命在律动，在烹饪领域里，创新就会无休无止。下面介绍两个简单的烧烤水果的食谱，不妨自己尝试或者创新一下。
1、烤菠萝
材料：一个成熟的菠萝、四分之三杯的糖、八大勺融化的新鲜黄油、一茶匙莱姆皮、一茶匙肉桂粉、八分之一茶匙的丁香粉。
首先将铁炉加热；然后把菠萝削皮切片，去核；将黄油放进碗里，把糖和莱姆皮和肉桂粉、丁香混合起来放在另一个碗里；给烤炉刷上油，每片菠萝在烤之前先蘸黄油，再蘸糖的混合物；用钳子夹着菠萝，每一面烤大概五到八分钟，直到烤成褐色，发出嘶嘶的声响；然后将水果片放在碟子里摆成你喜欢的造型。
2、烤桃子
材料：四个桃子（梨子、苹果或者是水果拼盘都可以）、焦糖汁、蓝莓酱等等。
先将烤炉预热到中度温度；然后桃子切片，每一面烤四分钟；如果你愿意，就可以自己涂抹焦糖汁或者撒糖，要不然就抹些蓝莓酱。
