觀點PK
　　
　　央視實驗 枸櫞酸受沖擊被破壞，糖度上升
　　
　　網上稱，橘子經歷震動、滾動和碰撞后確實會變甜，這是因為採摘后的橘子本身會發生呼吸作用，而呼吸作用消耗的正是酸，而運動則加速了呼吸作用的產生，因此橘子變甜。
　　
　　央視財經頻道的一檔節目曾就此進行過實驗，結果顯示，在恆溫下，經過甜度測試儀分析搖晃前的橘子甜度為11.0%，而搖晃后的橘子甜度為11.2%，“搖一搖”后甜度的確上升。而節目組給出的原理則為：橘子內的枸櫞酸（檸檬酸）受沖擊被破壞導致酸度降低，糖度百分比上升。
　　
　　專家批駁 選取位置不同結果就會不同
　　
　　“央視的實驗不夠嚴謹”，鐘廣炎首先表示，果實的糖分分布不均勻。他說，雖然央視搖晃前后取樣的橘子為同一個，但是插入導管取樣的具體位置，深淺不能保証完全一致，“如果插得深一些，可能就更甜，反之則甜度下降。”
　　
　　他還表示，對一個橘子取樣，選擇的部位如果是果頸（果實下部），則一定會比果蒂（果實頂部）要甜。此外，他還稱，就像人測量體重存在誤差一樣，每一次測量，儀器也可能存在誤差進而得到不同的結果。
　　
　　■小錦囊
　　
　　捏壞的香蕉可“催熟”其他香蕉
　　
　　鐘廣炎建議，香蕉對乙烯非常敏感，如果家裡急著想品嘗尚未成熟的香蕉，則可把一柄香蕉中的一支拿出來，讓它受到一定外力影響。而受到機械損傷的香蕉，會產生傷乙烯和傷呼吸，從而促進呼吸高峰的提前出現。將受損的香蕉與其余香蕉一起密封保存，當其他香蕉感受到乙烯氣體時，即刻開始一系列步驟，進而催熟所有香蕉。據鐘廣炎預計，一柄顏色仍為青色的香蕉，常溫下要完成成熟，至少需要一周時間﹔而採用上述辦法，則隻需二三天時間即可。此種方法對於其他大部分呼吸高峰型水果也同樣具有效用。
　　
　　此外，相關資料也表示，在對呼吸高峰型果實進行長期儲存時，千萬要注意保証所有果實均完好無損，因為一個果實的好壞有可能就影響了所有果實的新鮮度。