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網傳“搖一搖橘子橙子會更甜” 農業專家:沒用

排行榜 收藏 打印 发给朋友 举报 来源: 揚子晚報   发布者:webmaster
热度285票  浏览75次 【共0条评论】【我要评论 时间:2013年12月16日 12:23
  又到了吃甜橙、品柑橘的大好時節。即便你是“足智多謀”的選材能手,買回家的橙子也無法保証每一個都甜味十足。最近一段時間,橙子、柑橘在籃子內“搖一搖”、“撞一撞”、“捏一捏”就會變得更甜的說法,受到不少網友關注。對此,廣東省農業科學院果樹研究所所長鐘廣炎向記者表示,“搖一搖更甜”的說法,其實更多是品嘗者的心理暗示在起作用,柑橘類非呼吸高峰型水果影響不大,而蘋果香蕉類呼吸高峰型水果甜度要起變化也需要一段時間積累,而非迅速提升。
  
  水果也分兩種 柑橘等屬於“非呼吸高峰型”水果
  
  “捏一捏、搖一搖甜度即刻上升缺乏科學依據。”針對這一話題,記者採訪了廣東省農科院以及華南農業大學的數位果農專家,他們均給出了一致的答復。
  
  鐘廣炎表示,一個果實的甜度其實主要與它內部所包含的糖分、酸度有關,而果實內含糖量、酸度的變化又直接與果實的成熟度有關。
  
  “果實也是生命,與人一樣,他們的整個生長過程同樣時刻需要進行呼吸。”據鐘廣炎介紹,大多數果蔬在生長的幼嫩階段呼吸旺盛,呼吸強度較大,隨著果蔬成熟度的增加,呼吸逐漸減弱。
  
  而隨著成熟期的到來,果實又依據成熟時呼吸變化情形的不同,而細分為兩種不同類型。一種是呼吸高峰型果實,如蘋果、梨、杏、桃、李、香蕉、獼猴桃、番茄,成熟時有一個明顯的呼吸高峰,高峰過后果實就很快失去耐藏性,呼吸躍變的發生,意味著果實衰老的開始。
  
  而另一種則被稱為非呼吸高峰型果實,后者在成熟和衰老時,呼吸作用雖同樣一直減弱,但不像前者較為激烈,反而較為緩慢,不會出現呼吸高峰。鐘廣炎稱,如柑橘類、葡萄、棗、芒果等水果都歸於這一種類。
  
  當呼吸高峰型果實上的乙烯受體感受到乙烯后,就會啟動一系列成熟反應。果實的呼吸氧氣量出現高峰達到生理成熟﹔果實內的澱粉轉化為糖分、青色逐步消退、硬度也開始下降,然后達到最佳的食用階段。
  
  而對於柑橘類果實如橙子、檸檬、柚子等,乙烯除對他們的色澤產生少許影響外,對於非呼吸高峰型果實的其他方面成熟的影響並不明顯。
  
  蘋果香蕉等“呼吸高峰型”水果受外力影響一段時間后才會變甜
  
  呼吸作用對於果實的影響其實是始終存在的。鐘廣炎稱,如果說蘋果或其他呼吸高峰型果實“搖一搖”、“受一些外力作用”能變得更甜,可能還有一定依據。據了解,受到機械損傷的蘋果,會更早地產生乙烯氣體,從而促進呼吸高峰的提前出現。“橘子屬於非呼吸高峰型果實”,即便受到一定的外力沖擊,也不可能受乙烯氣體的較大影響。
  
  鐘廣炎還稱,果實在呼吸過程中,其實整個機體都在發生變化,並非隻消耗身體內酸性物質而不消耗機體糖分,“只是因為酸消耗得更快,果實中的糖酸比發生了變化。”
  
  最后,鐘廣炎還稱,任何果實的成熟都需要一個過程。即便是呼吸高峰型果實,在受到外力影響后,也仍然需要一定時間去與乙烯氣體產生反應,加速其成熟過程。絕非簡單的搖晃,甜度就可以立刻上升。

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