又到了吃甜橙、品柑橘的大好時節。即便你是“足智多謀”的選材能手，買回家的橙子也無法保証每一個都甜味十足。最近一段時間，橙子、柑橘在籃子內“搖一搖”、“撞一撞”、“捏一捏”就會變得更甜的說法，受到不少網友關注。對此，廣東省農業科學院果樹研究所所長鐘廣炎向記者表示，“搖一搖更甜”的說法，其實更多是品嘗者的心理暗示在起作用，柑橘類非呼吸高峰型水果影響不大，而蘋果香蕉類呼吸高峰型水果甜度要起變化也需要一段時間積累，而非迅速提升。
　　
　　水果也分兩種 柑橘等屬於“非呼吸高峰型”水果
　　
　　“捏一捏、搖一搖甜度即刻上升缺乏科學依據。”針對這一話題，記者採訪了廣東省農科院以及華南農業大學的數位果農專家，他們均給出了一致的答復。
　　
　　鐘廣炎表示，一個果實的甜度其實主要與它內部所包含的糖分、酸度有關，而果實內含糖量、酸度的變化又直接與果實的成熟度有關。
　　
　　“果實也是生命，與人一樣，他們的整個生長過程同樣時刻需要進行呼吸。”據鐘廣炎介紹，大多數果蔬在生長的幼嫩階段呼吸旺盛，呼吸強度較大，隨著果蔬成熟度的增加，呼吸逐漸減弱。
　　
　　而隨著成熟期的到來，果實又依據成熟時呼吸變化情形的不同，而細分為兩種不同類型。一種是呼吸高峰型果實，如蘋果、梨、杏、桃、李、香蕉、獼猴桃、番茄，成熟時有一個明顯的呼吸高峰，高峰過后果實就很快失去耐藏性，呼吸躍變的發生，意味著果實衰老的開始。
　　
　　而另一種則被稱為非呼吸高峰型果實，后者在成熟和衰老時，呼吸作用雖同樣一直減弱，但不像前者較為激烈，反而較為緩慢，不會出現呼吸高峰。鐘廣炎稱，如柑橘類、葡萄、棗、芒果等水果都歸於這一種類。
　　
　　當呼吸高峰型果實上的乙烯受體感受到乙烯后，就會啟動一系列成熟反應。果實的呼吸氧氣量出現高峰達到生理成熟﹔果實內的澱粉轉化為糖分、青色逐步消退、硬度也開始下降，然后達到最佳的食用階段。
　　
　　而對於柑橘類果實如橙子、檸檬、柚子等，乙烯除對他們的色澤產生少許影響外，對於非呼吸高峰型果實的其他方面成熟的影響並不明顯。
　　
　　蘋果香蕉等“呼吸高峰型”水果受外力影響一段時間后才會變甜
　　
　　呼吸作用對於果實的影響其實是始終存在的。鐘廣炎稱，如果說蘋果或其他呼吸高峰型果實“搖一搖”、“受一些外力作用”能變得更甜，可能還有一定依據。據了解，受到機械損傷的蘋果，會更早地產生乙烯氣體，從而促進呼吸高峰的提前出現。“橘子屬於非呼吸高峰型果實”，即便受到一定的外力沖擊，也不可能受乙烯氣體的較大影響。
　　
　　鐘廣炎還稱，果實在呼吸過程中，其實整個機體都在發生變化，並非隻消耗身體內酸性物質而不消耗機體糖分，“只是因為酸消耗得更快，果實中的糖酸比發生了變化。”
　　
　　最后，鐘廣炎還稱，任何果實的成熟都需要一個過程。即便是呼吸高峰型果實，在受到外力影響后，也仍然需要一定時間去與乙烯氣體產生反應，加速其成熟過程。絕非簡單的搖晃，甜度就可以立刻上升。