据五女山米兰酒业总工张平介绍：今年冰葡萄采摘是从12月13日开始的，与往年相比提前半个月的时间，这与今年冬天来得早，气温低有关。进入12月以后，桓仁当地的最低气温就开始降到-12℃以下，中旬受冷空气的影响，日平均气温已到-10℃以下，进入冰葡萄最佳的采摘期。由于今年春年的持续低温，影响了葡萄的发芽时间，8月份葡萄转色期又遇到多雨天气，加大了今年葡萄的管理难度，葡萄的糖度及香气积累受轻微影响。好在后期气候正常，对冰葡萄的品质总体影响较小。葡萄采摘时的糖度在35度以上，榨汁后的糖度在45度以上。
　　
　　张裕冰葡萄酒的生产基地——“黄金冰谷”就位于桓仁县境内，今年张裕的冰葡萄压榨工作也已全面启动。在采访时发现，酒庄里不中国葡萄酒信息网时有送冰葡萄的车辆进进出出，车间内，十几台冰葡萄压榨机正不间断工作，据张裕黄金冰谷酒庄车间负责人张卫强介绍：每天大约可压榨4吨左右的葡萄汁，所耗冰葡萄22吨，冰葡萄通常会经过三个不同压力值的压榨方可结束，出汁率在18%-20%。
　　
　　桓仁县是国内著名的“冰葡萄酒”产地，自然气候条件尤其适合冰葡萄品种威代尔的生长，随着冰酒产业的发展，目前境内有冰葡萄基地1万亩，主要分布在北甸子乡的大牛沟、弯龙背和友谊村等几个村庄。据了解，桓仁地区的葡萄采收将在月底前结束，五女山米兰酒业预计生产冰酒200吨。