按照牟平区打造“生态绿谷”的战略思路，观水镇积极探索“苹果庄园”和休闲观光农业科学发展之路，推动观水果品产业的转型和升级。
　　
　　近年来，观水镇从提升果品质量、完善服务功能上着手将观水苹果打造成“中华名果”，而观水镇先后获“中国苹果第一镇”和“中国优质苹果基地百强乡镇”称号，今年他们又被国家苹果工程技术研究中心、国家苹果产业技术研发中心、国家(烟台)苹果综合试验站正式确定为苹果生产基地。
　　
　　观水苹果叫响市场后，该镇立足实际，积极探索“苹果庄园”和休闲观光农业科学发展之路。充分发挥区位和资源两大优势，坚持分类指导，向管理要出路，将全镇10万亩果园分为优质苹果园、苹果创新品种示范基地和苹果采摘园，加强统筹管理，发展生态休闲旅游，将观水打造成生态佳境、休闲胜地。他们先后和烟台十大旅行社达成合作意向，对大石疃村、虎龙头村和山北头村自摘果园进行包装策划，打造集生态农业、科技示范、休闲度假、文化体验等于一体的苹果庄园和都市休闲农业旅游景区，共分为展示体验区、餐饮娱乐区、私家庄园区和苹果采摘区四大主题功能区。目前，已完成山北头100亩、虎龙头48亩和大石疃35亩的苹果自摘园建设。投资60万元完成了虎龙头“苹果庄园”占地360平方米的基础接待设施；投资10余万元完成了大石疃“苹果庄园”占地10亩的垂钓中心及配套设施的建设，投资2万多元安装了采摘园区的外围大门；完成了山北头苹果庄园一条进出庄园道路的硬化，安装了山北头自摘园宣传牌。山北头“苹果庄园”近期将完成另一条进出庄园道路的硬化，虎龙头“苹果庄园”投资80多万元的第二期基础接待设施建设正在进行规划，大石疃“苹果庄园”投资20多万元的庄园饭店和20多万元的观景楼正在建设当中。