美国农业部最新一项研究的数据显示，在美国阿肯色州学校的午餐计划中加入新鲜的水果和蔬菜，不仅可以有效降低儿童的肥胖率，也可以减少一个儿童用于防止肥胖的高达数百美金的花费。

该研究针对美国农业部提出的新鲜水果和蔬菜计划，专供美国最贫穷小学的学生，增加其蔬菜和水果的摄入量。同时，研究数据还显示，从该项目开始以后，接受实验的低收入小学学生的肥胖率从20%下降到17%，而其成本仅仅是每个学生每年50-75美金，与此相比，2011年在减少儿童肥胖症上的花费为每个学生每年280-339美金，但肥胖率仅仅下降了1%。可见，新鲜蔬菜和水果计划是一个低成本的控制儿童肥胖症的有效手段，同时，也提高了儿童对新鲜蔬菜和水果中其它营养的摄取量。

新鲜果蔬项目是美国农业部儿童营养项目的一部分，其他还包括：全国学校午餐项目、学校早餐项目、夏季食品供应项目、儿童和成人护理食品项目。该项目是由是由美国第一夫人米歇尔•奥巴马倡导的“让我们行动起来”运动的里程碑，其目标是30年内消灭儿童肥胖症。

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