近日，在大家火热谈论如何解决广西香蕉滞销难题的同时，很多喜欢美食的人士便纷纷在网上推荐香蕉菜。有人认为，如何能让老百姓在家就可以用香蕉做成可口而营养的菜，是目前值得关注的问题。11月23日，记者采访了南宁的大厨们，进厨房看他们如何利用香蕉做家常菜。

　　南宁味江南时尚酒店行政总厨莫任春得知记者来意后，准备做一桌适合四五人吃的香蕉家宴，其中包括主菜、主食、沙拉、饮品等。材料准备妥当后，没过多久，香蕉沙拉焗肥牛粒、香蕉炒虾仁、拔丝香蕉、香蕉饼、香蕉胡萝卜汁便摆上了桌面。

　　其中，香蕉沙拉焗肥牛粒这道菜让记者印象比较深刻，在这道菜中，黑椒汁焗肥牛粒是主角，但用香蕉粒和其他水果粒做成的沙拉也不逊色。吃了肥牛肉再吃香蕉沙拉，确实是不错的搭配，且黑椒和牛肉可以弥补香蕉的寒性，从营养上说也比较好。

　　在做拔丝香蕉时，莫任春介绍说，拔丝香蕉是以前南宁餐饮行业较为流行的一道菜，也是大家耳熟能详的一道和香蕉有关的菜，如果掌握好技巧，在家里也可以做出香脆可口的拔丝香蕉。要注意的是，香蕉下锅炸3分钟时捞起后，再重新放入锅中炸10～30秒钟左右，这样便可增加脆性，炸时注意不要出现焦黄现象，炸好后会是很诱人的金黄色。

　　拔丝香蕉炸好后，将香蕉捞起放到垫有新鲜嫩绿的生菜上面，金黄的颜色显得更为鲜明，让人忍不住就要下筷。厨房里一名工作人员夹起一块香蕉后，粘粘的丝立即便拔了起来，淡淡的香蕉味道也在热气中渗透出来，极度挑动食欲。

　　在南宁明园饭店紫云轩，总监雷灿辉介绍说，现在用香蕉做点心比较普遍，也较受消费者欢迎，如香蕉甩饼、香蕉蛋糕、香蕉馒头等。由于做法比较简单，普通家庭里也还是可以做的。用香蕉做点心，颜色和外形均比较好看，口感细滑，甜度比较适中。

　　附：厨师们推荐的香蕉菜

　　拔丝香蕉

　　原料：香蕉500克、白糖150克，脆浆、面粉、生粉、吉士粉、蛋黄、油、盐适量

　　制法：1、用脆浆、面粉、生粉、吉士粉、蛋黄搅匀，裹在香蕉段外面，起油锅，将香蕉段放入油锅中炸3分钟左右。出锅后，再次放入油锅中10～30秒左右，以增加脆性。

　　2、炒糖。用小火慢慢将糖炒融，再将炸好的香蕉段放入锅中和糖拌在一起，迅速出锅。

　　特点：外脆里嫩，甜而不腻。

　　香蕉甩饼

　　原料：香蕉1条、面粉500克、炼奶25克、淡奶25克、黄牛油10克、果酱5克、白芝麻2克、鸡蛋1只

　　制法：1、把面粉过筛加入炼奶、淡奶、鸡蛋、清水搅匀至纯滑，出好小面团后，抹上黄牛油，静放1小时。

　　2、把面团压扁甩成薄大面皮，抹上少量果酱，放上切好的香蕉片，撒上白芝麻后，包成长方形，放入200℃电扒炉上煎至金黄色即可，切件上碟。

　　特点：外脆里香，鲜甜可口，具有浓郁的香蕉味。

　　香蕉沙拉焗肥牛粒

　　主菜原料：肥牛肉、黑椒汁、洋葱、青椒、红椒、姜

　　制法：将洋葱、青椒、红椒、姜切成粒，入锅放入黑椒汁一起炒，之后放入肥牛粒用中火翻炒，起锅。

　　沙拉原料：香蕉、火龙果、哈密瓜、小番茄

　　制法：将火龙果切开，掏空成器皿状，再将香蕉切粒，将掏出的火龙果肉切粒，之后在加上少量哈密瓜、小番茄粒，一起用沙拉酱拌，之后装入火龙果内即可。

　　特点：中西结合，造型美观。

　　香蕉炒虾仁

　　原料：虾仁、香蕉、青豆、小番茄、白糖、鸡精、芡粉适量

　　制法：把虾仁腌味，过油，将香蕉、小番茄切粒后和青豆一起放入锅炒，放白糖、鸡精，勾芡后出锅。

　　特点：虾仁嫩脆，咸鲜可口。

　　脆皮香蕉

　　原料：香蕉、面粉500克、泡打粉75克、糯米粉100克、鸡蛋2只、吉士粉适量

　　制法：香蕉去皮切断，裹上脆浆；起油锅，放入香蕉炸至金黄捞起即可。

　　特点：外脆里软，香甜可口。

　　菜谱由本报记者吴丽萍整理