墨西哥一研究中心日前开发出一项延长水果保质期技术，不仅可使甜瓜等水果的存放时间大幅延长，还能增强其质感、口感和味道。该项技术因此摘取了2010年墨西哥食品科技奖。
　　
　　由基因工程学家米格尔安赫尔戈麦斯率领的科技小组利用生物科技，可使甜瓜的存放时间延长到45天，戈麦斯表示，新技术首次对甜瓜进行了基因改良，而且这种改良也可以应用在草莓、木瓜和其他不易长期存放的肉质水果上。为了达到预期效果，科学家对负责降低细胞膜中脂质的脂肪氧化酶进行灭活处理，从而使细胞膜变得更加完整，水果就能存放更长时间，而且还能保持原有的坚硬度和口味。
　　
　　戈麦斯说，脂肪氧化酶灭活处理是在水果植株生长期间进行的，因此结出的水果生来就已经具备了想要的特性。为了评估实验效果，科学家将经基因改良的甜瓜放置在21摄氏度的干燥环境下，结果显示它们可以存放一个月同时保持质感、口感和味道不变。科学家表示，接下来他们将努力对这项新技术进行商业推广。