2010年11月22日，新疆伊珠葡萄酒有限公司冰葡萄基地迎来了今年的第一场冰雪。当天环境气温版权中国葡萄酒信息网零下8度，冰葡萄糖度已达35.5度，达到生产冰酒的要求。伊珠公司开始了今年的冰葡萄收获。
　　
　　据了解，新疆产区酿造冰酒用的葡萄品种主要为雷司令、贵人香、蛇龙珠和威代尔，收获季节一般集中在十一月下旬和十二月上旬，根据天气情况和葡萄糖分积累情况来决定具体的采摘时间。