导致人中毒的是什么物质？
　　
　　节菱孢霉菌分泌物损害人神经系统
　　
　　大连民族学院环境与资源学院副院长吕国忠教授介绍，节菱孢霉菌是霉变甘蔗致人中毒的直接病原菌。它是一种腐生菌，广泛分布在世界各地，常常滋生于放置过久的甘蔗里，并会产生真菌毒素。当人们吃了霉变的甘蔗后，这种霉菌会随食物进入胃中，正常情况下会损坏胃壁，不过更严重的情况是会损坏大脑，“这是因为节菱孢霉菌会分泌一种叫3-硝基丙酸的物质，而这种物质是引起食物中毒的主要毒素。由于3-硝基丙酸具有很强的嗜神经性，故内脏功能一般不受损害，反而是神经系统受损。”
　　
　　吕国忠教授介绍，3-硝基丙酸进入人的胃肠后，就会被吸收到血液里，进而**人的中枢神经系统和消化系统，只要不到0.5克就能引起人中毒，而且可能会危害终身。南京医科大学营养系莫宝庆副教授曾对媒体表示，目前医学界确认了很多水果霉变后会产生有害物质，但只有甘蔗在霉变后会产生损害神经的毒素，对人体的危害非常大。
　　
　　毒素危害有多大？
　　
　　病死率达50%，没有特效解毒药
　　
　　大连医科大学消化科医生李荣宽教授介绍，因食用霉变甘蔗引起的中毒起病急，潜伏期长短不一，最短的仅10分钟，最长可达数小时。症状最初为消化道功能紊乱，如恶心、腹疼、腹泻，随后出现神经系统症状，如头昏、头疼、视力障碍等。严重者出现昏迷、呼吸衰竭甚至死亡，病死率及出现后遗症概率达50%，后遗症常难复逆。霉变甘蔗中毒后遗症主要为锥体外系损害，可表现为手足徐动、扭转痉挛。中毒后临床症状以中枢神经系统损伤为主。
　　
　　一旦发生中毒事故，应立即对食用霉变甘蔗中毒的病人进行洗胃、灌肠以排除毒物，并送医院救治。“甘蔗中毒目前尚无特效解毒药。”
　　
　　【如何鉴别】
　　
　　别买质地软和有霉味的甘蔗
　　
　　甘蔗是人们喜爱的水果之一，它的营养价值如何呢？周芸教授介绍，甘蔗虽然像其他水果一样含有维生素和矿物质，但是其含量水平在水果中不是较为丰富的，其营养价值没有特殊意义，甚至不如其他那些我们经常能吃到的水果。
　　
　　食用霉变甘蔗中毒危害巨大，如何正确挑选至关重要。《食物中毒与预防》显示：霉变甘蔗质地较软，瓤部外观色泽比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，闻之有霉味。
　　
　　农绍庄教授建议，市民购买时一定要认真挑选，选择那些质地坚硬、外皮光泽较好、每节之间带点绿色、切口肉质细且纤维少、有清香味的甘蔗。闻之无味或略有酒糟味，甚至酸霉味的甘蔗不要购买。“实际上有一些霉变是可以看见的，比如出现霉点、每节之间有虫蛀痕迹。”农绍庄教授提醒，霉变的甘蔗一定不要吃！千万不要抱侥幸心理！