【水果邦】蔗是人们喜爱的水果之一。近日一则新闻却给爱吃甘蔗的人敲了一记警钟：沈阳市相关部门发布公告规定，3月以后市场上禁卖甘蔗，因为甘蔗易霉变，误食会引起食物中毒。小小甘蔗霉变竟有如此杀伤力？其中什么物质会导致中毒呢？毒性如何？又该如何鉴别甘蔗的好坏呢？记者就此采访了相关专家，对上述问题进行科学解答。□记者刘爽
　　
　　■新闻背景
　　
　　沈阳3月后禁销甘蔗曾出现过中毒死亡事件
　　
　　据《华商晨报》报道，近日，沈阳市食品安全委员会发布消息，沈阳地区禁止在3月以后销售甘蔗，以减少食用甘蔗中毒情况的发生。各地食品安全监管部门应加强对辖区内甘蔗经营单位的监督检查，发现违法行为要依法严厉处罚。
　　
　　据报道，霉变甘蔗中毒在我国流行已有29年的历史，卫生部曾发布过食品安全预警公告，提醒各地应加强辖区内甘蔗经营单位的监管。每年年初（2~4月期间）都有食用甘蔗中毒的情况发生，甚至出现中毒死亡。沈阳地属北方地区，在2~4月份极易发生霉变甘蔗中毒，儿童更为多见。
　　
　　【科学解读】
　　
　　什么情况下甘蔗会霉变？
　　
　　储存时间过长+天气回暖
　　
　　甘蔗是在秋季收割的，除了被糖厂收购用于制糖外，其余的都会储存起来。而我国北方在春季市场上销售的甘蔗多数是头年11月、12月从南方运送来的，经过一个寒冬的储存，开春时陆续投放市场。甘蔗耐储存，即使储存一个漫长的冬天仍能保持原来的口味和水分。但如果储存方式不当或运输条件较差，就给甘蔗霉变提供了“机会”。
　　
　　食物霉变是指食物在微生物的作用下，降低或失去食用价值，甚至产生毒素的变化过程。食物霉变时，各种微生物活动猖獗，会产生毒素和致病菌。大连医科大学营养科主任周芸教授介绍，甘蔗霉变主要和储存时间长短有关，如储存3个月其霉变率可达34%~56%。
　　
　　大连工业大学食品学院农绍庄教授介绍，甘蔗的主要成分是蔗糖，是多种真菌和细菌生长发育和繁殖的良好培养基。此外，甘蔗水分含量较充足，甘蔗断面或切口处很容易滋生真菌和细菌。“春季气温回暖，也是细菌、真菌等生长、繁殖的理想时期。”
　　
　　农绍庄教授称，霉变滋生的细菌、真菌种类繁多，但并非所有的都有毒害作用。只有那些致病菌才会对人体造成危害，如节菱孢霉菌、黄曲霉菌等。一旦节菱孢霉菌侵入甘蔗，就可迅速生长繁殖，并产生真菌毒素，人食用后易引起食物中毒。
　　
　　因食用霉变甘蔗中毒的发病高峰期为2~4月。大连医科大学附属第二医院肠道科医生介绍，大连因食用霉变甘蔗而中毒的患者很少见，基本没有。