业内人士告诉记者，与散户们种植的葡萄大幅减产不同，今年专业种植基地在同样恶劣的天气条件下，把减产控制在了30%以内。烟台酿酒葡萄告别“散户时代”抗拒风险势在必行。
　　
　　散户靠天吃饭，这种格局真没办法改变吗？对此，烟台市葡萄与葡萄酒局的一位专家告诉记者，今年这次冻害，企业化经营的葡萄园减产相对较小，最高的减产量也就30%。作为散户，在种植技术和管理措施方面，均离企业自主基地存在一定差距。
　　
　　据介绍，目前烟台的葡萄基地正在转换方式。一是推行“中粮模式”，即以中粮长城为代表的企业，租用农民土地，建立农业车间，农民变成产业工人，按照工厂化的方式组织农民进行集约化生产。二是推行合作社模式，即以供销社为代表，上联公司，下联农户，建立葡萄合作社，农户以葡萄园入股，由供销社按照统一的标准进行管理、收购，年底进行分红。
　　
　　据烟台葡萄与葡萄酒局提供的资料，按2010年烟台葡萄酒年产量27.14万千升计算，烟台需建50万亩酿酒葡萄基地。然而，实际上烟台的酿酒葡萄基地目前只有21.5万亩。烟台葡萄酒的生产原材料，主要依靠从宁夏、甘肃等地收购，或在外建设酒葡萄生产基地。
　　
　　烟台市葡萄与葡萄酒局局长衣凤凰说，好的葡萄酒，七分葡萄，三分工艺。因此，酿酒葡萄基地建设，事关烟台葡萄酒产业发展的未来。规范生产技术管理，提高酿酒葡萄产出质量，是烟台发展高档葡萄酒的保障。
　　
　　“建设葡萄酒庄是很好的一个转型模式。”衣凤凰说，以栖霞台湾农民创业园、莱山院格庄片区为重点，建立起来的集葡萄酒生产、销售、观光旅游为一体的葡萄酒风情小镇，是酿酒葡萄发展的最好模式。