泡个热水澡青枣变红枣 “变身枣”洛阳市场走俏
□首席记者 张鸿飞 见习记者 段伟朵 文 张鸿飞 图
核心提示
一个个如鹌鹑蛋大小的青枣在锅里泡个“热水澡”，再用加入化工原料的水浸泡，一夜之间，原本寡淡无味、嚼如木屑的青枣不仅立马变身，半红半青，而且甜味大增，吃在嘴里，犹如水果糖一般。
9月26日、27日，记者在知情人的帮助下，对青枣变身红枣进行了调查。原来，这种貌相很是一般的青枣之所以卖相大增，是部分枣贩做了手脚，先是在掺有催红素、糖精的热水中过一下，再装进大桶里用掺了甜蜜素的水浸泡。
【暗访】
洗个热水澡青枣变红枣
这些日子，洛阳城区卖枣的小贩多了，一种状如鹌鹑蛋般大小、半红半青、口感脆甜的枣尤为俏销。
前日，市民李先生拨打本报热线电话称，他在街头的小贩那里买了两斤这种小枣，吃了之后发现，这种枣和别的枣大不一样，很甜，像糖一样，吃完之后舌头根有些发腻，剥开枣皮之后，枣肉是青的。“是不是经过了人为加工变红、变甜的？”针对投诉，记者暗中打探，在知情人的帮助下，对青枣变身红枣进行了调查。
26日下午，洛阳市道南路中储果品批发市场。记者一行在知情人的指点下，进入一幢老旧的楼房。这幢楼二层的走廊里，藏着一个把青枣变身红枣的作坊。
这是走廊中部的一户人家。门前的窗台下堆放着十余袋青枣，枣堆的右侧是一个火炉，炉上的钢精锅里热气腾腾，一对中年男女正埋头忙碌着。两人把塑料袋里的青枣倒进锅里，几秒钟后捞出来，放进塑料桶里。记者以买枣为名和他们搭讪。
“这些桶里装的都是刚刚烫过的青枣，再放一夜就变红了，好卖。”女人指着最里侧塑料桶说，“你看那些枣子已经变红了，明早就送到批发市场。”“如果是尝鲜，你就买没有烫过的，烫过的青枣放不住。”
当记者问到烫青枣用的水里是否添加了化工原料，吃了对人身体有没有害处时，男子说，烫青枣用的是普通的自来水，啥也没有添加，吃了保证没有害处。
随后，记者和同事提着买好的青枣离开了现场。
【再访】
青枣变甜是甜蜜素泡的
9月27日20时30分，记者再度来到洛阳市道南路，在中储果品市场旁的那幢楼房找寻另一家加工青枣的作坊。还没进门，一股化工原料的酸甜味儿即钻入鼻中。
屋里，摆放着七八个装满枣子的红色大桶，一个赤裸着上身的男人和一中年女人正忙着往桶里倒刚泡过的青枣。听见敲门声，两人走了过来，满脸警惕地问：“找谁，有啥事儿？”
“想买枣。”记者假称单位国庆节要给员工搞福利。两人赶紧热情地招呼，女人顺手从桶里抓起几个红枣递了过来，“你尝尝，又脆又甜”。
女人说，这些青枣是山西产的，他们每天从批发市场进货，在家里用热水烫过之后，再用甜蜜素泡一夜，第二天一早再送到对面的批发市场卖出去。
女人坦承，他们也知道用甜蜜素泡枣不好，但青枣实在是不好卖，既不好看，又不甜。
“你放心吧，泡过的枣吃了绝对没事，刚才有个老客户还拉走了六袋。”为了证实自己所说的是事实，男人从兜里掏出一沓钱晃了晃。
【枣贩】
卖那种枣亏良心
记者前天在该市场采访时，一辆小型货车正在装枣子。车厢里，前半部分是编织袋装的半红半绿的枣，后半部分则是塑料袋装的青枣。卖枣的女老板说，这是山西来的枣，两种枣都是20斤一袋，不过，红枣每袋卖25元，青枣每袋卖20元。女老板指着一袋青枣说，单位要搞福利就买红枣，红枣又脆又甜，而且在加工时已经把坏枣挑了出来，青枣没有挑拣过，有些坏的还掺杂在里边。
来自灵宝的王大娘是这个市场的老商户了，老人只经营灵宝的熟枣（干枣）。
王大娘说，新鲜的枣也叫生枣，不能存放，也不能用来炖汤。谈到山西青枣为什么会变成红枣时，王大娘笑称，那是用快开的水烫过的，水里放了糖精水和催红素，这样的枣卖相好，吃起来又脆又甜。
在洛阳市中储果品市场，一家干果店的门前也摆放着几箱半红半绿的生枣，其大小、外观和经过加工的山西枣并无不同，但要价却大相径庭，每公斤12元钱，且要论箱卖。女店主称，他们店里卖的这种枣子是河北来的，山西来的青枣在产地批发每斤在0.7元至0.8元。
老李是洛阳市第五人民医院门口卖枣的流动摊贩。老李说，卖枣的人都知道青枣变红枣的秘密，但他只卖灵宝的梨枣，从不卖用甜蜜素、糖精水、催红素加工过的山西青枣，“卖那种枣亏良心。”
【专家】
催红的青枣有害无益
那么，用甜蜜素、糖精水、催红素等加工过的枣是否有害呢？
河南省食品工业研究所沈祥坤所长在受访时说，甜蜜素、糖精水、催红素都是化工产品，在使用中有严格的剂量配比限制和要求。商贩在用这些化工产品的混合液把青枣变为红枣时，存在着用量随意的现象，用过量添加剂浸泡的枣肯定是有害无益的。
前日下午，洛阳市工商局12315热线值班员7905号说，经过甜蜜素等化工原料加工的枣是不允许出售的，消费者遇到这种情况，请拨打12315热线电话投诉。
小贴士
如何辨别催熟青枣？
资深果品经销商冯女士说，做过手脚的枣不耐放，一般情况下一两天就会变软破皮。鉴别时，可以用手搓搓看枣身是否发黏，也可以舔一舔，看枣的外皮是否发甜，如果掰开枣子，枣皮与枣肉呈分离状的，多是被做过手脚的大枣。此外，做过手脚的红枣吃起来味道很甜，甜得发腻。（线索提供李先生）
