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陕西彬县尖顶柿子的脱涩之旅

排行榜 收藏 打印 发给朋友 举报 来源: CCTV7   发布者:webmaster
热度125票  浏览131次 【共0条评论】【我要评论 时间:2014年12月26日 14:44

  你高我矮,你胖我瘦,你黄我红。
  
  我,磨盘柿,大个黄皮肤,甘甜脆爽。
  
  我,尖顶柿,脸皮薄,汁水浓。
  
  我,火晶柿,皮薄个小,甜蜜量少。
  
  我,水柿子,个大皮薄,还早熟。
  
  而我尖顶汲外表内在双拥于一身,占彬县柿子种植量的90%,是今日的柿子之星。陕西省咸阳市的彬县早在明代嘉靖年间便开始种植柿子。
  
  现今,黄柿、水柿等6个品种占地13万亩。尖顶柿则独占鳌头,百年柿树随处可见。
  
  记者:多寿又多荫,无鸟巢还无虫蛀,霜叶可玩,佳实可啖做。更可贵的是人家这落叶肥大而可临书。再看这个树,我需要抱一个满怀才能把这个柿子树抱住。
  
  彬县的16个乡镇的235个村,每到金秋挂果,村民们便手竹筐拿上树摘柿,不分男女也不分老少。七万吨的年采量,全凭农户一个个采摘
  
  种植户:我今年69了。
  
  记者:69了还上树。
  
  种植户:这树有多高啊?
  
  种植户:15米高。
  
  记者:那您爬树摘柿子,这棵能结多少果?
  
  种植户:这棵树能结一千多斤吧。
  
  尖顶柿是涩柿的品种,果皮泛黄时,果肉硬而耐运输,果农此时采摘,便就近运到果蔬接待站,全县21个接待站,一天可发往广西上海、东北等300车次,3000吨量。
  
  种植户:一天能剪多少柿子?
  
  种植户:一天能剪七八百斤。
  
  种植户:摘这个柿子,就不能干别的。干别的,就顾不上摘。一天你早上不能摘,下午才摘。你得把湿气过了才摘。
  
  记者:摘了多少年了?
  
  种植户:50多年了。
  
  记者:50多年了,一辈子了!
  
  记者:我就住在黄土高坡,树上是我的小窝。这个柿子树对环境的要求并不苛刻,你看这个当地人非常的智慧,他们把柿子树种在了皮脊裸露的黄土坡上。说了半天,口有点渴,我还是摘一颗柿子尝尝。哎呀,这个柿子实在是太涩了,吃到嘴里又涩又麻。知道什么是揪心吗,我现在啊叫揪嘴。
  
  陕西省彬县林业工作站李优(高级工程师):因为现在这个柿子里边的鞣酸,处在一个可溶的状态,吃了以后会分解你的唾液,这样你会感到满嘴酸涩。
  
  记者:那我们怎么样才能把这个涩味脱掉?
  
  陕西省彬县林业工作站李优(高级工程师):我们可以采取人工脱涩来脱涩。
  
  40摄氏度温水入缸,取适量碱面搅拌均匀,放入新鲜柿子,保证水量淹没柿果,最后隔绝空气,密封缸口。
  
  记者:经过了48个小时的温水浸泡之后,这柿子就暖好了。我们来看看这个暖好的柿子和鲜柿子有什么区别。外观上,其实区别不是特别的大,这柿子的蒂由青色渐渐变成了深褐色,这是颜色上的一个变化。吃起来像咬苹果的味道,一点涩味都没有,香甜脆,特别的好吃。
  
  待柿子暖好,就可走进市场大卖了。
  
  记者:您今天卖多少柿子了?
  
  种植户:今天就是个一百来斤。我家柿子树大概是二十来个柿子树,一年就是个一千元左右。
  
  记者:买了多少柿子?
  
  消费者:一块钱四个,给自己买的,甜着呢。
  
  消费者:一天吃两个,柿子不能多吃。
  
  人工脱涩的尖顶柿,口感脆甜,而自然熟透的则软糯汁多,老少皆宜。
  
  记者:这熟透的软柿子晶莹剔透,摸上去的感觉像婴儿的小脸蛋,吹弹可破。这里面的仁给人的感觉是油脂状的膏,吃上去像那种很浓稠的甜甜的羹,软糯可口,香甜顺滑。这个柿子最好的特点就是,既能解渴,又能解饿。
  
  当然还能解馋,将新鲜的硬柿子去皮后自然风干,两到三天之后再给柿子按摩四天,老乡说,这样晒出来的柿饼卖价就高了。从鲜柿子5角钱一斤一下就涨到了7到10元不等。柿子质地透明,清甜爽口,润肺补血,至于自然熟透的软柿子,人家还拿来做出了柿饼点心。咸阳市区的张师傅每天早上9点起,就开始做他的柿子饼,早点加外卖,一天能卖出500多个。柿子、面粉,再裹上馅料,原本冰凉软糯的柿子摇身一变做成了模样正规的柿子饼点心,富含果胶、维生素的柿子,加之果仁、馅料的甜美,性寒的果肉在油煎的作用下做成了温暖的口感。
  
  消费者:绵绵的甜甜的,挺好吃的。
  
  消费者:两块钱一个,不粘牙,柿子在我们彬县栽培历史悠久。
  
  消费者:和月饼差不多,甜甜的,酥酥的。
  
  陕西省彬县林业局张西桥(党委书记):我们彬县的柿子目前总面试是13万亩,总产量是8万吨左右,每户的收入在1200块钱左右,加工能力在1000吨左右。主要是柿子饼、柿子醋,产值的话就是8000万元。

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