吃下这种果一颗，味觉瞬间改变，酸的、苦的、辣的都变甜

　　
　　据介绍，“神秘果”不仅能在瞬间改变味觉，还能解酒。冯瑶君摄

　　貌似不起眼的果实，却有神奇功能。吃完它，立即吃一口柠檬，嘴里的酸柠檬变得清甜，感觉像在吃柚子。7月7日下午，记者在新会罗坑镇交山芒果场尝到了被誉为味觉魔术师的“神秘果”。
　　
　　【记者试吃】
　　
　　酸柠檬变成清甜了
　　
　　约一人高的果树、稀疏的树叶、指甲盖大小的果实……这貌似不起眼的果树让人很难与“神秘果”这一诡异的名字相连起来。
　　
　　“今年，我从台湾引种了500棵‘神秘果’，全部都挂果。一棵果树多则结400、500粒神秘果，少则几十粒。”果场董事刘荣辉是台湾人，他说，“神秘果”原产地在西非，被称作天下第一奇果，只要吃一颗，很快，味觉就会发生改变，酸的、苦的、辣的都变甜。最近10多天，为了求证“神秘果”瞬间改变味觉的神奇功能，游客已经吃掉100多个柠檬。
　　
　　“神秘果”究竟有多神秘？记者先尝了一口柠檬，新鲜的酸柠檬奇酸无比，接着放一颗“神秘果”入口咀嚼。“神秘果”几乎没果肉，核大，嚼烂果皮后，感觉有点酸。吃完后，再咬一口柠檬，这时，酸柠檬仅仅有一丝丝的酸味，更多的是清甜的感觉，加上果肉爽脆，感觉不像吃柠檬，更像吃柚子。
　　
　　随后，记者喝了一口45度的白酒，口中的白酒苦涩味大大降低了。记者再喝一口珠江啤酒，口中的啤酒苦味也大大减少。
　　
　　就在记者试吃时，一对来自罗坑不愿意透露姓名的夫妇尝了“神秘果”后试吃柠檬，连声称奇：“真神奇，柠檬变甜了。”
　　
　　【揭开奥秘】
　　
　　“神秘果素”起作用
　　
　　“神秘果”为何神秘？新会农业局农艺师潘华金曾经试吃过“神秘果”。他在接受记者采访时表示，“神秘果”属山榄科的常绿灌木，原产于非洲，土著利用它来调节食物的味道。它能使酸面包变得甜而可口，能改变酸棕榈酒，使它变得香醇可口。
　　
　　“神秘果”为什么能改变味觉呢？潘华金说，科学家曾对这种果实进行了化学分析，并分离出一种改变食物味道的糖蛋白，称之为“神秘果素”。这种物质本身并不甜，可是它的溶液能对舌头上的味蕾感受器发生作用。原来，我们舌头上有许多味蕾，能分别感觉酸、甜、苦、辣、咸等味。吃了“神秘果”以后，舌头上的其它感受器暂时被麻痹，而那些对甜味敏感的味蕾感受器却被兴奋、活跃起来了。
　　
　　不论哪种酸味的水果总是含有一些果糖，只是当酸性成分大于甜性成分时，我们就只能感觉到酸味，而感觉不出甜味了，可是，吃了“神秘果”以后，你就只能感觉出甜味而感觉不出酸味来。“神秘果”中这种糖蛋白的作用并不是永久性的，少则半小时，多则两小时，以后就会失效。糖蛋白的作用并不能改变食物本身的酸味，只能起到改变舌头上味觉的作用。（本报记者冯瑶君实习生赵慧英）