2012年9月27日，北京，金风送爽，北京郊区的果园里，鲜果飘香。这几天，门头沟军庄的京白梨、雁翅镇的苹果都熟了。记者走进香风扑鼻的大山深处，到“果把式”的果园里，和老果农一起收获金秋，听他们细说水果的故事。
　　
　　门头沟军庄镇孟悟村的郑富，今年56岁。在老郑眼里，最能代表北京的水果就是他种了一辈子的京白梨。“我们这京白梨，是北京的众多水果中，唯一带有‘京’字的品种。”老郑说，今年3月，国家质检总局批准对京白梨实施地理标志保护的产品。根据地理标志保护的规定，只有门头沟区的军庄镇、妙峰山镇、王平镇和潭柘寺镇出产的，才算是京白梨。“虽然北京的其他区县也有种植京白梨，那都已经不是正宗的了。”
　　
　　老郑是军庄镇的孟悟村西生产小组的组长，他对梨子了如指掌。在他的果园里，有一棵近百年的梨树。这棵6米高的梨树，每年能结出400斤京白梨。每一个京白梨，大约2两重。最贵的能卖到每斤80元钱。
　　
　　市场上买的苹果是带“把儿”的，大鸭梨也是带“把儿”的。也就是说，苹果和大鸭梨上面，要连着一段枝条。这样是为了防止虫子、灰尘飞进果肉里。不过，京白梨是不带“把儿”的。成熟了的京白梨拿在手里，圆滚滚的，白玉色里透着鸡油黄。老郑说，京白梨最怕扎。圆滚滚的京白梨挤在一起，如果带着“把儿”，就会相互刺伤。扎上一下，当时看不出来，没几天就会变黑、变软。再过几天，就彻底烂了。京白梨怕扎，苹果、大鸭梨就不怕扎。这是因为，京白梨的皮儿薄，苹果和大鸭梨的皮儿厚。老郑采摘的时候，只用两个手指。先把梨握在手心里，用食指一勾梨“把儿”，再用拇指一推，梨子自然脱落。记者尝试了几次，老郑说，那都是在“拽”。拽下来的梨不行，会把果肉带出来，很快就烂。
　　
　　7年辛苦结出梨
　　
　　从种下梨籽到结出京白梨，至少要7年的时间。从第一年的数九天开始，就要把梨籽和细砂用凉水拌匀，然后装进木箱子封好。第二年开化以后，到清明时节，就下苗圃种上。下秧子的时候，要密些。栽的时候，土要松些。老郑说，这7年里，一天都不能马虎。立秋以后，就可以嫁接了。当年，梨树能长到1米多高。这7年中，要剪枝，要打药，还要每年施肥8次。按照现在的标准，打药要用无公害的药，施肥要施农家肥。农家肥，一般就是鸡粪。等到第7年，还要人工授粉。如果单靠蜜蜂，结出来的梨不够好。老郑说，他在几棵京白梨的树中间，会再栽上一棵洋白梨，作为授粉的树。
　　
　　艾蒿熏 白梨香
　　
　　现在的京白梨摘下后，都是直接放进冷库的。要想闻到梨子的香味，还是要按照传统的方法。老郑告诉记者，在军庄镇当地，种梨人会上山采集艾蒿，也就是针灸里的“灸”所用的艾草。老郑把采集到的艾草晾干放进竹筐里，铺上厚厚一层。然后，把刚采摘下来的京白梨，逐个地码进筐里。“梨子之间最好不要碰到。”一筐又一筐，老郑的腰就没直起来过。他说习惯了，“自己种的梨子，自己心疼着呢。”最后，上面再盖上一层艾蒿。等过几天，梨子的外皮就会逐渐变黄，香味也就出来了。
　　
　　雁翅镇苹果 套的纸袋里没有药
　　
　　中国的苹果，烟台的最好。北京的苹果，雁翅镇的也算数一数二。前不久，烟台苹果传出“套袋”的消息，说的是苹果外面套药袋，药袋上有农药。这让烟台的果农损失惨重。北京雁翅镇的苹果，有没有“套袋”呢？
　　
　　雁翅镇的苹果，最好的在太子峪村。彭德平今年64岁，是太子峪村里的老村长，跟苹果打了一辈子交道。26年前，他从昌平引进了富士苹果的6个品系。从那时候起，苹果成了太子峪村乃至雁翅镇的招牌。前天，这位老果农带着记者，走进了果园。雁翅镇上最好的苹果，要有两层颜色。底色是黄的，上面还得有层红色。黄配上红，还得发亮光。要是乌的，那可不行。这样的苹果，放进家里的冰箱，在摄氏3至5度冷藏，能一直存到明年“五一节”。
　　
　　这里的苹果，每一个都套着个纸袋。纸袋有两层，都很薄，能透过光。外面一层蜡黄色，里面一层粉红色。纸袋口，用铁丝勒上。每年5月底，雁翅镇的苹果就挂果了。6月初，就套上纸袋。这几天，雁翅镇太子峪村的苹果正在摘袋。从6月初套上，到9月底摘下，苹果最重要的4个月，都是在纸袋里度过的。不过，雁翅镇的苹果，套的纸袋里可没有药。
　　
　　老彭说，苹果套袋有两个原因，一是“防虫子咬”，二是“防农药污染”。套上袋的苹果，很少会被虫咬，因为虫子钻不进去。另外，纸袋防水，农药喷不进去。这样下来的苹果很干净，摘下来能直接吃。老彭从树上摘下来一个，一边递给记者一边说：“擦擦土就能吃，不用洗的。”
　　
　　老彭说，虽然苹果长大的时候不需要晒太阳，因此套袋不会影响苹果的大小。不过，没有阳光照射的苹果，颜色会暗一些。为了增光着色，采摘前的一个月，会摘去外袋。晒了一个星期之后，再摘去内袋。等待摘果子的时候，苹果就会又红又亮。老彭形容说：“就跟假果子一样漂亮！”