揭秘：少数不良商家会勾兑

    在华强北餐饮业经营近5年的孙先生告诉记者，当季的西瓜汁，由于西瓜水分多，成本低，消费者一般不需要担心西瓜汁会被“勾兑”。其他鲜榨果汁大多需要勾兑而成。他说：“少数不良商家不全用新鲜水果榨汁，0.5公斤苹果也不一定能榨出一壶果汁，这么高的成本商家会有利润吗？大家喝的所谓鲜榨果汁，实际都是由少量鲜榨果汁、浓缩果汁、果酱等再加上各种添加剂勾兑而成的。这已经不算是秘密，早已是行业‘潜规则’。另外，兑水的果汁或放久了的不新鲜果汁，氧化后可能会出现果汁分层。这时就有商家在鲜榨果汁中添加果汁伴侣或果味粉，这样既保证果汁的口感和色泽，也能防止果汁变色或分层，并且还降低了不少成本。”

    孙先生介绍，目前，鲜榨果汁并没有统一的标准可执行，商家都是根据自定的标准来制作的。一些比较大型的餐厅也许会选择使用新鲜水果榨汁，但里面也还是会适量加些冰和糖进行调配。而这些东西加入的分量多少，也是由餐厅自己控制的。

　　市场：添加剂卖得火

    在龙华街道的一家食品添加剂专卖店，记者看到果味粉、果汁伴侣等卖得相当火。

    店主介绍，只要市面上有的水果，几乎都有相应的果味粉。现在它们的均价为15元一袋，如果批量采购还能适当的再优惠，附近不少餐馆、酒店都经常来这里拿货。

    店主还向记者介绍了他们的用法，“比如果味粉，你只要用20克粉，再加点儿水就可以调出快500毫升的果汁。而且它的味道很逼真，一般人根本看不出来。一包果味粉可以泡出25公斤左右的‘鲜榨果汁’。”

　　律师：标准正在制定

    昨天，就有关问题，记者还采访了金卓越律师事务所的唐剑明。她说，目前，鲜榨果汁并没有统一的品质标准可执行，最近，中国饭店协会已关注到这个问题，正在制定《饭店餐饮业鲜榨果蔬汁标准》，将针对餐饮业鲜榨果蔬汁的品质标准作详细的规范，而这些标准将细化到对水果、蔬菜原料的品质要求、果蔬汁的营养成分、卫生标准等。

    唐律师说，如果商家在制作鲜榨果汁时，添加食品添加剂以外的化学物质，根据《食品卫生法》，就会受到重罚。有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得。

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　　如何辨别鲜榨果汁

    1.看颜色。鲜榨果汁颜色自然鲜亮，如果颜色偏深，那么可能不太新鲜，但如果颜色过于鲜艳，则有可能是用香精和其他添加剂勾兑而成的。

    2.闻气味。真正的鲜榨果汁有自然的水果香味，但是香味较淡，而勾兑的果汁往往含有丰富的香精，其产品香气浓郁。

    3.品口感。鲜榨果汁还可以从口感上辨别，鲜榨的果汁甜味较淡，如果尝一口发觉舌头发苦，那么也是不新鲜的。此外，如果汁液不够黏稠，流动性好，那么大多是兑水过多。(记者何泳 ／文 张耀波／图)