酿制龙眼酒被认为是龙眼加工利用的一条好途径。图为琳琅满目的龙眼加工品。

　　本地龙眼丰收了，果农却高兴不起来，因为价格低迷到了接近“昏迷”的地步，上世纪80年代人人艳羡的“养老树”成了果农的“伤心树”。因此，本报报道《龙眼酿酒每吨可赚数万元》后，引发业界的广泛关注。利润可观的龙眼酒是否可以大规模生产，是否存在技术门槛，对龙眼的消耗量有多大，能否改变供过于求的现状，拉龙眼鲜果一把？
　　
　　带着问题，记者再次走访了业内人士和相关专家。
　　
　　与葡萄酒酿造方法类似
　　
　　事实上，以龙眼等水果作为原料酿造美酒，是一个值得推崇的做法。业内人士林栋梁告诉记者，国外通常采用水果、薯麦作物等非主要粮食来酿酒，如“葡萄酒之王”香槟，而白兰地（BRANDY）也是一种由葡萄或其他水果发酵后蒸馏而成的烈性酒。只有国内主要使用稻米等主粮来酿造白酒，这种与一日三餐“争口粮”的做法，随着社会的发展越来越凸显其尴尬之处。因此，“从长远来讲，用龙眼、葡萄等水果来酿酒，有很大的发展机遇。”
　　
　　“龙眼果实汁多、含糖高、风味佳，是酿造果酒的优质原料，可以进行大范围推广生产。”据泉州市农业局相关人士介绍，试验表明，龙眼酒的酿制是龙眼加工利用的一条好途径，在20℃下加糖至25%浓度，可酿造出气味芬芳、风味优雅、色泽怡人的优质龙眼酒；也可加糖至28%浓度制成半干果酒。
　　
　　“龙眼酒在酿造工艺上并没有特殊之处，不存在太高的技术门槛，具备相应资质的龙眼深加工企业可进行规模化生产。”泉州市农产品经纪人协会秘书长黎连恒表示。
　　
　　“今年年底，公司会启用一个新的生产厂区，到时候就可以大大提升现有产能，实现规模化的酿造生产。”一果酒酿造有限公司负责人苏晓铭告诉记者，现有厂区受场地限制，每年只能生产几十吨的龙眼干红酒和白兰地酒，一旦启用新的厂区，产能得到释放，产量将成倍增长。
　　
　　1斤鲜果生产1斤红酒
　　
　　林栋梁告诉记者，用来酿酒的龙眼，一定要选择刚好成熟的鲜果。龙眼的成熟期只有15天左右，未成熟时口感相对咸涩，过分成熟时又会果肉硬化、糖分流失，都不是酿造的优选素材。“只有表面由粗纹转成细纹，颜色由青色转为黄褐色；口感由生涩味转为多汁浓甜，果核呈紫黑色，达到这种成熟度的龙眼，才可以采摘用以酿酒。”
　　
　　而关于龙眼原料与龙眼酒的产出比，苏晓铭告诉记者：“换算起来，大概1斤的龙眼鲜果可以用来生产1斤的龙眼干红酒，而龙眼白兰地是由龙眼干红酒经过蒸馏工艺生产制作的，大约是3斤的龙眼鲜果能够最终做成1斤的龙眼白兰地。”也就是说，一瓶750毫升的龙眼干红酒，大概需要用掉1.5斤的龙眼鲜果；一瓶500毫升的龙眼白兰地，则需要大约3斤的龙眼鲜果原料。
　　
　　“虽然目前龙眼酒的酿造还没有专用酵母，但可以借用葡萄酒的活性干酵母，按发酵葡萄酒的方法，先进行复水活化酵母，然后加入龙眼汁进行发酵。”黎连恒告诉记者，在酿制过程中，应注意防止龙眼壳、核带入龙眼汁中，因外壳、核内含有较高的单宁，若把它们带到龙眼汁内进行发酵，酿出来的酒会带有苦味，影响风味。
　　
　　此外，“龙眼酒在装罐时，一定要隔氧储酒，保护酒体以减少氧化。因为过度氧化会使颜色加深产生褐变，同时酒体产生苦涩味，影响酒的风味。”苏晓铭补充道。
　　
　　龙眼滞销问题可得以破解
　　
　　“龙眼酒若能规模化生产，将大大拓宽龙眼的销路，有助于解决‘果贱伤农’的问题。”泉州市农业局相关人士告诉记者，我市龙眼种植面积大约40万亩，全市均有分布，主产区在南安、鲤城、惠安、洛江等地，去年产量4.89万吨，今年略有增产，总量大概5万吨。
　　
　　据悉，由于龙眼的保鲜较难，给鲜果销售带来许多困难，且目前在龙眼的深加工方面比较单一，一般是以焙龙眼干为主要的深加工产品，其次是零星加工一些龙眼肉罐头，市场销售难言乐观，此前增产不增收的情况，大大挫伤了果农的积极性。因此，龙眼酒是被“被寄予厚望的一个大单品”。
　　
　　“只要消耗1万吨的龙眼来酿酒，通过此消彼长的供求调节，就能够在很大程度上缓解龙眼供过于求、价格疲软的态势。”在林栋梁看来，龙眼酒只要品质有保障、营销推广做得好，就有希望担当起解决龙眼滞销问题的关键角色。因为，在国内兄弟城市之中，泉州的酒水市场较大，调研数据显示，泉州白酒消费市场容量有10亿元，葡萄酒消费市场容量有5亿元，而且酒水市场消费氛围较好，龙眼酒完全可以有所作为。（吕斯达）