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蓝光LED灯:食物保鲜新技术

排行榜 收藏 打印 发给朋友 举报 来源: 中国水果门户   发布者:webmaster
热度48票  浏览195次 【共0条评论】【我要评论 时间:2015年7月17日 15:04

新加坡国立大学的一个研究团队发现,蓝光LED灯在低温酸性环境中,对通过食物传播的病原体有很强的抗菌功效。

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据科技新闻网站phys.org报道,该研究团队发现,在温度为4至15摄氏度、pH值为4.5的环境中,蓝光LED灯可有效杀灭细菌。这一发现无疑带来了绿色食物保存方法的新可能性,像水果切块,寿司、熏制三文鱼、熟肉等酸性食物完全可以省去传统常用的化学手段,只需在蓝光LED灯光低温储存便可达到抗菌目的。目前这一发现已被刊登在《食品微生物学》(Food Microbiology)2015年6月刊上。

虽然LED灯最广为人知的特点是节能,但此前也已有研究发现它的抗菌功效。细菌中含有的感光物质在吸收蓝色LED灯光后,会在细胞内部引发致死生理过程。然而这些原有的研究都认为,要让LED灯的抗菌能力达到有效范围,就必须在食品表面涂上感光剂,或者保持食品和光源之间的距离在2厘米内。很明显,在实际应用过程中,这些方法并不可行。

新加坡国立大学的团队首先提出了特定温度和pH值可有效提高LED的抗菌能力。在研究过程中,该团队使用了三种最常见的食物细菌——李斯特菌、大肠杆菌和沙门氏杆菌,发现碱性环境中LED灯产生的伤害最大,但酸性环境也能带来足够的杀菌效果。在2013年,该团队研究温度对蓝光LED灯抗菌能力的影响,研究结果表明低温环境最为有效。该团队由新加坡国立大学理学院食品科学与技术项目的副教授Yuk Hyun-Gyun带领。Yuk副教授告诉phys.org,“结合这两项研究结果,我们就可以得到这种保存食物的新方法。”这一方法既可被应用在食品冷链供应中,对食品零售也很有帮助。

牵手新加坡农业食品与兽医局

Yuk副教授表示,“我们的下一步是在食品样本上进行试验,研究LED光是否会改变食品性状。从2012年11月起,我们开始和新加坡农业食品与兽医局(Singapore Agri-Food & Veterinary Authority)合作,在鲜切蔬菜上应用LED技术,研究储存过程中蔬菜的营养成分是否会被改变。”

在这三年中,新加坡农业食品与兽医局研究了LED对蔬菜中一些主要营养成分的影响,如维他命C、叶绿素和胡萝卜素,从而研究蔬菜品质是否被改变。新加坡农业食品与兽医局收割后技术部门总监Khoo Gek Hoon表示,“我们希望实验结果可以表明LED是一种有效的食物储存技术,能帮助减少新加坡果蔬行业中的损耗和浪费。”

原文网址:www.chinafruitportal.com

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