专家解读《食品中农药最大残留限量》
——专家解读《食品中农药最大残留限量》
但自3月1日起，随着新国标《食品中农药最大残留限量》（以下简称《标准》）正式实施，这种情况将不复存在。新《标准》与以往的标准有何不同？常见果蔬的残留标准是怎样规定的？记者就此采访了食安专家、国家农业产业技术体系岗位科学家、青岛农大食品学院院长王宝维。
农残限量要求更为严格
采访以市民常吃的蔬菜黄瓜为例，并作为切入点在生长过程中，种植户需要施用多种农药，这些农药最终会在黄瓜上或多或少有所残留。王宝维解释称，农药残留限量就是指按照农业规范（GAP）使用农药后，允许农药在各种农产品及食品中或其表面残留的最大浓度。黄瓜在生长过程中被喷施了农药，这些农残在消费者购买时还存在，《标准》就是要强制生产者将这些残留控制在对人体无害的一个范围值内。“《标准》与以往最大的不同，就是对农药残留的指标要求更为严格”，王宝维表示。还是以黄瓜为例，在此前对无公害黄瓜的13项监测标准中，毒死蜱等7种农药的残留值要求在0.1—0.5mg/kg之间，而《标准》中，将毒死蜱的残留限量明确为最高0.1mg/kg。
据介绍，目前，我国涉及农药残留限量的标准在10个以上，而且出自不同部门，这些标准相互交叉、重复，甚至互相矛盾。如农药百菌清在小麦中的限量，国家标准GB2763—2005规定为0.1mg/kg，农业行业标准NY1500—2007则规定为0.05mg/kg。“《标准》解决了原标准中交叉、重复、过时等问题，细化了食品种类，将过去使用的国家、行业标准进行了归类、整合和提升。”王宝维说。
《标准》3月1日实施后，此前涉及食品中农药最大残留的6项国家标准和10项农业行业标准将同时废止。
主要农产品基本覆盖
我国原有的农药残留限量标准，仅规定了201种农药在114种农产品中873个残留限量。为最大限度地保障食品安全，新的《标准》规定了322种农药在10大类农产品和食品中的2293个残留限量，基本涵盖了市民日常消费的主要农产品。
由于每种农药使用范围各不相同，一种农药可能被施用在多种农作物上。《标准》对单种农药在单种农产品中的限量做出了规定。比如，农药阿维菌素，它在水稻、棉花、结球甘蓝、大白菜、萝卜、苹果等15种农产品上都被允许使用，因此新标准中对阿维菌素这1种农药，就规定了其在15种农产品中的15个残留限量。王宝维表示，这些限值制定综合考虑了多方面因素，包括田间试验数据、例行监测数据、居民膳食结构，以及国际标准等等。
据了解，新的《标准》中针对蔬菜、水果、茶叶等鲜食农产品的农药最大残留限量的数量最多，其中蔬菜中农药残留限量915个，水果中664个，茶叶中25个，食用菌中17个。“像乙烯利就是一种催熟剂，虽然之前有人认为催熟剂对人体没什么危害，但新《标准》还是对它在食品中的残留限量做了详细规定。在玉米中，它的最大残留限量是0.5mg/kg；在棉籽中，它的最大残留限量是2mg/kg；在番茄、香蕉、菠萝、猕猴桃、荔枝和芒果中，乙烯利的最大残留限量都被规定在2mg/kg。”
组限量标准首次制定
《标准》还首次制定了同类农产品的组限量标准（比如，谷物、叶菜类蔬菜、柑橘类水果等28种作物组有780个限量标准）和初级加工制品的农药最大残留限量标准（比如，小麦粉、大豆油等12种加工制品就有59个限量标准）。
组限量是选择同一组农产品中消费量大、残留风险最高的农产品为代表作物，以其农药残留试验数据为基础，来制定农药残留限量标准。因此，组限量标准是同一组作物中所有农产品共同的残留限量标准。新《标准》中制定的28组农产品的组限量，有助于扩大残留限量的覆盖率和使用范围。
王宝维表示，《标准》的实施，将有利于规范种植户科学合理使用农药，从源头控制住农药残留。同时，也使农产品质量安全监管有了法定的技术依据，有利于政府监管部门履行监管职责，从而提高人们的食品安全水平。
他还表示，与国际食品法典标准（CAC）、美国和日本等国家相比，我国农药残留标准还有一定差距。目前，CAC有3820个农药残留标准，美国有1.1万个，日本肯定列表有5万多个。按照农业部制定的《农产品质量安全“十二五”发展规划》，到“十二五”末，我国农药残留限量标准将达到7000个。（陆波）
（青岛日报2013年2月28日3版）
