原因之一：盲目擴種導致供需失衡
　　
　　“世界銀杏看中國，中國銀杏看泰興”。泰興是名聞遐邇的“銀杏之鄉”，享有華夏“銀杏第一市”美譽，古銀杏、銀杏定植數、銀杏產量、銀杏品質均居全國之冠，擁有百年以上銀杏樹6186株，200年以上的銀杏樹1251株，500年以上的古銀杏121株，千年以上的古銀杏12株，定植嫁接銀杏樹630萬株，常年銀杏產量1.5萬噸，約佔全國的三分之一﹔“泰興白果”是“江蘇無公害產品”，1999年被昆明世博會指定為唯一“無公害白果”，享有永久冠名權。“泰興白果”証明商標是全國唯一的銀杏証明商標，已獲得國家原產地保護。
　　
　　泰興銀杏的頭銜顯赫，光環耀眼，泰興銀杏產業為何又如此低迷？談及原因，欒炳群一臉無奈，據他介紹，銀杏產業不景氣的根本原因還是供求關系。1996年左右是銀杏產業的鼎盛期，當地居民看到銀杏產業效益高，開始大面積種植銀杏苗。幾年過去后，大量銀杏樹開始挂果，產量猛增，而且由於銀杏自身的特性，很少有病虫害侵襲，遇到天氣等自然災害，也影響不到白果產量。1996年到2000年，泰興的銀杏果產量每年隻有4000噸，如今泰興年產銀杏果已經達到1.5萬噸，但市場需求並沒有同步增長，供需關系隨之逆轉。
　　
　　泰興在擴大銀杏種植面積，浙江、山東、貴州、廣東等省的銀杏基地也在增加種植面積，產量同樣急速增長。不僅國內擴大種植面積，國外很多國家如日本、韓國、印尼等也在大面積種植銀杏，國際市場的需求量減少，出口明顯萎縮。
　　
　　“雖然很多人都知道銀杏具有很高的藥用價值，是保健品，但具體有哪些功效並不十分明確。再者，白果本身的特殊性也決定了它不能多吃，因此需求量難以提升。”泰州市林業技術指導站副站長葉軍介紹，通常，根據各人的體質不同，一般人一天最多吃10顆，身體體質特殊的人最多也隻能吃20顆。也有人的體質不適合食用白果，即使吃兩三顆也會中毒。此外，白果的保鮮也很困難。欒炳群介紹，一般情況下，白果需要低溫冷藏，溫度在0到5度之間，一般家庭大量儲藏不方便。
　　
　　原因之二：深加工能力不足 難以消化產量
　　
　　據欒炳群介紹，90年代中期白果價格很高的時候，白果深加工很少，一般直接供應市場。現在雖然地方政府加大了深加工的鼓勵力度，並且出現了不少銀杏深加工企業，但由於需要不足，深加工也難以消化產量。在深加工上，銀杏自身的特殊性，很多產品受到限制，不適合深加工。比如，白果深加工制油，就是不適合的，本身，白果是含澱粉高的食物，出油率很低。
　　
　　據介紹，“中國銀杏第一鎮”的宣堡鎮早在1994年就創辦了銀杏生物制品企業，利用銀杏葉提取黃酮。該鎮還通過招商，引進浙江私營業主許公平兄弟3人，自帶技術與資金創辦生物制品有限公司，生產的黃酮經權威機構檢測達到國際標准。企業年收購銀杏葉700噸，僅此一項，直接增加當地農民收入300萬元。該公司還與中國林科院合作，利用銀杏葉提取物生產銀杏健心膠囊，目前已銷往北京、四川、東北、浙江等地。2008年就可消化銀杏葉2500噸。
　　
　　江蘇河海集團納米科技股份有限公司博士后工作站，與中國林科院等科研院所緊密合作，經過近兩年的技術攻關，從白果中成功提煉出的被譽為“液體黃金”的銀杏油。為了將科研成果迅速轉化為生產力，他們投資百萬元建起了國內首條銀杏果油生產線，所產銀杏果油市價每公斤賣到3000元。江蘇華爾康藥業有限公司去年投入近億元，與中科院合作，研發銀杏膠囊，年消耗銀杏干果1500多噸。
　　
　　不過，欒炳群坦言，泰興雖有銀杏加工企業10來家，40多個品種，但大多為作坊式經營，企業規模偏小，帶動能力較弱。粗加工產品多，精加工產品少，效益低下，每年消耗本地銀杏僅4000噸左右，並不能帶動銀杏深加工產業的繁榮。