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“吃的不仅是荔枝,更是一份乡愁”

排行榜 收藏 打印 发给朋友 举报 来源: 金羊网-羊城晚报地方版   发布者:webmaster
热度150票  浏览41次 【共0条评论】【我要评论 时间:2015年7月03日 16:28

  

挑选鲜果是制作荔枝干的第一步

  羊城晚报 讯
  
  记者文聪、通讯员潘蝶摄影报道:每年的六、七月份都是东莞大朗荔熟蝉鸣的季节,此时除了盛产新鲜可口的荔枝外,“焙荔枝干”也是大朗人的拿手好戏,而这一传统工艺还入选了东莞市第二批市级非物质文化遗产名录。7月1日,记者在大朗水平村探访荔枝干加工厂时获悉,“很多华侨探亲回程时总会带上一些荔枝干,他们吃的不仅是荔枝,更是一份乡愁。”
  
  制作荔枝干首选糯米糍
  
  大朗荔枝历史悠久,是大朗水果中创汇最多的品种。据该镇水平村的一户果农介绍,由于荔枝不易保鲜,所以才会把鲜荔枝制作成荔枝干。加工过的荔枝肉厚,味香甜,可以直接吃,也可以煲汤,历来为送礼佳品,而“焙荔枝干”这一工艺也因此入选了东莞市第二批市级非物质文化遗产名录。
  
  “焙荔枝干”有着怎样别具一格的流程?记者当日在水平村的荔枝干加工厂看到,做荔枝干的第一步就是挑选鲜果。工人阿强说,每年六、七月荔枝大熟,鲜荔枝上市接近尾声时,就是“焙荔枝干”开始的时候了。荔枝的品种有很多,但加工制干的一般都采用怀枝、糯米糍两种,尤以糯米糍为佳。而挑果这个环节对荔枝干成品的好坏有着重要作用,制作荔枝干一般都要选一些半红半青的鲜果。
  
  “在荔枝刚刚上糖,皮色不是很红的时候焙是最靓的,因为那时个焙出来的皮色鲜,比较金黄色,如果太熟太红,焙出来颜色会比较深,很多人不是很喜欢。”阿强告诉记者,挑果后的加工方法分日晒和热干燥两种,目前通过工厂进行批量生产的就是采用烘炉热干燥的方法,一般由两位熟手的师傅,历时两、三天时间全程守候焙制,不间断地加煤控温,交替晾焙。由于制作工序复杂,鲜果使用量多,荔枝干的市场价格比荔枝鲜果会高上好几倍。按照成本来计,4-5斤荔枝才能焙成1斤干果,成本价都要30-40元/斤。
  
  华侨回程不忘带荔枝干
  
  说起荔枝干,家住水平村的芳姨告诉记者,她以前年轻时每年都要晒很多荔枝干,不是用来卖,而是除了供应自己家日常食用外,还要寄点给远离家乡的亲朋好友。
  
  “我哥哥上世纪70年代移民到了美国,每到荔枝佳节特别想吃上一颗荔枝,但由于当时运输还不是很发达,新鲜的吃不到,我只能给哥哥寄上一包自己晒的荔枝干,”芳姨说,“我每次把荔枝干焙制完后,都会用自己家缝制的白布袋装好,写上地址就拿到邮局寄去美国。吃到这种家乡味,哥哥总是特别激动,说仅仅是闻一闻也能一解乡愁。”
  
  记者了解到,大朗的乡亲给远离家乡的亲友寄荔枝干是常事,每当有华侨回乡探亲,回程时总忘不了带上一些荔枝干。
  
  文聪、潘蝶

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