作者：万伟东
　　
　　日前，由汉沽区科委和天津滨海高校技术转移中心共同举办、由天顺酒业发展集团承办的天津汉沽茶淀葡萄酒工艺改造博士论坛在汉沽区茶淀庄园举行。来自天津大学、科技大学、财经大学、工业大学、商业大学和天津农学院的13名有关食品生物技术、农产品冷藏加工、果树种植、企业管理、市场营销等方面的专家博士以及汉沽区科委和滨海高校技术转移中心的有关负责同志出席了会议。
　　
　　会上，与会博士首先认真聆听了天顺集团董事长关于企业发展情况介绍，参观了茶淀玫瑰香葡萄种植园，考察了茶淀葡萄酒生产线，品尝了茶淀牌玫瑰香葡萄和茶淀葡萄酒。然后，围绕如何抓住天津滨海茶淀葡萄科技园区在茶淀开发建设的有利时机发挥汉沽旅游休闲度假区的整体功能优势、以茶淀葡萄的文化积淀为基础逐步形成在全国具有较高知名度和影响力的葡萄深加工特色产业基地等有关问题进行了广泛深入的探讨。
　　
　　与会博士认为，根据我国“农家乐”旅游资源开发特点，结合城郊农业、都市农业、观光农业发展趋势，发展旅游观光型酒堡、制定配套设施设计方案、提出新的经营理念和营销模式势在必行。特色酒用葡萄基地建设是实现葡萄酒从土地到餐桌产业化的第一个环节，生产高质量具有地方特色的葡萄酒一定要先提高葡萄的质量。投资建设基地，并与旅游观光园相结合，展示葡萄酒生产的先进技术和工艺。建设葡萄新品种展示园和新品种保存园并与旅游观光园相结合，汉沽区葡萄产业的整体规划要以生产工艺展示、农艺工具展示、旅游观光、餐饮娱乐、地方民风特色、果实采摘、农家乐、农民技术培训、新技术新设施的展示等相结合。研究各种果实特色风味，加工出典型性和个性化的葡萄酒，为发展天津市滨海都市型现代农业探索新的途径。
　　
　　与会博士指出，要充分利用汉沽独特的地理条件所生长的玫瑰香葡萄，大力发展集酒堡葡萄酒加工与销售、微型冷库贮藏保鲜、“农家乐”旅游观光于一体的新兴葡萄产业。一是研制含气葡萄酒及葡萄饮料。利用错位发展战略，研制含气香槟葡萄酒，发酵葡萄饮料及不同风味的葡萄饮料。含气葡萄酒为市场现有葡萄酒的姊妹产品，曾与葡萄酒平分秋色。但由于名称使用不规范及生产技术落后等问题，逐渐退出市场。该产品风味独特，口感良好，在消费者中留有深刻印象。目前，含气葡萄酒市场为空白，易于开拓市场。二是对葡萄酒生产的副产物进行综合利用，提高附加值。葡萄籽和皮中含有大量的抗氧化物质，因此综合开发成相应的副产物，以增加产品的附加值。三是采用膜过滤技术，提高产品品质。目前，茶淀葡萄酒采用硅藻土过滤与纸板过滤的技术用于葡萄酒的品质保证，而国际上大的葡萄酒厂在酒的发酵储存以及灌装采用先进的膜过滤技术。为此，茶淀葡萄酒可采用错流式微滤膜过滤技术，用于下脚酒的过滤，冷藏后酒的过滤可缩短存放时间。为保证灌装酒的质量与存放稳定性，设计一套可长期使用的自动化运行的微滤膜过滤技术。采用下脚酒的回收技术回收葡萄榨汁、冷藏下脚酒。四是采用低温浓缩技术，提高葡萄汁及葡萄酒品质。利用冷冻方式实现葡萄汁和葡萄酒的低温浓缩，提高葡萄汁和葡萄酒的品质。五是结合个性化葡萄酒产品，与产品进行个性化的产品进行包装销售。依托科技，依靠协会、酒店服务业和中介机构，建立俱乐部联盟的酒堡工程化开发模式示范点，有效地促进酒堡葡萄酒的典雅高档消费与经济流行消费双向发展。