生鲜电商：谁能最终攀上冷链的珠峰
【导读】冷链配送一直被国际物流行业称为该领域的“珠穆朗玛峰地带”。如今，没有一家电商能豪言自己是生鲜“蓝海”里的赢家，但他们都正试图在极度缺氧的环境下奋力攀登这物流界里的珠峰。
文/黄瀚玉 候佳
六月初，顺丰优选北京顺义仓库，一位质检员正在称重台旁检查猕猴桃的软硬程度。软到正好可以配送的猕猴桃并不符合出货标准，因为这意味着商品送到客户手中存放不了多久就会坏掉，唯有比正常食用口感稍硬、却又不至于太生的果子才会被挑中出货。常人很难感知到水果在软硬程度上的微妙区别，而优选的质检员在经过多轮培训甚至考试后，便能快速对各类水果的硬度做出准确的拿捏—在优选的仓库员工里，有10%的人都有这种手感功力。这是每个生鲜电商都必须做的功课，没有顾客乐意收到不新鲜或是放置一两天就不能食用的商品。
大多数“勇敢者”是在2012年时才涌入生鲜电商这片蓝海。这一年，做物流的顺丰开始用优选叫卖高端食品，淘宝生态农业频道上线，京东借着“西红柿门”的热度开卖生鲜，亚马逊中国也开始让第三方卖起了冷冻食品。到了年底，擅长媒体运作的“本来生活”网又为褚橙写出了“励志橙”的故事，让更多人发觉原来在网上也能买到新鲜的水果和蔬菜。
然而确保自己采买的商品送入客户手中仍能新鲜并不容易。要练得此等功力，电商们不仅需要在冷库、冷藏车、保温箱、冷冻板上做出千万级人民币的成本投入，更需要建立一套迥异于其他品类电商的精准订单预测、标准化品类管理、快速配送、快速库存周转等机制。
正因如此，冷链配送一直被国际物流行业称为该领域的“珠穆朗玛峰地带”。如今，没有一家电商能豪言自己是生鲜“蓝海”里的赢家，但他们都正试图在极度缺氧的环境下奋力攀登这物流界里的珠峰。
【保鲜】
生鲜电商必须在零售、互联网等关键词外再给自己贴上“农业专家”的标签，因为管理生鲜产品绝不会像管理书本、衣服一样有统一的SKU(SoookKeepingUnit，库存量单位)。每个仓储的员工都必须知道，最娇嫩的水果蓝莓只能被摞两层，否则表皮就会破裂;苹果和香蕉绝不能放一起因为那样会催熟;任何叶菜都不能在一捆菜的中间遇水，这样它们极有可能表面卖相尚佳但中间已开始腐烂。就连不同蔬果的包装也有不同的讲究，叶菜的包装必须扎有小孔让它们能够呼吸，且绝不能用纸以防水分被吸收;而由于身材修长，韭菜则应该配以加长版的包装袋以防折损。在汉森世纪供应链管理咨询总经理黄刚看来，生鲜的品类之多、标准化之细，是绊住电商发展的一大难点。
要将如此繁琐的操作守则贯彻给所有一线员工绝非易事。顺丰优选的仓储规划经理王永付告诉《环球企业家》，尽管他已经有七八年的仓库管理经验，并且接触过除生鲜的所有品类，但“最难管的还是生鲜”。虽然业内已经有不少白纸黑字的行业标准，但在优选成立之初，这位老道的“仓库管家”还是在办公桌前坐了整整两个月，以研究更适合电商的标准化要领。王永付的哥哥在北京一个农产品批发市场做生意，王曾每天凌晨4点起床给哥哥做帮手学经验，9点再到仓库上班。频繁向供应商收货之余，王永付也会向他们打听一些技巧，一位供应商便告诉王，草莓的娇嫩使得它们在运输过程中禁不起半点倾斜。然而仍有很多SOP(StandardOperationProcedure，标准作业程序)，需要靠王永付自行摸索。他曾将几颗芒果在库里摆放了15天，并每天拍照记录，从而了解了一批芒果的最佳保质期，及其送至客户手中后还能保存多少天。运营之初，王永付曾将自己每天80%的工作精力放在编写SOP上，随着优选所售生鲜品类的增多，SOP的守则也从最初的一指厚变成了如今的一个虎口那么高。
为了保证冷冻冷藏类商品一直处于保鲜的低温状态，优选的打包台从上线之初方便出库的出货区移到了现今紧邻冻库、温度被控制在18度以下的一片区域，员工们则需尽可能短地完成拣货和包装环节，这其中的每个步骤也随之被加以事无巨细的SOP。就连员工在拣选货品时何时用左手、何时用右手，都有着严格的规定。在优选的仓库里，一条通道左边的货架被标为双数，右边的货架被标为单数，王永付便规定拣货员在推车拣货时，遇到摆放在左边货架的商品使用右手推车、左手拿货，从而减少动作的不协调，提高拣货效率。
制定完SOP后，优选便将一系列繁琐的流程纳入了每周一次的培训中。员工们会经历常识普及型的基础培训和专为提升速度的强化培训，管理层还会为员工组织技术竞赛，如果有人在操作中发现了提升速度或便于商品储存的诀窍，优选还会给予现金奖励。不同于一般仓库常在库顶附以玻璃加强自然照明，王永付所管理的仓库顶部被包上了一层棉，以做到遮光和隔温的双重效果。每一个冻库外都会有一个监测表，上面显示着冻库内的温度和每个制冷设备的运转状况。王正计划为现有的打包台增加一个专门用于放置各种型号包装盒的货架，“到时候就跟‘多宝盒’一样，我们的包装人员只要一转身，周围就有几十种型号的包装箱，不管哪个型号，他不用离开打包台伸手就能拿到，这么做是最快的。”王永付告诉《环球企业家》，如今优选冷藏冷冻的商品从冷库被拣出到包装好进入待发货的周转冰柜，只需要五分钟的时间。
文/黄瀚玉 候佳
六月初，顺丰优选北京顺义仓库，一位质检员正在称重台旁检查猕猴桃的软硬程度。软到正好可以配送的猕猴桃并不符合出货标准，因为这意味着商品送到客户手中存放不了多久就会坏掉，唯有比正常食用口感稍硬、却又不至于太生的果子才会被挑中出货。常人很难感知到水果在软硬程度上的微妙区别，而优选的质检员在经过多轮培训甚至考试后，便能快速对各类水果的硬度做出准确的拿捏—在优选的仓库员工里，有10%的人都有这种手感功力。这是每个生鲜电商都必须做的功课，没有顾客乐意收到不新鲜或是放置一两天就不能食用的商品。
大多数“勇敢者”是在2012年时才涌入生鲜电商这片蓝海。这一年，做物流的顺丰开始用优选叫卖高端食品，淘宝生态农业频道上线，京东借着“西红柿门”的热度开卖生鲜，亚马逊中国也开始让第三方卖起了冷冻食品。到了年底，擅长媒体运作的“本来生活”网又为褚橙写出了“励志橙”的故事，让更多人发觉原来在网上也能买到新鲜的水果和蔬菜。
然而确保自己采买的商品送入客户手中仍能新鲜并不容易。要练得此等功力，电商们不仅需要在冷库、冷藏车、保温箱、冷冻板上做出千万级人民币的成本投入，更需要建立一套迥异于其他品类电商的精准订单预测、标准化品类管理、快速配送、快速库存周转等机制。
正因如此，冷链配送一直被国际物流行业称为该领域的“珠穆朗玛峰地带”。如今，没有一家电商能豪言自己是生鲜“蓝海”里的赢家，但他们都正试图在极度缺氧的环境下奋力攀登这物流界里的珠峰。
【保鲜】
生鲜电商必须在零售、互联网等关键词外再给自己贴上“农业专家”的标签，因为管理生鲜产品绝不会像管理书本、衣服一样有统一的SKU(SoookKeepingUnit，库存量单位)。每个仓储的员工都必须知道，最娇嫩的水果蓝莓只能被摞两层，否则表皮就会破裂;苹果和香蕉绝不能放一起因为那样会催熟;任何叶菜都不能在一捆菜的中间遇水，这样它们极有可能表面卖相尚佳但中间已开始腐烂。就连不同蔬果的包装也有不同的讲究，叶菜的包装必须扎有小孔让它们能够呼吸，且绝不能用纸以防水分被吸收;而由于身材修长，韭菜则应该配以加长版的包装袋以防折损。在汉森世纪供应链管理咨询总经理黄刚看来，生鲜的品类之多、标准化之细，是绊住电商发展的一大难点。
要将如此繁琐的操作守则贯彻给所有一线员工绝非易事。顺丰优选的仓储规划经理王永付告诉《环球企业家》，尽管他已经有七八年的仓库管理经验，并且接触过除生鲜的所有品类，但“最难管的还是生鲜”。虽然业内已经有不少白纸黑字的行业标准，但在优选成立之初，这位老道的“仓库管家”还是在办公桌前坐了整整两个月，以研究更适合电商的标准化要领。王永付的哥哥在北京一个农产品批发市场做生意，王曾每天凌晨4点起床给哥哥做帮手学经验，9点再到仓库上班。频繁向供应商收货之余，王永付也会向他们打听一些技巧，一位供应商便告诉王，草莓的娇嫩使得它们在运输过程中禁不起半点倾斜。然而仍有很多SOP(StandardOperationProcedure，标准作业程序)，需要靠王永付自行摸索。他曾将几颗芒果在库里摆放了15天，并每天拍照记录，从而了解了一批芒果的最佳保质期，及其送至客户手中后还能保存多少天。运营之初，王永付曾将自己每天80%的工作精力放在编写SOP上，随着优选所售生鲜品类的增多，SOP的守则也从最初的一指厚变成了如今的一个虎口那么高。
为了保证冷冻冷藏类商品一直处于保鲜的低温状态，优选的打包台从上线之初方便出库的出货区移到了现今紧邻冻库、温度被控制在18度以下的一片区域，员工们则需尽可能短地完成拣货和包装环节，这其中的每个步骤也随之被加以事无巨细的SOP。就连员工在拣选货品时何时用左手、何时用右手，都有着严格的规定。在优选的仓库里，一条通道左边的货架被标为双数，右边的货架被标为单数，王永付便规定拣货员在推车拣货时，遇到摆放在左边货架的商品使用右手推车、左手拿货，从而减少动作的不协调，提高拣货效率。
制定完SOP后，优选便将一系列繁琐的流程纳入了每周一次的培训中。员工们会经历常识普及型的基础培训和专为提升速度的强化培训，管理层还会为员工组织技术竞赛，如果有人在操作中发现了提升速度或便于商品储存的诀窍，优选还会给予现金奖励。不同于一般仓库常在库顶附以玻璃加强自然照明，王永付所管理的仓库顶部被包上了一层棉，以做到遮光和隔温的双重效果。每一个冻库外都会有一个监测表，上面显示着冻库内的温度和每个制冷设备的运转状况。王正计划为现有的打包台增加一个专门用于放置各种型号包装盒的货架，“到时候就跟‘多宝盒’一样，我们的包装人员只要一转身，周围就有几十种型号的包装箱，不管哪个型号，他不用离开打包台伸手就能拿到，这么做是最快的。”王永付告诉《环球企业家》，如今优选冷藏冷冻的商品从冷库被拣出到包装好进入待发货的周转冰柜，只需要五分钟的时间。
