作者：菅蓁

　　山东烟台的酿酒葡萄种植有着百余年的历史。1892年，南洋华侨张弼士先生在对全国各地考察后，认为烟台与法国葡萄种植地区气候条件相似，适宜种植酿酒葡萄，因而从法国引进了酿酒葡萄品种，建立了两个葡萄园。116年后的今天，烟台市葡萄种植面积达15万亩，已经成为中国重要的酿酒葡萄产地之一。
　　
　　烟台有着先天的葡萄种植优势，这里的气候条件、土壤条件十分适宜葡萄生长。烟台市属于暖温带季风气候，受海洋影响较大。全年活动积温3800℃—4200℃，无霜期180天以上，7月平均气温24℃，年降水量750mm—800mm，其中60%—70%集中于夏季。这样的气候条件十分有利于葡萄色泽、风味的发育。烟台境内多丘陵、山地，土壤类型分为棕壤土、褐土、潮土和风砂土，且土中多砾石，土质较松，透气性好，土壤中矿物质、有机物含量丰富。这样的土壤条件为优质的酿酒葡萄提供了基础条件。
　　
　　2007年统计数据显示，烟台市生产葡萄酒达19.35万千升，约占全年全国产量的30%。烟台的葡萄酒产业领跑全国，作为烟台葡萄酒产业发展后盾的烟台葡萄种植业，其发展水平也处于全国领先的地位。
　　
　　目前，烟台市的酿酒葡萄种植主要集中在蓬莱市、龙口市、栖霞市，福山区和开发区也有一定的种植规模。近几年，烟台的葡萄种植在规模快速扩张的同时，基地建设的质量水平有了较大提升。据初步统计，2007年烟台市新签订合同葡萄基地4.28万亩，种植苗木3.2万亩。
　　
　　2008年8月，经中国果品流通协会和中国农学会葡萄分会专家组评审，蓬莱市葡萄生产基地被评为“全国优质葡萄生产基地”。蓬莱葡萄与葡萄酒局局长季兴典表示，蓬莱市立足独特的区位优势和自然禀赋，着力打造葡萄与葡萄酒“蓬莱产区”品牌，成为世界7大葡萄海岸和中国3大酿酒葡萄产区之一。此次被评为“全国优质葡萄生产基地”是对蓬莱产区一直以来致力于提高葡萄产品质量，推广和宣传优质葡萄生产基地和优质葡萄品种，促进葡萄产业化生产工作的肯定与鼓励。
　　
　　烟台地区的葡萄种植业的主要优势可以归结为以下4点：引进与推广优良酿酒葡萄品种，大面积推广优质嫁接苗木，转变种植经营模式，提高种植技术与管理水平。
　　
　　引进与推广优良葡萄品种
　　
　　张裕葡萄酿酒股份有限公司总工程师李记明介绍，葡萄的品种是决定葡萄质量的内因。在同样的栽培条件下，不同的葡萄品种，具有不同的色香味，含有不同量的糖、酸、芳香物质、酚类物质及其他物质。这些成分，决定了所酿成的葡萄酒的酒度、酸度、芳香性、优雅性。酿造高质量的葡萄酒，需要选择最能适应当地生态条件的优良葡萄品种。
　　
　　烟台地区拥有本地区独特的酿酒葡萄品种——蛇龙珠、烟73、烟74。蛇龙珠属于解百纳品系，在从法国引种到我国后，在栽培过程中发生变异，经过选育，现在已成为我国酿造葡萄酒的主要葡萄品种之一，也是目前国际上广泛认可的中国自己培育的优良酿酒葡萄品种。20世纪60年代，张裕公司高级农艺师冯贻标用紫北塞和汉堡麝香葡萄杂交，选育后得到烟73和烟74这两个染色品种，目前已经成为国内广泛使用的染色葡萄品种，并且推广至全国多省份种植。
　　
　　烟台的葡萄酒生产企业在良种的引进与推广中扮演了重要角色。中粮君顶酒庄早在建设之初的1998年就开始从法国、意大利、德国精心引进优良嫁接葡萄苗木，并建立起亚洲目前最大的嫁接苗木葡萄园，现拥有赤霞珠、美乐、西拉、紫大夫、泰纳特、霞多丽、雷司令等国内外优良酿酒葡萄品种207个、品系237个、砧木31个，成为中国最大的酿酒葡萄母本园。
　　
　　从扦插苗到嫁接苗
　　
　　全世界绝大部分葡萄生产国都使用抗性砧木进行葡萄嫁接栽培，在欧洲，使用抗根瘤蚜砧木嫁接栽培已有百年历史。但是，从商业性育苗角度考虑，扦插苗成本低、见效快。目前，我国绝大多数葡萄园都采用扦插苗的方式种植。
　　
　　事实上，嫁接栽培的作用广泛而深远，尤其在提高葡萄抗病、抗根瘤蚜、抗线虫和抗不良土壤条件上有着十分重要的作用。根瘤蚜发生地区选用抗根瘤蚜砧木可免受危害，没有发生根瘤蚜的广大葡萄产区选用针对性的抗性砧木，选配好砧、穗组合，能改进接穗品种性状，提高果品质量，能扩大种植范围。
　　
　　在烟台地区，优质嫁接苗木得到了大面积推广。各级政府部门为此做了大量的引导与鼓励工作。以蓬莱为例，蓬莱市政府专门出台了使用嫁接苗的奖励政策，2007年，对于种植嫁接苗的农户给予每亩补1000元的补助；2008年，对于种植嫁接苗的农户每亩补300元，对于连片发展200亩以上的企业，每亩补贴300元。
　　
　　烟台地区还拥有专业的生产、销售脱毒苗木的公司。君顶酒庄于2005年与法国阿海威苗木公司合资成立国内首家脱毒嫁接苗木的专业公司。苗木研发公司不单单是葡萄苗木的培育，还从品种选育开始，通过脱毒组培、诱变杂交育种、国内外引种等途径，引进欧洲、澳大利亚、美洲等世界上优质酿酒葡萄和鲜食葡萄做试种研究。苗木研发公司通过对资源圃品种、品系生物学特性、酿酒特性的研究，筛选出适合中国生态环境的酿酒葡萄品种，从根本上改善酿酒葡萄原料质量。
　　
　　蓬莱市葡萄与葡萄酒局因势利导，积极协调中粮长城阿海威苗木公司等单位，为基地建设提供了充足的优质嫁接苗。截至2008年8月，蓬莱市已有2.7万亩葡萄基地采用嫁接苗种植，采用嫁接苗种植的基地已占新发展的葡萄种植（文章来源：华夏酒报·中国酒业新闻网）基地的95%。
　　
　　在葡萄酒局和各镇街的积极引导和鼓励下，企业和种植户使用优质嫁接苗的自觉性有了明显提高。刘家沟、潮水、大辛店等镇为了保证基地建设需要，积极从市外甚至国外引进优质嫁接苗木。全市新增嫁接苗葡萄基地6000亩，一年的发展规模超过历史总和；新栽植砧木苗6000亩，明年即可全部发展成为嫁接苗基地。
　　
　　转变种植经营模式
　　
　　葡萄种植户刘善辉在君顶酒庄的磕刘村，家有10多亩地，主要种植玉米、小麦。看到当地葡萄酒产业很兴旺，刘善辉便琢磨着种些葡萄。但美好的愿望很快夭折，“当时各家各户都是自己找酒厂卖葡萄，遇上不景气的年份根本卖不上价。而且管理技术跟不上，力气用了不少，收入反倒少了。”一气之下，刘善辉把葡萄地给刨了。
　　
　　2005年，中粮君顶酒庄在保证土地经营权不变的前提下，成立了君顶酒庄葡萄生产合作总社，农民土地按土地质级及评价折算股金入股，逐年按股权数支付定期股息和分红。
　　
　　刘善辉家的10亩地入股，他次年就拿到5000元分红；土地入了股，刘善辉和妻子分别成了君顶酒庄苗木公司和绿化部的员工。
　　
　　像这种土地成为企业的“第一车间”，农民成为按月领薪的企业“工人”的农业企业化模式在蓬莱极为普遍。到目前，涌现出中粮长城、张裕、华致、华东、康达等一批葡萄酒生产企业，发展葡萄种植基地12万亩，带动了15万农民成为企业“工人”。
　　
　　目前，在烟台地区，还有果农发展的分散葡萄园、集体所有制发展的葡萄园、个体大户发展的葡萄园以及中粮君顶的“公司+合作社+农户”经营模式，这些模式共同构成了烟台的酿酒葡萄基地发展模式。
　　
　　其中，中粮君顶的“公司+合作社+农户”经营模式颇具创新特色。君顶酒庄创造性地使用“公司+合作社+农户”的模式，一举“兼并”周边18个村的2000多户农民，将农民变成合作社社员，土地、劳动力、农民生产生活与酒庄紧密结合，不仅提高了农户生产生活水平，酒庄发展也具备了产业化、规模化和标准化基础。刘善辉就是这种模式的受益者之一。
　　
　　合作社根据《农民合作社法》，建立《合作社章程》，农民将土地承包经营权作为股份，平均每亩土地使用权折价1.6万元，与合作社签订入股合同，年底按照银行同期存款利率支付股息，每亩获分红500元，一般农户10亩土地就可得分红5000元。在土地承包经营权入股的基础上，合作社在配套水利、葡萄苗木、技术管理、统一分配生产资料等设施完善的前提下，将土地承包给农户管理，农民成为基地“工人”，负责生产管理，合作社按保护价从农民手中收购葡萄，保证农户收入。
　　
　　在生产方面，合作社除为社员提供产前、产中、产后服务外，把销售收入的0.5％拿出来，连同社员每亩缴纳的60元，共同作为社员的生产风险基金，用于补偿农民灾年市场风险带来的损失。
　　
　　在这种模式下，土地在合法有序流转中，农民的土地、劳动力与优势企业的资金、技术、市场等生产要素优化配置，提高了土地利用率和产出效益。
　　
　　农民通过加入合作社，由过去的“单干户”变成“社员”，成为合作经济组织中的股东、葡萄种植园的基地工人，生产经营组织化程度大大提高，生活水平显著改善。
　　
　　企业依托合作社这一经济组织，建立自己的葡萄种植基地，与农民结成了利益共享、风险共担的利益共同体。
　　
　　如今，依托君顶酒庄，其周边的12平方公里土地成为标准化绿色“车间”，2000多户村民陆续搬进农民新村，4000多名农民成为企业工人，18个村所有60岁以上老人实现了社会养老。
　　
　　这种新型的“公司+合作社+农户”经营模式，是密切农企关系，形成利益共同体，实现农民增收、企业增效双赢局面的更好选择。龙头企业领办农民专业合作社，是密切企业与种葡萄农民关系的中间组织，是一个以资金和土地承包权为纽带，产权明晰、经营一体化的经济实体；是一个把农民的土地、劳动力与企业的资金、技术、服务、品牌和市场有效配置，实现农民的小生产与社会大市场有机统一的利益共同体。农民既是合作社的股东，又是合作社的劳动者。合作社为果农提供产前、产中、产后服务，解决了单个户想干干不了、不会干、干不成的问题。龙头企业依托合作社，有了稳定的、符合品质要求的葡萄原料，是企业保持竞争力的基础优势。三方关系互为依存，相互促进。这种一体化经营模式，把公司与农户“订单式”、“会员式”的半紧密关系变成为“股东式”的紧密关系，为农民与企业联手、共同发展提供了机制保障。
　　
　　提高种植技术与管理水平
　　
　　季兴典介绍，蓬莱葡萄与葡萄酒局明确认识到，建设配套基地的原则是“提高土壤改良质量、加大嫁接苗种植面积、推广单干双臂架式、提倡适宜种植密度、注重种植后的栽培管理”。
　　
　　烟台地区沿206国道两侧规划建设了集葡萄种植、葡萄酒生产和生态观光旅游为一体的18公里葡萄产业带，按照因地制宜的原则，根据土质条件分别种植赤霞珠、蛇龙珠、贵人香等红、白葡萄品种，并严格实行区域控制，真正实现品种的区域化布局、标准化生产，不断提高葡萄品质。
　　
　　让农户可以大展拳脚的，还有基地的技术支撑。近些年，上到政府下到当地企业，聘用了一大批博士、科研专家。
　　
　　这些优势带给产区的不只是优质的葡萄原料，烟台地区的葡萄种植业从根本上营造出了自我特色，从而塑造了如今品质优秀、富有特色的烟台葡萄酒。同时，烟台地区葡萄种植者们的收入得到了提高，葡萄酒企业的经济效益也获得了提升。