非深加工食品做品牌，难在哪里？

　　作者：娄向鹏
　　
　　都说餐桌食品、农业产品做品牌难，难在哪里？我们发现，相对于深加工食品，餐桌食品中的低加工的(包括农产品(11.56,-0.17,-1.45%)，尤其是生鲜产品)做品牌存在两大难点和一个误区。
　　
　　两大难点是：低值易损难包装；高度均质难差异；一个误区是：以产地为品牌，资源共享。这三个因素是餐桌食品做品牌所独有的问题，是与其它快速消费品做品牌最大的不同，把这三个问题研究透了，就找到了餐桌食品做品牌的钥匙。
　　
　　难点一：低值易损难包装
　　
　　“低值、易损、不好保鲜、难包装”是餐桌食品做品牌的第一个难点，最为典型的产品是蔬菜、水果、鲜肉、水产品等。
　　
　　因为低值、易损，消费者在生活水平不高的时候，不会产生品牌需求；因为不好保鲜、难以包装，运输、展示和标识都难以实现。这些因素的存在使做品牌无从谈起。现在消费升级、技术升级，阻碍非深加工餐桌食品品牌打造的难题逐渐找到了解决办法。
　　
　　低值易损难包装的餐桌食品做品牌办法有二：
　　
　　一是用技术解决问题。用技术使产品能够包装、保鲜和做出醒目的标识。这是做品牌产品的物质条件，是硬件前提。现在鸡蛋上可以喷码，毫发无损即可消毒。在贮运时，每枚鸡蛋在包装箱里都有自己独立的安全位置，破损率很低。进口“娇贵”的佳沛奇异果，从来不散装销售，要么是礼盒装，要么是4-6枚一组，被整齐封装在保鲜盒里。给产品穿上了衣裳，产品也就有了品味、有了形象，也有了品牌识别的标志标识。
　　
　　另一个办法就是对产品深加工，改变产品的形态，使包装、保鲜和做出醒目的标识等工作变得轻而易举，就像河南新郑的红枣变成了“好想你(43.99,-0.26,-0.59%)”枣片。但是深加工不能绝对化，不用因为生鲜产品难做品牌，就不管三七二十一全把它深加工喽，这叫矫枉过正。如果把水果全部变成了水果罐头，就走到了市场需求的反面。
　　
　　难点二：高度均质难差异
　　
　　众所周知，差异化是品牌营销的法宝，可是一些餐桌食品偏偏天生就是弱差异，我这里称之为高度均质。
　　
　　高度均质是指，一是，同类产品之间在内在品质上差异不大，在营养成分、性状口感等方面高度平均。二是，也许在内在品质上有差异，可是在外观上不显现。如果不借助仪器，不吃不尝，很难直观分辨出来。比如土豆，北京产的与内蒙产的能够看得出来吗？也许只有把土豆做熟了，才会知道那只容易煮烂的、开花了的是内蒙产土豆，它淀粉含量高。
　　
　　面对高度均质的产品怎么办？将差异外在化！
　　
　　比如美国的普渡鸡，经过品种改良和使用特殊的饲料，使鸡皮变成了金黄色，一眼就可以看出普渡鸡的不同，这种鸡的营养价值提高多少不重要，重要的是实现了差异的外在化！新西兰培育的黄色果肉的佳沛奇异果也是这方面的绝佳案例。
　　
　　将内在差异外在化还有很多方法：如日本男前豆腐通过卡通形象等为豆腐赋予男性“酷”的气质，同时以外围产品和外延产品做出差异。还可以学习德清源以传播(公关、广告等)来宣传其高品质进而凸显鸡蛋的差异。
　　
　　一个误区：以产地为品牌，资源共享
　　
　　餐桌食品有许多是土特名品，东北人参，西北枸杞，华北小枣、板栗，华东金华火腿、龙井茶和大闸蟹，江西赣州脐橙，两广沙田柚……但是这是品牌打造的重灾区。
　　
　　土特名品具有极强的地域属性，是依托于当地特殊的气候、地理或者历史人文因素产生、成长和成名的。正是对产地极强的依赖性，这些地域名品在打造品牌时，与生俱来地出现了两种极为普遍的现象：一是以“产地+品类”命名，比如金华火腿、西湖龙井；二是品牌归属不清，产地资源共享。这是误区。结果，大家对产地资源抢占滥用不珍惜，直到做臭了算。这个问题，已经成为众多地域名品所头痛的公共课题，比如阳澄湖大闸蟹年年打假年年假。
　　
　　面对产地公地，抢占资源是对的，但是必须出于地域高于地域，占据品类，打造属于企业自己的品牌。就像涪陵榨菜中的乌江，金华火腿中的金字；要善于传播，率先抢占消费者心智，以老大的姿态抢先发声，就像凉茶中的王老吉(微博)、方便粉丝的白家和对虾产业的国联水产；要在产品上推陈出新，以换代产品甩开对手，重树品类标准标志，就像南方黑芝麻企业推出更时尚更快消的杯装糊和罐装露，张仲景大厨房推出“300粒香菇，21种营养”的香菇酱。
　　
　　非深加工餐桌食品是一块品类沃土和品牌高地，需要掌握正确的品牌方法攻克它。突破两个难点和一个误区，你将迎来品牌的春天！