“一日色变,二日味变,三四日外色香味尽去”,这是荔枝“与生俱来”的特质。大部分荔枝采后经简单的泡沫箱加冰,即运往北方市场。这导致销售时荔枝果实品质明显降低,价格随之下跌。若要保证荔枝果实贮运后的品质,需重视生产管理、采后处理以及贮运营销。
　　
　　生产环节是贮运前提
　　
　　说到荔枝贮运,绝不是单指采后的各种保鲜技术,而是应从采前栽培管理入手。在日常荔枝生产管理中,加强肥水管理、清洁果园、合理修剪、保证果园通风透光等措施,都能促进果实正常生长,有利于提高荔枝果实的耐藏性。
　　
　　此外,控制荔枝贮运期间的腐烂,必须加强采前病虫害防治,尽可能减少采前侵染率,否则仅靠采后浸药防腐处理和低温贮运难从根本上解决问题。例如,被荔枝蒂蛀虫或蝽蟓为害的荔枝果实,被叮咬的伤口极易被酸腐病菌等微生物侵入,引起贮运过程的腐烂。
　　
　　令无数果农头疼的霜疫霉病,也会导致荔枝在树上和贮运过程中严重腐烂。特别是生长期和采收期遭遇持续阴雨天气,可引发该病大爆发,造成高达30%-80%的损失。
　　
　　炭疽病也是引起荔枝采后腐烂最主要的病害之一,在采后3-4天开始表现症状,7天后发病率为61%-100%,9天后发病率为83%-100%,该病病原菌主要来自采前潜伏侵染。该病菌潜伏侵染率较高的荔枝果实,贮藏效果较差,即使在采后用杀菌剂处理,防治效果也不明显。在荔枝果实生长期间喷2-3次杀菌剂可显著地降低炭疽病菌潜伏侵染率,提高荔枝贮藏效果。
　　
　　品种间采收成熟度有异
　　
　　对于要进行长期贮藏或长途运输的荔枝,要掌握好其采收成熟度。一般可以通过果皮颜色变化以及果肉糖酸比来判断其成熟度,也有通过谢花后天数或其生长积温来判断,不过以上两种在生产上使用最为普遍。
　　
　　一般来说,八成熟的荔枝耐藏性最好,此时果实已基本发育完全,达到体现品种特性风味的时期,其耐藏性、抗病力最强。过早采收,果实尚未发育完全,风味偏酸；太迟采收,果实过熟,有退糖现象,风味变淡且不耐贮运。
　　
　　对于大多数荔枝品种,一般外果皮大部分转红,内果皮基本白色或刚开始转红,此时采收最适宜；但对于三月红和妃子笑荔枝,其采收适期一般在果皮有1/4左右转红即可,如果果皮全部转红,则已经过熟,不但果肉风味变淡,不耐贮运,而且带有纤维感。
　　
　　采收应在晴天的清晨进行,避免在中午烈日下采收,也不要在阴雨天采收,否则果实在贮运期间极易腐烂变质。
　　
　　采收后的荔枝要尽快挑选、分级,剔除病果、虫果、裂果、带褐斑果、过青或过熟果、小果及畸形果等不具有本品种特性的果实。特别是病果和虫果,一定要剔除干净,否则会影响贮藏效果。在国内销售一般以整簇为单位采收和处理,而用于出口的荔枝,一般以单个果粒为单位,可按照大小或重量进行分级。
　　
　　合适包装有助延长贮藏期
　　
　　合适的包装既可以减少荔枝贮运过程中失水,还可起到自发气调作用,抑制果实代谢,延缓品质下降。一般采用在大包装内(纸箱或塑料框、小竹筐)衬垫塑料薄膜的方法。包装大小视具体情况而定,可采用大包装或小包装。
　　
　　对于直接进人超市的荔枝,可采用塑料小托盘,以无滴膜密封,还可用聚乙烯袋或PVC盒小包装。
　　
　　低温贮藏的果实,由于聚乙烯袋内壁容易有冷凝水,与水珠接触的果实易变色腐烂。采用塑料框内加树叶衬垫,或用泡沫箱加冰包装,也可提高荔枝在常温条件下短期贮藏的效果。
　　
　　适当药物处理可有效降低贮运过程中的腐烂。目前,常用荔枝采后杀菌剂有特克多(500-1000mg/kg)、咪鲜胺类(250-500mg/kg)、抑霉唑(500-1000mg/kg)等,处理杀菌剂浸泡处理2分钟,可有效减少贮运过程中的腐烂。
　　
　　□华南农业大学园艺学院教授 吴振先
　　
　　南方农村报 记者 刘虹媛 整理