1.国外柑橘加工业的科技优势

1.1橘子罐头加工方面

1.1.1传统的马口铁罐头

      日本、西班牙和中国是世界橘子罐头的三大主产国。尽管近年我国的橘子罐头品质已达到国际水平，出口量也已占国际贸易量的70％左右，但劳动生产率仅为国外的3／10，产品品质改良添加剂依靠进口。因此在生产自动化及某些专用技术方面，日本、西班牙仍占有一定的优势。  

      电子称量系统及自动箱堆码系统，我国企业只要有资金投入技改，采用国产设备或引进设备都能得以实现。关键是自动剥皮分瓣机，日本自上世纪七十年代初投入使用，并不断改进，大幅度提高了劳动生产率。碎片率高达25％，是其缺点，但碎桔瓣可用作果汁、汁胞生产的原料。目前，随着日本桔子罐头加工业的衰落，剥皮分瓣机的制造已停止，加上日本同行不愿输出该机及有关技术，我国有关食品机械企业至今未开发成功。

      桔子罐头品质改良添加剂，主要是防止汤汁白色混浊的橙皮苷分解酶及甲基纤维素(MS)，前者国内空白，后者有国产品，但外商对中国制品的纯度及安全性不信任，要求在出口桔子罐头中使用进口晶。另外，在杂柑类罐头中为减少苦味而添加的柚皮苷分解酶也必须依靠进口。

1.1.2新兴的气密型塑料软罐头

      以EVOH阻氧材料为中层的复合塑料杯桔子等水果软罐头正在国际市场兴起，大有取代部分马口铁商品罐型制品及玻璃瓶装罐头的势头，是柑桔等水果罐头产业新的增长点。

       日、美等国柑桔等水果的气密型塑料软罐头自动化生产线已趋完善，关键设备是灌装封口机(packshearer)，国外设备的优势在于封口的安全性(封口强度为0.04—0.05MPa)和开启性均优异，制品品质可靠。其次，与该机配套的混合气体充气装置技术含量较高，可确保制品内的氧气置换率大于80％，日本生产该装置的企业存在对我国封锁的倾向。其它构成生产线的自动开罐机、磁性刷毛机、配料和糖浆制作的电脑自控系统、低温连续杀菌连续冷却机、金属检出器等国内均有配套能力。

1.1.3罐藏原料品种方面

      国外杂柑类罐藏优势品种主要有美国、墨西哥的葡萄柚和日本的甘夏(甜夏橙)。尽管葡萄柚及甘夏罐头苦味较重，但适合西方口味，特别是如把葡萄柚和甘夏的囊瓣和菠萝、黄桃等混合制成什锦水果罐头，使得内容物苦味稀释后达到更适宜的程度，风味清凉爽口，市场性更好。

1.2柑桔汁加工方面

     当今世界柑桔汁的主流产品是传统的冷冻浓缩橙(桔)汁(FCOJ及FCTJ)和新兴的非浓缩还原橙汁(not-from concentrate，即NFC)二大类。

      1.2..1传统的冷冻浓缩橙(桔)汁

      我国在上世纪八十年代已引进以真空加热浓缩为关键技术的冷冻浓缩橙汁生产线30多条，经过近二十年，国外的相关技术已有所发展。

      (1)真空闪蒸浓缩法：该法的最大特点是果汁浓缩时接触面大，热交换效率高，采用该法可以防止果汁过度加热，防止出现加热臭(DMS，即二甲硫醚的气味)，并完全消除褐变现象，该法用于对DMS前体物质MS含量高的热敏性柑桔汁(如温州蜜柑汁)进行浓缩，效果良好。在配置芳香物质回收装置的情况下，能最大程度地提高产品的色、香、味。

      (2)反渗透浓缩法和超滤浓缩法：该法可获得澄清型果汁，美国FMC、DuPont等三家公司已推出“Fresh Notes”膜浓缩柑桔汁专利技术，把反渗透和超滤合理组合，在常温下把12°Bx的柑桔原汁浓缩到45°Bx，已开始生产应用。

      1.2.2新兴的非浓缩还原橙汁(NFC)，品质优良、新鲜感强，上世纪九十年代迅速发展起来，10年中，美国FCOJ的年出口量几乎没有变化，而NFC的出口量增加7倍，在柑桔汁的出口份额中也从10％增至50％。因此NFC和FCOJ已处于同等重要的地位。NFC的发展与榨汁机的创新有重要关系。

    (1)PJE榨汁机(FMC公司制造)

      该机的关键技术是进行瞬间剥皮并把果汁从果实中瞬间分离出来，最大限度地缩短了果汁与囊衣、种子和中心柱的接触时间，从而使果汁中的精油含量下降30—80％，源自精油的不愉快组分(d—萜晶烯、柠檬苦素、己烯醛等)也相应下降了40％，苦味及辛辣味也有所下降。采用这种榨汁机，确保了NFC的高品质。

      (2)布朗榨汁机(Brown公司制造)

      该机原理是把柑桔横向切为两半，对果实切面研磨挤榨，因此所得果汁中基本不含有果皮成分，极大地保证了果汁的纯正风味和新鲜感，适用于NFC的生产。柑桔皮经切割后由2300型切削机，进行果皮色素层和白色层的分离，以利柑桔皮各部分的后续加工，可生产出优质的冷榨香精油、果胶及果酱等副产品。

1.2.3关键工艺技术

      1.二次榨汁技术：以果胶酶和纤维素酶组成的复合酶对果渣进行酶解，并进行二次榨汁，大幅度提高出汁率，而且便于皮渣中芳香成分及功能性成分的回收，提高果汁厂经济效益。由台湾佳美公司投资的山东佳美果汁公司在苹果榨汁中已应用该技术，经济效益可提高25％以上。

      2.树脂吸附和酶法分解的柑桔汁脱苦技术：美国应用Amberlite系列树脂对果汁进行脱苦减酸，日本应用较多的还有HP一20吸附树脂，并已设计制成吸附柱组合柑桔汁脱苦机。酶法脱苦采用柚皮苷分解酶，该酶制剂国内尚属空白，日本产品的价格为1200元／kg左右，使用量以1‰计，则每吨柑桔原汁的成本将上升1200元，我国企业难以接受。

1.2.4  柑桔汁加工专用品种方面

      国外柑桔汁加工专用品种主要有早熟的哈姆林(Hamlin)、帕森布朗(ParsonBrown)、中熟的凤梨(Pineapple)及晚熟的伏令夏橙(Valencia)、杂柑类的葡萄柚、宽皮桔的温州蜜柑(日本历史最高年份生产温州蜜柑浓缩汁8万吨，消耗果实达100万吨，在实行甜橙汁自由化之后的1995年，年产量仍有1.3万吨，消耗果实15万吨以上，占柑桔总产量的10％)。

1.3柑桔深加工方面

      处于世界领先地位的主要有丹麦、美国的果胶产业化技术(在近年交流中，丹麦方面已进行了用浙江温州蜜柑果皮提制果胶的试验，从其果胶得率(产量)、品质、效益分析，得出了不可行的结论)、美国、巴西的柑桔皮奶牛饲料产业化技术、日本的柑桔纤维素产业化技术等。

      日本、美国在柑桔功能性物质一隐黄素、柠檬苦素及多甲氧基黄酮类的分离技术上处于领先地位。如日本已申请以温州蜜柑皮提取β一隐黄素技术的发明专利，美国和日本合作开发研究具有抗癌功能的柠檬苦素取得一定成果，但均未见实现商业性生产。

      日本已确立橙皮苷的深加工产品一一橙皮素单葡糖苷的产业化生产技术，但亦未见制品上市流通。

      美国、巴西、西班牙等国由于柑桔汁加工业发达，使其甜橙类果皮的集中程度高，确保了其在果胶、香精油玛茉莱果酱、奶牛饲料的产业化生产及功能性物质开发研究方面的原料优势。

      在某种程度上可以说，没有柑桔汁加工业的发展，就不能形成甜橙类果皮的集中性，也就难以实现柑桔加工副产品的深加工产业化。同时，特有柑桔品种也是某些深加工制品的必要条件，如日本特有的香橙确保了“七味调味料”生产中香橙皮粉的需求；国外流行的玛茉莱果酱生产中所用的柑桔皮要求香味浓郁、果皮色素层橙红色，白色层不松散，切片性良好。西班牙拥有制玛茉莱果酱的专用品种，日本则采用冬代代果皮。

2.浙江省未来5—10年攻关课题

      世界柑桔加工消耗的原料果实占柑桔总产量的比例达30％以上，美国、巴西达65-70％，宽皮柑桔主产国日本历史上曾达24.5％，在先后开放柠檬汁、葡萄柚汁、甜橙汁市场之后，近年仍达10％左右，我国的柑桔加工用果率仅5％，因此，柑桔加工业的发展空间很大，随着柑桔品种结构的调整和甜橙类产量上升，柑桔加工更有作为，因此，在未来的5—10年，政府应从各方面对柑桔加工业给予更大的扶持。亟待开发研究组织攻关的课题主要有：

1.柑桔软罐头生产关键技术和设备的深入开发研究

      [必要性]：是巩固和持续发展我国出口桔子罐头业优势并打造国内柑桔制品大市场的重要举措。浙江省重大攻关项目《果蔬软罐头生产关键技术开发》自2002年10月开始实施，初步完成的开发研究内容是：

      (1)柑桔等水果罐头内容物扩色技术；(2)桔瓣为主配料的什锦水果软罐头新产品的开发研制；(3)柑桔等软罐头生产关键设备(灌装封口机、配套的高置换率充气机等)；(4)制品保质期达到12月，目前国际上同类产品的保质期一般为6个月。截止2004年8月底，浙江黄岩罐头食品厂已出口柑桔、黄桃、什锦水果软罐头3500吨，新创产值2179万元，创汇260万美元。

      由于软罐头出口中，因工厂贮存，船运，入关检验等过程需耗时3-4个月，客户希望产品上货架后尚余的保质期愈充裕愈好，这样便于销售，因此，软罐头的目标保质期应定为15个月～18个月，另一方面，软罐头的原料有的是鲜果，有的是经过一次加工的原料，后者用于软罐头生产属二次加工，保质期存在不稳定的问题。因此，延长软罐头保质期的技术研究尚待进一步深入。其次，软罐头生产关键设备以及包装用高气密成型容器的国产化也是今后努力开发的方向。

2.出口桔子罐头(马口铁罐装)现代化生产示范工程项目

       [必要性]：在现阶段我国出口桔子罐头中心产地浙江省，劳动力、水电、污水处理、原料果实等价格不断上涨，已出现把产业向湖南、湖北(三峡)等内地转移的倾向，只有在自动化程度上达到国际水平，才能保证桔子罐头的老产区不衰退，新产区高起点，促进我国桔子罐头业在未来10年内稳操垄断世界市场的胜券。

      [主要研究内容]：桔子自动剥皮分瓣机的开发研制(浙江象山双鱼食品厂已投资开发研制多年，但尚未成功)，并实现国产化。

3.NFO型鲜橙(桔)汁、混合柑桔汁(橙桔汁、杂柑橙桔汁)生产工艺及配方的研究。

      [必要性]：柑桔汁生产是拉动柑桔产业发展的最大动力。2002年度可口可乐公司的“酷儿”(耐热PET瓶装橙汁饮料)在中国大陆的最高月销售额达38亿人民币，加上港澳及东南亚的销售额达50亿人民币。进口的NFC橙汁也受到国内市场欢迎。美国等企业开始在大陆寻找NFC橙汁生产的合作伙伴。

      [主要研究内容]；(1)引进、消化、创新建立我国的NFC型柑桔汁生产线；(2)柑桔汁“新鲜感”的指标及其控制技术研究；(3)混合柑桔汁的配方及其风味调节技术；(4)宽皮柑桔汁煮熟味前体物质(MS，即甲硫醚)的脱除技术；(5)牛奶橙汁的生产工艺及配方。

4.冷冻浓缩柑桔汁苦昧的控制技术开发研究

      [必要性]：2002年-2003年春季，浓缩碰柑汁、胡柚汁的订单增加，但苦味重成为成交的障碍。

      [主要研究内容]：(1)吸附树脂、脱苦酶的筛选及应用技术研究；(2)高纯度橙皮苷分解酶和柚皮苷分解酶生产关键技术的研究。

5.柑桔皮渣二次榨汁技术的研究

      [必要性]：提高出汁率，二次汁可用作一般性柑桔饮料的原料，以增加果汁业效益。

      [主要研究内容]：(1)柑桔皮渣分解专用复合酶的研制；(2)二次汁的风味调控技术及二次汁为原料的产品开发。

6.柑桔深加工产业化技术研究

      (1)橙皮苷→橙皮素单葡萄糖苷的深加工技术研究(国内橙皮苷加工技术较成熟，仅浙江有十家出口型工厂。橙皮素单葡萄糖苷对扩张微血管，心脏及血管的保健、抗衰老效果更佳，有出口前景，国内尚为空白)。

      (2)出口玛茉莱果酱(带皮柑桔酱)的开发研制

      (3)出口香橙皮干燥片的产业化技术研究

      (4)柑桔功能性物质的开发研究(以宽皮桔中的β一隐黄素和柑桔类黄酮、柠檬苦素、酸橙及杂柑果皮中的酸橙素烯等保健、抗癌物质为重点)

7.柑桔加工专用品种的引进、选育及加工原料示范基地的建设

      (1)以日本市场为目标，在引进日本香橙品种的同时，挖掘我国香橙资源，在有条件的产地建立香橙原料基地，随着日本香橙面积的迅速缩小，抓住机遇，开发香橙皮干燥片、香橙皮纤维素及柑桔纤维素。

      (2)以国际市场为目标，利用国内现有资源，筛选生产高品质玛茉莱果酱适用甜橙及代代的品种(晶系)，建立原料品种生产基地。

      (3)在柑桔品种结构调整中，注意安排柑桔果汁加工品种原料基地的建设。据亚洲最大的原料果汁(半成品果汁)供应商台湾佳美果汁有限公司有关人士预测，未来10年将是中国大陆果汁生产迅速发展的时期。

      (4)重点投入罐藏柑桔新品种的选育，以生物工程等新技术培育无核、香味较浓、色泽鲜艳、汁胞致密、桔瓣硬脆化渣(例如无核本地早)的取代温州蜜柑的罐藏新品种，打造我国桔子罐头的世界垄断地位。